排骨怎樣做美味？

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   燉排骨容易爛的小方法

   在用小火燉排骨的時候，可以適當放一點醋，不僅能夠讓排骨燉爛，還能讓排骨的營養物質溶解在湯裡，，營養價值更高哦

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站在雨中的小孩

排骨做法真的好多，這裡選幾種簡單粗暴又家常的做法吧，都是我喜歡的口味，歡迎大家繼續補充。

一.豉汁蒜蓉蒸排骨。這道菜在粵菜裡經常見，主要由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，排骨鮮美而又有豆豉和蒜香味。

具體做法：

1.肋排洗淨瀝乾，放入生抽、料酒、白糖抓勻，加入澱粉，再次抓勻，醃製十分鐘。

2.姜蒜蛇末，豆豉切碎，小辣椒（不吃辣可不加）切碎。

3.炒鍋內入油燒熱，先加入豆豉炒香，再加入姜蒜末和小辣椒炒香，關火，將炒好的豉汁倒入排骨中，再次醃製20分鐘以上。

4.醃製好的排骨放入盤中擺好，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，大火上汽後再蒸15分鐘左右即可。

二、生炒排骨。生炒排骨色澤褐紅，香辣醬的豉香和鮮椒的清香融為一體，排骨幹香又嚼頭，冷熱吃均可，絕對是一款下酒又下飯神器。

具體做法：

1.仔排洗淨瀝乾，剁成小塊，放入較大容器，加入薑片、蔥段、料酒、生抽、胡椒粉抓勻，醃製半小時以上，撿去薑片、蔥段，新鮮青紅辣椒洗淨，斜切成小節備用。

2.做鍋入油燒熱，下入醃製好的排骨，不停翻炒，保持中火，不要性急，直至排骨完全熟透且帶有一股幹香時，倒入青紅辣椒，放入香辣醬，鹽，白糖，繼續翻炒至辣椒表皮皮泡時，即可起鍋裝盤。

三、蒜香排骨。蒜香排骨是道美味可口的地方名菜，口感蒜香濃郁，質嫩味美。

具體步驟：

1.大蒜、生薑、香蔥分別切末，備用。

2.小排斬小快，在清水中浸泡去血水，瀝乾，加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油調味拌勻，再次加入姜蒜末攪拌均勻，醃製半天以上。

3.坐鍋，倒入多點油，油熱後，加入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用。

4.儘量把醃製排骨是的姜蒜末挑揀乾淨，以免高溫油炸時會發苦發黑。醃製入味的排骨沾上生粉，分次放入炸過蒜末的油裡，小火炸制外焦微黃，撈出，全部炸好後，再次放入熱油中復炸，撈出，瀝乾油。

5.鍋裡留底油，小火，放辣椒粉稍微翻炒，倒入炸好的蒜末，加鹽略翻炒，加入炸好的排骨，翻炒均勻，撒上蔥花，關火裝盤即可。

四、糖醋排骨。糖醋排骨，是非常受大家特別是女士和孩子們歡迎的傳統名菜。選用新鮮仔排味主料，色澤紅亮油潤，肉質鮮嫩，口味香脆酸甜。做法也有很多種，浙菜、滬菜、淮揚菜、川菜都有不同做法，這裡介紹一種比較家常的做法。

具體步驟：

1.排骨斬成小塊，加料酒、生抽、適量香醋攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.起油鍋，加多點油，油溫八成熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出備用。

3.油鍋留底油，加熱，加入小半碗高湯（或清水）和適量香醋，煮沸，加入白糖、紅糖，小火煮至湯汁粘稠，煮時要不停攪拌，以防粘鍋。

4.加入排骨，換中火，翻炒至排骨均勻沾上糖醋汁。再加入老抽、鹽繼續翻炒均勻，出鍋前撒上芝麻點綴即可。

五、排骨玉米湯。說了蒸炒炸，再來道清淡的排骨玉米湯吧，味道鮮甜滋潤，好看好吃又好做。

具體步驟：

1.排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段備用。

2.排骨焯一下水，潮噴即可撈出備用。

3.把焯火水的排骨玉米胡蘿蔔放在鍋裡煮沸，轉小火燉一個小時左右（高壓鍋20分鐘左右）即可。

這個湯味道清淡香甜，講究原汁原味，不用放花椒八角一類的調味品，主要就是喝食物本身的味道。玉米選嫩一點的甜玉米，大火煮沸後轉小火慢煮，是一道非常有廣式風味的營養靚湯。

