宝宝920513
猪蹄是一个大餐，是一个美食，这点大家都知道。有的做得好的猪蹄儿非常好吃，一点儿都不油腻，而且味道特别的鲜美。我们在外面点菜的时候，爱吃肉的人经常会点这道菜。吃猪蹄儿有很多好处，但是要适当的吃。
第一个就是，如果这个人的体质偏瘦。每周吃一只猪蹄儿，还是非常不错的。坚持吃，2到3个月，身体的体质慢慢就会变得好起来。
另外就是猪蹄配小黄豆，炖在一起的话有助于产妇的奶水尽快下来。很多产妇在坐月子的时候经常吃这道菜。
这道菜虽然非常的美味，但是有些人不太适合吃。比如说，高血压的人和糖尿病的人是不能经吃的。这两类病人一定要远离这道菜。
如果有人能吃肉，尤其能吃肥肉的话。来点儿猪蹄儿炖也是非常不错的，洗干净，然后放入，油锅里稍微炒一下，炖肉的各种大料一定要齐全。然后，放入高压锅里炖半小时。一小时以后就可以吃到香喷喷的猪蹄儿了。女人可以多吃一点猪蹄，有助于美容。
文史大世界
关于吃猪蹄，在我的人生经历中有一段不堪回首的记忆。
后来，我学了营养，也才知道，想下奶，多喝汤水是对的，但是最好把脂肪撇出去，喝低脂汤；而且猪蹄的营养，也远没有没有想象中的的那么好。
猪蹄的蛋白质不是优质蛋白，属于胶原蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育；而且胶原蛋白在人体可以自身合成，只要保证足够的优质蛋白质（鱼、肉、蛋、奶）和VC摄入，正常人没必要单独吃胶原蛋白。
不过，作为一种食物，卤煮猪蹄还是很美味的。熏香，有嚼劲，尤其是厚厚的皮筋部分是不折不扣的下酒菜和冷拼盘。所以如今我还会再吃猪蹄，但是那种为了强调好处，大补猪蹄汤的行为，我是坚决不干了。
作者：蔡建霞 注册营养技师 公共营养师 主管护师
营养百事通
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
但是什么人不适合食用猪蹄呢？
1、猪蹄中的胆固醇含量较高，有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用。
2、而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
3、晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
4、猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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糖人健康网
猪蹄中含有的营养也不少，比如有较为丰富的热量、蛋白质、脂肪，一定量的钾、磷、钠、钙、铁、锌、镁、硒元素。其中还有较高的维生素A，少量维生素E成分 。
猪蹄带来的最大收益应该是能满足人的口味吧，猪蹄肉香又嫩，软而多汁，一口咬下去，感觉真是好极了。不过由于猪蹄肉多是脂肪成分，所以其中热量高、胆固醇高、油脂高，不适合多吃，一般来说，吃个一根猪蹄已经够了，甚至多了，咱们偶尔饱饱口福就好。
很多人认为猪蹄胶原蛋白丰富，吃了好嫩肤，结果就是，这不一定有效，而且还会让我们长得更胖。胶原蛋白被我们摄入后照样分解成蛋白质，蛋白质分解成氨基酸，然后被人体利用，而且没有定向形成胶原蛋白的义务，身体缺啥，也就会形成啥蛋白质，没有说胶原蛋白吃了就能敷在脸上了。合成胶原蛋白需要脯氨酸、赖氨酸、组氨酸、丝氨酸等主要成分，猪蹄中也就脯氨酸含量较高，就像一个竹筒，一根木板高也打不了水，大家要高度一致才行，所以，我
们吃猪蹄的同时，不如来点黄豆，黄豆炖猪蹄，黄豆中氨基酸十分全面丰富，特别是赖氨酸含量较高。另外，猪蹄汤没有下奶的说法，猪蹄汤油脂过剩，喝多了反而可能会堵奶。怀孕中的母亲喝多了猪蹄汤或者其他肉汤，摄入过多油脂可能还会造成妊娠糖尿病。不过身体虚弱，能量不足，大病初愈的人可以适当喝点猪蹄汤，吃点猪蹄，补充能量很有效果。
