我是大廚師

排骨做法多樣，最常見的就是紅燒排骨，紅燒排骨色澤鮮豔、味道鮮美。而且剛出鍋時排骨的醬汁用來拌飯吃那味道實在是太香了，相信你飯量定會有所增加。

紅燒排骨做法很簡單，在家做過飯菜的人，一看就會。只需經過幾個步驟即可完成，而且味道色彩跟餐廳大廚做的沒差多少。想學著做的，請看如下步驟:

原料:新鮮豬肋骨

香辛料:陳皮、八角、桂皮、草果、香葉、黨參

調味料:味精、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、叉燒醬、排骨醬、紅豆腐乳

輔料:姜、蒜

步驟一、豬肋骨3條洗乾淨斬成小塊，鍋裡放水開大火燒沸，倒入排骨焯水撈起瀝乾水分。

步驟二、把水倒出鍋洗乾淨，待鍋燒熱後改小火，放少許油姜蒜放入煸香，再放兩塊紅豆腐乳搗爛和所有香辛料炒出香味。

步驟四、保持文火慢慢燜5分鐘後，把所有香辛料和輔料取出，最後翻動幾下，接著繼續燜至醬汁開始變粘稠時關火出鍋即可。

幸食鄰家食堂

紅燒排骨

它的作法是將新鮮的豬肋排分割斬段經水洗（泡）後撈出再經焯水—漂淨—著色—調味—燒煮—收汁—裝盤。

但在製作時應把握以下幾點：1.選料應新鮮，斬段不應過大，以寸段為好。2.漂洗浸泡中應換水2~3次以除去血水。3.焯水時應溫水下料，闢免肉質急速收縮，並將浮沫打淨。4.著色可採用炒糖色和醤油，炒糖色應注意不要過火，使用老抽的量不要過多，否則成菜發苦發黑。5.調味時調料的量和種類不宜過多否則畫蛇添足且失去原料的本味，以1000克排骨為例加入八角2~3個，花椒20粒，桂皮拇指大2塊，香葉3、4片、料酒30克足矣。6.燒製中應大火燒開，加蔥段、薑片、醬油小火慢燉，末段加鹽，如時間充足，儘量不用高壓鍋。7.收汁不宜過幹。

退伍老兵58301443

紅燒排骨是一道非常常見的家常菜！而且做法非常簡單，排骨酥爛細膩，味道鮮美！

紅燒排骨

食材：排骨 花椒 蔥薑蒜 醬油 料酒 尖椒 糖 鹽 油

1.把排骨剁成3釐米大小的塊，尖椒切塊，蔥切段，姜蒜切片，備用。

2.把排骨放入冷水鍋中，同時放入薑片，花椒，料酒，大火煮沸，用勺子除去白沫子和殘渣，撈出排骨，備用。

3.鍋燒乾放油，油溫五成熱時放入蔥薑蒜爆香，倒入排骨翻炒幾次，炒至排骨變色微黃，加入適量的清水，鹽，醬油，白糖。大火煮沸後，轉小火燜三十分鐘！

4.把尖椒塊放入鍋中，大火翻炒幾次，即可出鍋食用！

小竅門：加入清水時，水以沒過排骨為佳。加鹽和糖時，少許即可！燜煮排骨時，要注意鍋中的湯汁，如果沒有了要繼續加入清水，防止排骨焦糊！

備註：有喜歡辣味的，也可以先炒點豆瓣醬，加入適量的幹辣椒！

輝之道

廚男美食說：紅燒排骨很好吃，我是一名吃貨，我來告訴大家的做法。

製作方法：

準備食材：

排骨300克、姜80克、桂皮10克、幹辣椒10克、豆瓣醬30克

製作流程：

1、首先把排骨砍成一小塊的，然後用清水把大部分血水沖洗乾淨，這樣味道會更好。

2、姜切成片，鍋裡燒水，將排骨下鍋潦水，煮開5分鐘左右就差不多了，然後把表面的髒東西去掉，倒出來洗淨瀝乾。

3、鍋裡放適當的菜籽油，把薑片、桂皮下鍋炒香，炒香之後把排骨下鍋開中火炒幹水汽，撒上適量的二鍋頭，然後放入豆瓣醬、幹辣椒繼續翻炒均勻，放適量的水、鹽、醬油、味精煮開，然後倒入高壓鍋裡壓6分鐘即可。

