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糖醋排骨幾乎是一道家常必備菜，老少皆宜，口感合適。相信網上已經有很多糖醋排骨的配方和做法了，今天分享一道匠人的糖醋排骨秘製配方。改良了一些配料，往裡面加入了玫瑰米醋，口感很特別。
慢慢來說。
首先，醃製排骨還是那個套路，但如果家裡沒有蔥姜，用老恆和蔥姜料酒很方便，然後給肉焯水直接上蔥姜料酒，很方便。選用的是玫瑰米醋，這個不同於一般米醋的純色，色澤豔如玫瑰，口感鮮而微甜，醋味柔和綿長，給排骨增鮮～
用料
排骨 500g
小蔥 一小把
白芝麻 少許
蔥姜料酒 1勺+1勺
鮮醬油 2勺
玫瑰米醋 3勺
番茄醬 2勺
白糖 少許
玫瑰糖醋排骨，正式開始製作。
1.準備好食材。
2.排骨沖水後放入鍋裡，倒入冷水和一勺蔥姜料酒焯水，待水面浮出來髒兮兮的沫沫即可關火，排骨用溫水沖洗乾淨。
3.焯水的排骨用廚房紙擦乾水分。少許油將排骨煎至金黃色。
4.放入一勺蔥香料酒。
5.放入兩勺醬油。
6.放入兩勺番茄醬。
7.放入三勺玫瑰米醋。
8.將醬汁和排骨攪拌均勻，稍稍翻炒片刻。
9.加水沒過排骨，大火燒開轉中小火慢燉20分鐘左右。
10.待排骨還剩一半湯汁的時候加一把白糖，翻炒均勻，用小勺子舀一點醬汁嘗下酸甜度，酸甜合適就繼續蓋蓋子燜煮，還剩下約三分之一的湯汁即可開大火收汁了。
11.出鍋撒蔥花和白芝麻裝飾，增添風味。將鮮亮的湯汁淋在排骨上，怒吃一大碗米飯。
12.開動咯~~~
小貼士
1、糖醋排骨加入番茄醬會提升整道菜口感的層次感，做過就知道真的很好吃。排骨可以選帶脆骨和少許肥肉的那種，吃起來咬到脆骨脆脆的，帶肥肉的部位肥而不膩，瘦肉入味不柴，口感更豐富。
2、最後撒白芝麻和香蔥不僅美觀，也能提升菜色的香氣。
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糖醋排骨不辣，但它確是一道地地道道的川菜，也是我最喜歡的菜之一，我來講講我的做法：
第一步，當然是選排骨。糖醋排骨一般選用中排來做，選的肉要偏瘦一些，肉買回家後把排骨切成3釐米x3釐米的小塊，然後用水沖洗一下排骨再瀝乾，主要是為了把肉上的血色沖掉。
第二步，醃製排骨。把切好的排骨放在小盤中，放入料酒、少量鹽和生薑，用手拌勻後醃製一到兩個小時。醃製的目的是去腥，而且過會兒燒出來的排骨更入味，口感也不會太膩。
第三步，煮排骨。燒一鍋開水，水開了之後把排骨放入鍋中煮十五分鐘左右。
第四步，起油鍋炒糖色。鍋中放入少許油，加入冰糖然後小火慢炒冰糖，冰糖受熱開始融化，等到油呈黃色並冒泡之後，可以在油鍋中加入桂皮和生薑片（此項為可選項），然後再把排骨倒入鍋中翻炒，讓排骨掛上糖色。
第五步，加水慢燉收汁。待排骨在油鍋中炒成金黃色之後，再向鍋中加入約500ml開水，把火調成小火慢燉30分鐘，等待汁水慢慢收幹。期間加入少量的鹽、白糖、香醋。鹽和白糖的比例在1:10左右，醋的話也可以用白醋，但推薦是紅醋或者香醋，用紅醋可以使排骨的色澤看上去更好。慢燉收汁的過程中記得一定要不時翻炒排骨，防止燒焦粘底，一方面也讓調料均勻入味到排骨當中。
第六步，裝盤。當汁水煮到呈粘稠掛絲狀態的時候，關火。把排骨盛出，倒上汁水，最後可以再適量地撒上白芝麻（可選項），大功告成~
熊貓愛飛行
糖醋排骨顏色紅亮，絕對是人見人愛的宴客大菜。
食材
排骨：700g
姜
配料
食用油、鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、
- 1 -排骨洗淨後放入冷水鍋中，加適量薑片，排骨變白後撈出；
- 2 -鍋熱後加2勺油，放入薑片爆香，放入瀝乾水份的排骨，開小火煸炒，煸炒至表面金黃；
- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；
- 4 -加開水沒過排骨，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘；
- 5 -20分鐘後打開鍋蓋，開大火翻炒，翻炒至排骨上色，這樣就完成啦；
- 6 -糖醋排骨色澤油亮，香味濃郁，讓人慾罷不能
簡單好吃好做，大家可以試試啊，新手作者求關注啊
食全食美小廚房
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬肋排作料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，排骨酥爛，男女老少皆可食用。
糖醋排骨有很多人都喜歡吃，但是有的嫌做法複雜而放棄，我自己就很喜歡吃糖醋排骨，這個糖醋排骨做法簡單，讓你一看就懂一學就會。
糖醋排骨
食材：
豬肋排500克、料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、白醋4勺、八角2個、醬油2勺、鹽適量、姜3片
步驟：
1、將排骨洗淨，剁成五釐米左右的塊，薑切片備用。
2、鍋中放入清水，倒入排骨，焯去血沫撈出備用。
3、熱鍋倒入少許油，放入薑片爆香，把排骨倒入翻炒至表面焦黃。
4、往排骨中加入1勺料酒，2勺醬油，3勺糖、4勺醋翻炒均勻。往鍋內再倒入開水，沒過排骨，加入八角氣味會更香。