因为猪肉热量高油脂大，胆固醇高，所以三高患者、有心脑血管疾病的朋友都不适合多吃猪蹄，少量吃一点解解馋就行。
只有营养师知道
猪蹄对身体有5大好处，其中重要的一点就是满足“解馋”的愿望，心情好了，营养的吸收都是“加倍”的。这是中华美食文化中的特点。
“吃货”绝不会只看营养去品尝，诱惑之处还有色香味及吃的过程。5月份我在佛山旅游，就
为了等一家餐馆的白猪手，排了45分钟的队。“食之美味”身心有益更高一筹！
猪蹄对身体的好处有
好吃又开胃的就是红烧猪蹄、红焖猪蹄、猪脚饭和街边的烤猪蹄。（这里就不赘述做法了）每当我路过烤猪蹄的摊位，都要驻足品尝一下，解馋绝对是第一位的。
猪蹄瓜菇汤：养血通络下乳。适用于贫血，产后缺乳等症的辅助食疗。
- 将香菇用水泡发后洗净，
- 丝瓜洗净后切成片，猪蹄洗净后剁碎，
- 将猪蹄放入锅中加水适量用大火煮，约10分钟，
- 再加入香菇，姜丝精盐，然后用小火炖20分钟，
- 再下入丝瓜片，炖至肉熟烂，即成。
鲫鱼猪蹄汤：补气养血增乳。适用于妇女产后，气血亏虚引起的乳汁分泌不足的辅助食疗。
【材料】鲜鲫鱼1条，猪蹄1只，通草9克，精盐、姜各适量。
【做法】
将猪蹄刮毛洗净后斩成小块，
鲫鱼去鳞、腮及内脏洗净，
鲫鱼、猪蹄块、通草一同放入锅内，加水适量再加少许精盐、姜，
用中火煮30分钟左右，至汤成乳白色即成。
茭白猪蹄汤：补血清热通乳。用于妇女产后，乳汁不下者的辅助食疗。
- 将茭白去杂质洗净，切成片，
- 猪蹄去毛后洗净，放入沸水中焯透捞出，用凉水冲洗干净
- 猪蹄与茭白片，葱、姜一同放入砂锅中，加清水适量，用大火烧沸后，改小火炖约两小时，
- 至猪蹄熟烂，去葱、姜，加精盐调味即成。
花生大枣猪蹄汤：补气养血，美容去皱。
【材料】猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，酱油、料酒、白糖、葱段、生姜、味精、花椒、八角、小茴香、盐各适量。
【做法】
- 花生米、大枣置碗内用清水洗净浸泡；
- 猪蹄剃去毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；
- 锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，
- 猪蹄与备好的花生米、大枣及调料一同入锅中，烧开后用小火炖烂即可。
不能吃猪蹄的人如下：
- 1、胃肠消化功能减弱的老年人，儿童每次都要少量食用。
- 2、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
- 3、猪蹄中的胆固醇含量较高，患有肝胆、胆囊炎、胆结石、动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
- 4、尿酸高的人不宜喝猪蹄汤类。
蔚姐杂谈
猪蹄应该是很多朋友喜爱的一种食物，卤猪蹄、炖猪蹄、烧猪蹄，每一样都香喷喷惹人喜爱，为什么猪蹄这么好吃？自然是因为猪蹄里的脂肪含量那可是不少，脂肪能提供丰富的脂类香味，所以大家都爱吃猪蹄。猪蹄不仅能做出各种美味菜肴，而且猪蹄也能补充不少营养成分，猪蹄中含有丰富的矿物质，如钾元素、磷元素、钙元素，还有少量的镁元素，猪蹄中含一定的锌元素和铁元素，不过要注意的是猪蹄的钠离子含量也较高，特别对于高血压患者来说不宜过多食用。猪蹄的硒元素含量比很多食物都突出，硒元素有抗氧化效果，有助抵抗自由基，提高抗病能力。