4、用高壓鍋壓好之後，倒出來，把桂皮、薑片、幹辣椒選出來丟掉，然後回一下鍋，將汁快收幹了，就起鍋裝盤，可以適量的配一些青紅辣椒節，這樣顏色會更好。

以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論，關注廚男美食說，學習更多美食技巧。

廚男美食說

雜糧配小米粥，看到你這問題，哇，好想再來幾塊紅燒排骨…………

好了，進正題，排骨嘛，不是所有的排骨都叫排骨
奔哥厚著臉皮當回排骨老師，很明顯子排和肋排

排骨分成單根，再剁成段，此過程最好找賣排骨的壯漢進行，省的你嬌弱弱的刀都抬不起來，我見猶憐。

鍋放冷水，同時放排骨，開後撇淨浮沫，記得撇淨哦，多煮一會，關火待用。

另起炒鍋，放底油，炒大料一個，桂皮一小段，香葉一片蔥薑片來幾片，炒上色，加麵醬，生抽，炒到有香味，聞聞！哎吆，不錯吆！稍微煸炒後加水，不要多，咱們煮排骨那裡有水。

加老抽調色，鹽調味，放幾個冰糖，放小半個橙子，連皮一起，沒有的話放梨，蘋果，山楂，橘子皮等水果都可以，奔哥試過很多次了，解腥解膩又好吃，騙你不是和諧社會好公民😱

如此這般，把炒好的醬料倒進排骨裡，燉熟後撈出來，加原湯一勺收汁，擺盤即可！

奔哥本著大家方便，不要過油炸，不要炒糖色煸排骨，只需焯水就行，沒關係，效果也是棒棒噠！

奔哥講美食

準備食材：

排骨

桂皮八角

冰糖8顆

大蒜子8顆

蔥花

老抽醬油

生抽醬油

圖文教程

第一步：先把排骨焯水，洗去血沫，去腥味，焯水的時候可以放點料酒在水裡面

第二步：鍋內加玉米油，用小火把冰糖炒融化，切記別用大火哦

第三步：然後放入排骨、桂皮八角、大蒜子。炒幹水分

第四步：炒至有香味，排骨金黃色的時候，加水，有條件的可以放農夫山泉。超過上層排骨表面一釐米左右。

第五步：大火燒開後。加老抽。蓋上鍋蓋。小火悶煮30分鐘，中途每隔十分鐘翻炒一下。

第六步：最後大火收汁後，加生抽和蔥花出鍋即可

第七步：可根據個人喜好加紅蘿蔔、川豆等配角。

第八步：家裡如果有老人牙口不好，建議排骨焯水後用高壓鍋大火煮十分鐘，把肉煮爛再加工。排骨肉更容易爛。這樣更合老人胃口

一道香噴噴的紅燒排骨就做成了，外焦裡嫩。滿嘴留香。

稻夢先生的營養家常菜

娟子來為大家介紹這道紅燒排骨的簡單的做法，喜歡的朋友不妨試試這樣做，味道也很不錯的；

豬排骨、雞蛋、澱粉、蔥段、薑片、味精、料酒、鹽、醬油、糖、大料

1；先把買來剁好的排骨洗淨

2；鍋中加水放入排骨，加大料、蔥段、薑片，鹽煮熟

3；撈出，瀝乾水分，放入容器中

4；雞蛋磕入碗中加澱粉拌勻

5；鍋中倒油燒至7成熱時放入排骨炸至金黃色時撈出

6；鍋中留底油放入蔥段薑片爆香，倒入醬油、糖炒勻

7；倒入少許的煮排骨的湯和料酒稍燉一會

8；關火，再撒上味精調味

9；一道色澤紅亮，味濃郁香的紅燒排骨就做好了

娟子美食記

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關鍵字: 紅燒 排骨 省時省力