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做臘排骨一定要焯水。
準備食材：臘排骨500克，酸菜300克，大蒜2根，幹辣椒4個，生薑10克，花椒1克，生抽30毫升，雞粉1克，食用油20毫升。
1 準備剁塊的臘排骨，用冷水浸泡2小時，中間換水2~3回。
2 泡好的臘排骨，下鍋焯水。
3 焯水的排骨，洗淨瀝水。
4 鍋中放食用油，下幹辣椒，生薑，花椒煸炒。
5 炒出香味後，下排骨。
6 小火慢炒至排骨微微焦黃時加生抽，翻炒均勻上色。
7 加入足量的熱水。
8 大火燒開後，轉入砂鍋中。
9 加蓋，轉中小火燉40分鐘。
10 10分鐘後加入之前切好的酸菜
11 20分鐘後加雞粉提味。
12 最後加蒜苗，略煮2分鐘即可關火，慢慢的享用啦。
美食小建議：
1一般臘製品都比較鹹，所以要提前浸泡，焯水後再料理。
2酸菜，可以先切段，泡泡水再下鍋。
3可根據臘排骨和酸菜的鹹度，來決定要不要加鹽。
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很多朋友在製作醋排骨時都會猶豫要不要進行焯水，而正確的做法是不需要焯水的，如果焯了水後的排骨口感會發柴，所以大家一定要注意。製作醋排骨的主要技巧是要對排骨進行醃製，醃製過的排骨不但口感更加鮮嫩、肉質更加多汁，而且味道也會更加深入，更有層次感。
下面就給大家分享一下醋排骨的做法。首先準備豬仔排500克，生薑一塊，大蔥一根，料酒，醋，醬油，糖等調料。豬仔排一定要選用新鮮的，把新鮮的排骨用清水洗乾淨，一定注意把排骨上多餘的血水洗乾淨，反覆沖洗幾遍，把洗淨的豬排切成3到5釐米左右的小段。把切好的排骨放入碗中，倒上料酒，再放上薑絲和蔥段，再加入生抽、鹽和白糖，在蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室裡靜置20分鐘左右。
在靜置排骨的這20分鐘裡我們可以準備一下醋排的調料，準備一個小碗，放入1勺料酒，1勺醋，再加入2勺醬油，4勺糖，最後再放入10勺的的水，攪拌均勻，使糖分充分的融化在調料裡。然後向鍋中加入油燒至七成熱，把排骨放入其中，煎至兩面金黃，再倒入調製好的，調料蓋上，鍋蓋燜煮時一刻鐘左右即可。在製作過程中，注意不要添加耗油、味精等調料，否則會破壞排骨本身的味道。
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清洗乾淨的排骨，冷水放入鍋中，加入適量的料酒，開大火煮，水開以後，撇除表面的浮沫。然後將排骨撈入溫水盆內，再清洗一下，將附在排骨表面的浮沫清洗乾淨。排骨焯水時間不要過長，浮沫撇除乾淨以後，直接撈出。如果焯水時間過長的話，肉會變老。另外注意一點，排骨焯水以後，就不要再遇冷水了，如果用冷水洗，或者燉的時候加冷水，排骨肉遇冷回縮就變硬了，吃的時候口感不好。
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首先，臘排骨焯水是肯定的。下面我給你介紹一種臘排骨的做法，這道菜非常下飯，小火慢燉，混合著酸菜的酸香和特有的臘香味，連湯汁都特別美味。
原材料:臘排骨500克，酸菜300克，
配料:大蒜2根，幹辣椒4個，生薑10克，花椒1克，生抽30毫升，雞粉1克，食用油20毫升。
具體作法:
1準備剁好塊的臘排骨。
2用冷水浸泡2小時，中間換水2-3次（此道工序特別重要，因為臘排骨製作時鹽味好重，用此法能夠淡化臘排中的鹹味)。
3泡好的臘排骨下鍋焯水。
4焯好水的臘排洗淨供水。
5把酸菜及其它配料準備好。
6鍋中放入食用油，依次下幹辣椒，生薑，花椒煸炒。
7煸出香味以後下臘排骨翻炒。
8小火慢炒至排骨微微焦黃時，加入生抽再翻炒均勻上色。
9加入適量的熱水，大火燒開後轉入砂鍋中。
10加蓋轉中小火燉40分鐘，後加入之前切好的酸菜。
11二十分鐘後加入雞粉提味。
