酒裡乾坤我最知道
其實釀酒可以用的材料很多，理論上只要是含糖、含澱粉的農作物都可以用來釀酒。常見的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等。不同的原料出酒率和成品酒的風味也不相同，即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區別。在釀酒界流傳著這樣一句話，“高粱釀酒香、玉米釀酒甜、大米釀酒淨、糯米釀酒綿、小麥釀酒躁”，高度概括出了不同原料為主體釀造的酒類的特點。
名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因為其他原料與高粱相比或多或少都有一些不足：大麥、小豆、豌豆蛋白質含量過高，發酵過程中雜菌過度生長，產生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風味;糯米、蕎麥粘性過高發酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出……
而高粱澱粉含量高易發酵，各物質配比恰到好處，微生物發酵產香順利，香正甘冽，所以很多名優白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優雅細膩，酒體醇厚”的茅臺酒就得益於貴州茅臺鎮獨特的紅纓子高粱。紅纓子高粱粒小皮厚，耐蒸煮，籽粒中含有釀造茅臺酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質，其中對釀酒有利的支鏈澱粉佔88%以上，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤。
酒評君
我家裡做了二十年的純高梁酒，固態酒，存放五年以上才賣給客戶
用戶我是農村的釀酒師
Hello，大家好！很高興回答您的問題，關於您提到為什麼好的白酒都離不開高品質的高粱呢？
首先高梁的澱粉含量比較高，易於發酵，產香比較順利，高粱還含有適量的單寧。單寧還能產生丁香酸和丁香醛之類的香味物質，能增加白酒的芳香風味！
高粱也分很多的品種：不同品質的高粱，產出酒的品質也是各不相同。例如:
茅臺鎮的紅纓子糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量高達90%。
高梁在回沙工藝中需要多次翻炒、蒸煮、蒸餾、取酒，只有高品質的高粱經得起這番折騰，一般普通的高粱最多蒸煮六輪就被榨乾了，所以說好的白酒離不開高品質的高梁。
高粱是大自然的饋贈，利用高粱釀酒，是老百姓智慧的結晶。由古至今一直流傳著一句話“好酒離不開好紅糧”！
以上就是我的回答，希望對你有參考的價值，謝謝！
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