5、大火燒開後轉中小火燉半個小時左右，放少許鹽提味，大火收汁即可。再撒點白芝麻點綴。 
每日菜譜
大家給出了不少糖醋排骨的菜譜，所以小果決定推薦給你稍微加了一點點新意的糖醋排骨。這道口味獨特的陳皮糖醋排骨應該會給你的味蕾帶來新的驚喜哦，試試吧~
主料
排骨 420克
輔料
陳皮 半個
小蔥 3根
姜 1塊
冰糖 20克
料酒 適量
生抽 適量
醋 適量
鹽 適量
油 適量
陳皮糖醋排骨的做法步驟
1. 排骨在清水中浸泡半小時洗去血水
2. 排骨剁小段放入沸水中焯一下後撈出洗去浮沫瀝乾
3. 蔥切小段，姜切絲，陳皮掰成小塊
4. 鍋中加適量油燒熱，倒入排骨煎炒至略微金黃肉收緊，放入蔥姜炒香；
5. 加入料酒、醬油、冰糖、醋一起炒一會兒
6. 接著倒入開水，剛沒過排骨就可以，放入陳皮，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燒40分鐘左右
7. 最後加點鹽調味，轉大火收汁即可。
小貼士
a. 糖醋排骨通常是醃製了再油炸，我心疼油，一般用煎炒的方式。
b. 糖醋的比例可以先嚐一下調到自己喜歡的口味。
c. 加水的時候一定要加開水，不然排骨味道不香口感硬。
d. 收汁也是關鍵步驟，要用大火。得看著不要燒糊了。
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我瀏覽了一下，看到10多個回答都是教怎麼做糖醋排骨的，既然樓主問的是排骨，肯定也是比較喜歡吃排骨的，那麼我給你提供另一種排骨好吃的做法吧，做法如下：
哈嘍，小夥伴們好，歡迎來到天健美食坊，排骨相信大家也是經常吃的了，不知道大家平時是怎麼做的呢？有沒有試過用烤的方法去烹飪排骨呢？今天我準備教大家做一道非常好吃，非常美味的烤排骨，保證你們吃了還想吃！想學的小夥伴們記得 先關注 天健美食坊哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
排骨 X 500g
叉燒醬 X 適量
姜蔥蒜 X 適量
生抽，老抽 X 適量
料酒 X 1湯匙
蜂蜜 X 適量
排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！
第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！
在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！
烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！
排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！
這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！
好啦！這期的美食教程就到這裡！
如果你在閱讀本文的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
「糖醋排骨」製作流程.
-需要材料-（小份1~2人吃）
豬肋排500g .1小塊姜 .2個八角. 2湯匙料酒. 1小匙鹽.1湯匙老抽.2湯匙醬油.冰糖3湯匙.4湯匙醋.5湯匙清水.適量油少許蔥花.
一.肋排洗淨斬斷成小塊沉入盤中備用.
二.冷水下鍋焯水.
三.撇去浮沫。
四.加薑片
五.加八角
六.加鹽
加料酒
八.乘出
九.拿一小碗分別倒入適量的冰糖、老抽、生抽、醋、清水攪拌成糖醋汁備用。
十.再次下鍋爆香.
十一.倒入糖醋汁翻炒.
十一.大火收汁（全程看守注意別胡了）
十二.裝盤
一道美味可口的糖醋排骨就製作完成了，簡單易學，你也可以動手試試哦！喜歡的朋友可以關注收藏.《蒲公英視頻》蒲公英視頻
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糖醋排骨怎樣做？
朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——“糖醋排骨怎樣做？”
這個菜有幾種做法：第一種做法是蒸、炸、粘裹；第二種做法是煮、炸、粘裹；第三種做法是直接生收而成。今天我要給大家介紹糖醋排骨的製作方法是第三種, 相對比較簡便，適合家常烹製，具體方法如下：
（一）原料配方
主料:豬排骨750克,
調輔料：菜油100克，姜蒜片子共25克，醋30克，紹酒50克，水豆粉75克，泡紅辣椒6根，白糖40克，蔥段25克，鹽3克，湯1200克。
（二）操作步驟
1.把豬排骨洗乾淨，然後宰成長3.5釐米的節。泡紅辣椒也切成節。
2.炒鍋置旺火上，下菜油，這裡一般用的是熟菜油，現在市場上賣的調和色拉油,都是熟油。當油燒至六成熱時,下排骨，煸幹水汽。放鹽、姜蒜片子、泡紅辣椒、紹酒，再煸一兩分鐘時間，摻湯，約收1個小時左右的時間。
3.當排骨入味的時候，將白糖、醋、蔥段放入，再收，直到湯變濃稠時，倒入水豆粉，把滋汁再收濃稠一些，即成。
（三）注意事項
1. 豬排骨，最好選用肉排骨或者纖排，肉多才有嚼頭。
2.如果做這個菜需加醬油調色的，一定要注意鹽與醬油用量，加了醬油，鹽的用量一定要少。