猪蹄中的优质蛋白含量不低，100g猪蹄能提供22.6g蛋白质，不过与此同时，猪蹄中的胆固醇、脂肪含量也不能忽视，100g猪蹄含有192mg胆固醇和19g脂肪，所以如果猪蹄吃多了那必然是堆积脂肪和胆固醇的绝好机会，对于高血脂、高血压患者来说绝对是不利的，长期过多吃猪蹄也可能造成胰岛素抵抗，对高血糖患者来说也不友好。很多高血脂、高血压患者担心自己还能不能吃猪蹄，如果并非过于严重的患者，其实偶尔吃一些并不会有太大影响，只要控制好摄入量的话，对病情不会有太大影响。
吃猪蹄还应当注意烹饪方式，猪蹄本来就高脂肪、高胆固醇，如果还用多油的方式来料理那么特别对于三高患者来说就更不友好了，比如总是吃红烧猪蹄，总是吃烧烤猪蹄。另外需要注意的是猪蹄汤不适合过多饮用，猪蹄汤自然是很香醇，不过肉汤里很容易融入脂肪、胆固醇、嘌呤等成分，如果喝多了，特别对于三高、肥胖患者来说是更不利的。
王旭峰营养师
猪蹄真的是很诱人的食物啊，尤其是卤的和烤的，我是很难以抗拒啊。我家几乎每个月都得做一次，可是不敢多吃啊，毕竟猪蹄的脂肪和胆固醇含量也不低了。
至于“猪蹄对身体有什么好处？”，我觉得猪蹄是不错的营养丰富的食材，甚至对于现代人来说有点“营养过盛”的食材。当然了这个“过盛”是指的其中的脂肪和胆固醇，毕竟现在物质条件比较好了，人们的饮食中脂肪和胆固醇来源已经不少了，换做物质匮乏的时代，确实猪蹄都算得上是补品了。
对于这个吃猪蹄美容的事情，就不多说了。因为人体对于蛋白质的吸收，都是分解成小分子氨基酸的，所以胶原蛋白是不可能直接从猪蹄里通过人体消化，转移到人的皮肤上的，所以我个人对于吃猪蹄美容是持保留意见的。
但是我觉得吃猪蹄获得的口感上Q弹、软糯的愉悦，以及大口吃肉的满足感，也是一种好处啊。纯粹做为一个吃货的我来看，好吃就是一个非常大的好处了呀，如果不是之前吃够了减肥的苦，我真的恨不得每周至少3天有猪蹄吃啊。
不过一些肝病、动脉硬化、高血压、高血脂等疾病的患者，还是要慎食，不要食用猪蹄了，毕竟其中的脂肪和胆固醇含量还是不利于病情的。
简单分享一下我个人觉得吃猪蹄不那么油腻的方式之一：
- 猪蹄洗干净、剁成块、加点料酒焯水备用；
- 准备啤酒、生抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、姜、葱等等；
- 锅里放一点点油炒个糖色，把弄干净的猪蹄下去翻炒上色，然后下各种香料，再加点料酒、下够调味的生抽。
- 炒到香料散发出香味，倒一罐啤酒下去，盖上盖子闷煮40分钟以上，也可以转移到压力锅里去。
- 烤箱预热，把炖好的猪蹄捞出来，进烤箱上下火200度烤15分钟，拿出来撒点什么孜然、辣椒粉、黑胡椒碎之类的就可以吃。
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其实卤也好、红烧也好，猪蹄都很好吃，就是容易腻。这样烤过之后，会逼出很多油脂，吃起来不会那么油腻了。
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哑巴美食家
健康先知道：猪蹄美容不靠谱，猪蹄下奶不靠谱，吃猪蹄能让人获得能量及饱腹感，除过敏人群外其他人群均可食用猪蹄，当然不能忘记适量的原则。
猪蹄~满满的胶原蛋白，真的能美容吗？错咯，猪蹄里的胶原蛋白并不能直接贴在脸上，也要经过消化吸收才能为人所用，然而胶原蛋白并非优质蛋白，故而靠吃猪蹄美容不如补充一点富含优质蛋白质的鱼、禽、蛋、廋肉来得更好。
猪蹄~帮助宝妈下奶？错咯，下奶的关键是水，所以宝妈想下奶并非靠吃猪蹄汤，而是要多喝汤汤水水才能让乳汁充足。
猪蹄有什么作用呢？吃猪蹄能让人获得能量及饱腹感，什么人不能吃猪蹄呢？其实除了过敏人群外其他人群均可食用猪蹄，当然不能忘记适量的原则。由于猪蹄脂肪含量较高，在慢病高发的当今还真是不建议多吃，还是浅尝则止吧！
薇健康