12最後加蒜苗，略煮2分鐘即可關火就可以享用了。
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做臘排骨看你想做清湯還是家常味的火鍋，如果是清湯就需要淖水，家常味的火鍋則不需要！
做清湯的話很簡單，直接排骨剁成兩釐米的方塊，溫水下鍋，煮開兩分鐘，除去噪味，冷水洗淨。高壓鍋中加入適量的水倒入排骨，水要漫過排骨，加幾片薑片，蓋好蓋子用中火壓五六分鐘後離火，等高壓鍋裡面氣散了在開蓋，加入少許鹽和味精即可！！白白的湯，一股臘味香的很！
萵苣切薄片下入湯中味道更鮮！ 如果做家常味稍微麻煩點！燉好的臘排骨不淖水備用，鍋中下入適量的油，下入薑片，八角兩個，幹辣椒適量，喜歡吃辣的可以多加，倒入排骨小火小火炒香，下入豆瓣醬一小勺，炒出紅油，加入溫水沒過排骨，轉入高壓鍋壓五六分鐘，離火散氣之後開蓋，調入少許味精胡椒粉即可！然後加入自己喜歡吃的配菜！
陳胖子玩餐館
臘排骨的做法
1.臘排骨洗淨，剁成小塊，筍切成塊備用
2.準備好八角、桂皮、幹辣椒和香葉，蔥切段，薑切片
3.鍋中注入水，加入臘排骨燒開，煮2分鐘撈出，另起鍋注入植物油，爆香乾辣椒和花椒
4.下入臘排骨翻炒均勻，烹入料酒，加入醬油和白糖繼續翻炒均勻
5.注入開水，沒過臘排骨，再加入蔥姜、八角、桂皮和香葉大火燒燒開，轉小火燜至1小時
6.加入筍塊和鹽繼續燜至30分鐘，收幹湯汁即可
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臘排骨要焯水，臘排骨冷水下鍋，放入生薑，料酒去腥，水開後煮五分鐘即可，蓮藕洗淨切塊備用，鍋中放入食用油，放入姜蒜片，薑片爆香後倒入臘排骨，放入料酒，炒至臘排骨微微發黃，倒入開水，把蓮藕加進來，大火燒開轉小火燉二個小時，一道美味的排骨蓮藕湯就做好了。
雷說美食
寒風吹，雪花飄，又是一年臘冬到，每年這個時候，家裡的老媽媽就開始臘肉臘排骨了，大年三十，家裡必備的一道菜餚，臘排骨，臘排骨有好多種做法，臘排骨燉土豆，臘排骨燒冬瓜，清蒸臘排骨，臘味雙拼等等，其中做的最多的就數清蒸臘排骨這道菜了，為什麼就數清蒸臘排骨這道菜做的最多呢，一，清蒸臘排骨操作簡單，第二，大年三十晚上菜多，臘排骨吃不完剩下的過幾天吃都不要緊。下面我給大家分享一下怎麼操作清蒸臘排骨，有喜歡的家人們記得分享收藏，臘排骨提前放水裡泡二三個小時，洗刷乾淨剁成十公分左右長，冷水下鍋，燒開撈出用涼水沖洗乾淨，上蒸屜淋上黃酒撒上薑片蔥段蒸二十分鐘就可以了，臘排骨為什麼要焯水，有二個原因，一，因為臘排骨在風乾時，會有大量的灰塵沾在上面，二，臘排骨放的時間久了，會有一股味道，一定要焯水才能去掉。
阿西的美食菜餚
臘排骨是需要氽水的,因為我們在製作臘排骨時需要從醃製到晾乾到薰制是需要時間和過程的!這個這程當中排骨可能接觸到一些灰塵或者細菌一類的東西!我們在烹飪臘排骨的時候,首先要進行清洗和浸泡,洗去表面的油漬和灰塵然後焯水再進行下一步的操作!
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要焯水！為了自己的身體健康，建議不管是新鮮排骨，還是臘排骨，都需要焯水哦，因為新鮮排骨有血水，而臘排骨製作的時間比較久，表層可能會有灰塵、油煙等。
在此分享一下家鄉的臘排骨做法吧！
臘排骨燉蓮藕
材料：臘排骨250克，蓮藕500克。調料：豬油10克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥花10克，姜塊7克，蔥結10克。
做法：
1. 將臘排骨剁3釐米見方的塊。蓮藕洗淨，切滾刀塊，焯水撈出。
2. 將臘排骨、蓮藕置於砂鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入砂鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、胡椒粉，撒蔥花即成。
希望此答案可以幫到您哦！
