宮保雞丁，不管是高檔餐廳還是街頭飯店，菜單上幾乎都有它的身影，可以說只要有中國人的地方，你就會看到這道菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 ，之後宮保雞丁也流傳到了國外，可見這道菜的火熱程度。
下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何做出這道經典名菜，喜歡的朋友趕緊學習一下吧！
【宮保雞丁】——特點：辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩搭配花生的香脆，入口鮮辣酥香。
主料：雞腿3個、熟花生適量
輔料：蛋清半個、蔥姜水適量、蔥花、薑片、蒜片
調料：鹽、白糖、胡椒粉、黃酒、香醋、澱粉、老抽、花椒油
具體做法
（1）準備小半碗清水，然後大蔥切段，薑切片放進碗裡，用手抓拌幾下，即可成蔥姜水。
（2）雞腿肉去皮去骨頭，切成丁，加入一點蔥姜水和半個蛋清，抓拌均勻，繼續加其它調料，適量老抽和黃酒，然後再抓拌均勻，最後加一勺胡椒粉、一勺鹽、半勺味精、繼續抓拌均勻，每一次加入2-3種調料，都要充分抓勻，接下來就是加入一勺澱粉，使肉上漿，可使口感嫩滑軟潤。
（3）薑切片、蒜切片、蔥切蔥花，準備幹辣椒5個切段備用。
（4）接下來就是兌一下醬汁：適量鹽和胡椒粉，白糖一勺、黃酒2勺、醋2勺、澱粉半勺、老抽一勺、少許的蔥薑蒜，然後攪拌均勻即可。
（5）炸花椒油。鍋裡倒油，然後倒入花椒粒和麻椒粒，等到花椒粒和麻椒粒變黑，炸出香味即可撈出。
（6）另外起鍋燒油，油熱後倒入雞丁，用筷子把粘連在一起的攪拌開，雞丁變色即可撈出控油。
（7）這次不需要鍋留底油了，因為我們用花椒油來做。鍋中倒入適量花椒油，油熱後開小火下入幹辣椒，切記不要把辣椒炒黑，不然影響菜品的顏色，煸炒一下即可，下入雞丁，開大火快速翻炒，然後倒入蔥薑蒜，炒出香味。
（8）這時候就可以把醬汁倒進鍋裡了，看一下菜品的顏色，如果顏色不夠，可以適量加一點老抽調色，出鍋前撒上花生仁，翻炒均勻後淋入一點花椒油，使菜品顏色更加明亮。
我們的這道宮保雞丁就製作完成了，是不是很簡單，色香味俱全，學會了就再也不用去外面吃了。
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