哈喽大家好，这里是简食记！饺子，是我国北方家喻户晓的美食，皮薄馅多，入口滑嫩，可以说是最具有代表性的传统美食。在众多饺子馅中，最讨人喜欢的莫过于韭菜馅，绝对是饺子馅中的经典之作……
韭菜饺子好不好吃，不只是馅那么简单，还要有筋道的面皮！今天咱们就聊聊，怎样才能做好一份成功的韭菜馅饺子，调韭菜馅时最让人头疼的是韭菜出水，还有烧心的问题，今天一站式全部给您解决，满满的干货哦，不要错过！
所需食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，木耳，粉条，盐，葱油。
做法，1：买回的韭菜摘洗干净，放入冰水中浸泡20分钟，再切成末，加入葱油拌匀。
2：鸡蛋加盐，少许料酒搅匀，下入锅中炒熟，盛出让其自然凉透，待用。
3：木耳泡软，剁成末，粉条泡软，切成末，虾皮入油锅中炒熟，盛出凉透。
4：将准备好的所有食材混合，再加入盐，葱油，拌匀就可以了。
前面咱们讲到面皮的重要性，您知道怎样做才会更筋道更柔软吗？和面时用冷水，不要用温水。一般来说，面粉和水的比例为2：1，如若想要面软一点，可以多加一点水，和面时要加入鸡蛋，盐，这样增加营养的同时又增加筋性！
小简再教您一个技巧，和面时加点淀粉进去，这样饺子皮更劲道，煮好的饺子更透亮。饺子馆一般都采用这种方法，您可以试一下……
大家都知道，饺子好不好吃馅的调制很关键，这是有秘诀的。一般来说切好的韭菜要拌入食用油，这样能防止出水，不要加重色重味的调味品，如老抽，十三香，五香粉，葱姜等等，这些是您都知道的！
还有一个您不知道的，那就是为了避免韭菜烧心，将摘洗好的韭菜整棵放入冰水中，浸泡20分钟，这样既能去除农药残留，又能避免烧心的问题。再就是调馅时加点小苏打进去，多加这1步就能保持韭菜的翠绿，不发黑，您可以试一下……
无论是饺子皮还是饺子馅，都是非常好熟的，所以煮制时一定要沸水下锅，而且要保持一直沸腾的状态，中途适当的点几次水，别忘了在水里加点盐和食用油，这样能避免粘连和破皮。
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