我家有個火星人啊

“面色發黃”是許多女性煩惱的問題，護膚品和化妝品能讓你看起來神采奕奕，但是一卸掉妝，看著自己宛如營養不良的臉色，就又會開始發愁了。與其他皮膚問題不同，面色發黃的原因主要來自於身體內部，所以一般中醫會建議利用食療的方法慢慢調理。

蓮藕微甜香脆，長期食用可以清熱祛痘、滋潤皮膚，還能補益氣血，常吃的話就能促進面色紅潤。今天，我們要介紹的這道湯就是中醫十分推崇的食療高湯，除了補血養顏之外，還能夠清熱消痰，還有滋陰潤燥、改善腸胃等功能，是一道功效很強大的藥湯。

【食材】

排骨300g、蓮藕200g

【調味料】

香蔥2棵、生薑1塊、料酒1匙、胡椒粉1匙、精鹽2匙、味精1匙

【步驟】

1、排骨洗淨之後，剔掉多餘的油脂和血塊，切成3cm左右的小段，放入沸水中焯熟，盛盤備用；

Tips：如果是口味重的小夥伴，可以先用食鹽和生抽醃製排骨，這樣燉完之後的排骨會更好吃。

2、將蓮藕表面的粗皮刮掉，切掉兩頭的蒂，洗淨之後，縱向剖成兩半，將藕眼裡面的泥沙洗掉，再切成薄片或者塊狀；

3、在鍋內放入適量水，放入半塊生薑、香蔥和料酒，煮沸之後，把焯熟的排骨放入煮5分鐘，撈起備用；

4、將炒鍋加油加熱，把排骨和生薑、香蔥用大火燒開，撇掉浮沫之後改用小火，燉20分鐘左右；

5、把蓮藕、排骨和湯汁一起倒進砂鍋中，慢燉30分鐘，挑出生薑和香蔥，放入精鹽、胡椒粉和味精，攪拌一會兒即可食用。

這樣燉出來的蓮藕軟糯可口，排骨入口即爛，蓮藕和排骨裡的營養基本上已經被滲透到湯裡，湯也十分美味。除了蓮藕之外，也可以根據個人口味加入玉米、胡蘿蔔或者花生，與排骨搭配都是非常美味的高湯原食材。

除了注意烹飪過程中的問題之外，購買食材也是很重要的一步。在挑選蓮藕時，最好選擇完整的蓮藕，這樣藕眼裡一般不會藏有泥沙，排骨也應當買新鮮的，否則剛開始燉時會有很多血沫，給烹飪增加難度。在烹飪的工具選擇上，最好採用不粘鍋煮湯，這樣湯汁不油膩，更能保證原汁原味，而且營養不會流失，也不容易讓食物燒焦，就算是烹飪新手，也能輕鬆駕馭這道湯了。

小邱邱的美食說

用到的東西有， 豬大排 ，冰糖、色拉油，醬油,八角、香葉,桂皮、姜、蔥白,蒜,黃酒,食鹽。

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫撇乾淨後，將排骨撈出備用

鍋裡放油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色 ，倒入排骨一起翻炒 。再倒入少許醬油上色 ，再放入八角、香葉、桂皮 ，薑片、蔥段、蒜，半碗黃酒。加開水沒過排骨， 蓋上鍋蓋小火燉40分鐘， 湯汁還有三分之一時加鹽，中火收汁。

美味的紅燒排骨成了。

從前有座山560

排骨的做法很多，之前我回答的問題裡寫了一篇紅燒排骨的做法，今天我跟大家分享一款排骨冬瓜湯。

1.排骨焯水。選上好中排適量，剁成一寸左右的小段。鍋里加水料酒少許，排骨涼水下鍋，不蓋蓋子（這樣有利於腥味揮發），水開後，撈出焯好的排骨再次沖洗乾淨。

2.燉排骨。排骨放入電壓力鍋，加蔥，姜，幹辣椒少許（由於是燉湯建議調料要少，味要淡）加水沒過排骨，選燉湯鍵，開始燉煮。

3.處理冬瓜 。選上好冬瓜適量洗淨，削去綠皮，切成一寸見方的塊狀。當排骨燉煮到還剩二十分鐘時將冬瓜倒入一起燉煮。

4.調味。排骨冬瓜燉煮完成，加鹽適量，胡椒粉適量，依個人口味撒少許蔥花香菜即可。

美味的排骨冬瓜湯就做好了。春天特別適合給寶寶吃這道排骨冬瓜湯，可以幫助長個子喲。

關鍵字: 紅燒 排骨 糖醋