猪蹄是大家特别爱吃的一道美食，富含蛋白质、钙、镁、铁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分，味道鲜美，越啃越美味，常吃猪蹄有什么好处呢？
第一，猪蹄中含有的胶原蛋白，能够使我们的皮肤紧致，光泽且富有弹性；
第二，可以补钙促进身体生长发育。
第三，手术后的病人多吃，还利于组织身体中的细胞恢复正常功能，促进伤口愈合。
第四，黄豆猪蹄汤还对产后孕妇具有催奶的功效，不过此时猪蹄汤需少放盐。
猪蹄虽好，也不是谁都适合吃的？有的人不能多吃猪蹄：1、消化功能减弱的老年人要少吃，因为消耗高脂肪高蛋白的猪蹄，对消化系统以及肝功能的要求都比较高。2、有肝病、动脉硬化及高血压的朋友建议少吃或者不吃更好，因为猪蹄含有较高的脂肪，尤其是胆固醇低密度脂蛋白不利于身体的健康。
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猪蹄，大家并不陌生，走在街上经常能够看到熟食店有卤味猪蹄，在饭店能够吃到红烧猪蹄，像我们家，过年的时候经常会做黄豆炖猪蹄汤，看来猪蹄这道菜在人们的生活中出现的频率非常的高，小吃货们的世界估计已经在回味猪蹄的味道了吧，不过美味的猪蹄也有着它非凡的作用噢。
猪蹄的营养成分
猪蹄中含有非常多蛋白质，而且胶原蛋白也丰富；钙的含量较高的（33mg/每100g猪蹄），同时含有一定的镁、铁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有好处的物质，想要皮肤紧致有光泽的女孩们，适当的吃猪蹄是个不错的选择，同时猪蹄也适合老人、身体虚弱，病后康复的朋友。
吃猪蹄有以下的好处：
1、丰富的胶原蛋白，能够使我们的皮肤紧致，光泽且富有弹性；其他的蛋白质的摄入，可以增强机体的抵抗力，远离病毒感冒等；
2、钙含量较高，有利于中老年人预防骨质疏松症；
3、对一些术后的病人，有利于组织身体中的细胞恢复正常的功能，能够使伤口愈合相对较快一点；
4、 对产后孕妇还有催奶的功效，不过此时猪蹄汤需少放盐；
5、 气血虚、肾虚者适合食用，年老体弱者也适合食用，不过每次量不宜过多，因为老年人的胃肠消化功能较弱；
请注意了，以下人群少食或不食用猪蹄：
1、 有肝病、动脉硬化及高血压的朋友建议少吃或者不吃更好，因为猪蹄含有较高的脂肪，尤其是胆固醇低密度脂蛋白不利于身体的健康；
2、 消化功能减弱的老年人要少吃，因为消耗高脂肪高蛋白的猪蹄，对消化系统以及肝功能的要求都比较高。
以下是猪蹄的一些常见做法，想学的小可爱可以收藏噢！
1、红烧猪蹄
原料：肘子葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖
做法：
1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。
2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。
3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒（八角、桂皮、花椒）和适量黄酒。
4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。
2、 卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，
冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、 花生猪蹄汤
原材料：猪手一只；花生一把，红枣四颗，姜片少许
做法：
1.花生泡好，猪手洗干净，然后将花生泡软，以便后面炖烂；红枣，姜片准备好
2.猪手冷水下锅，直至水开，除掉血沫，捞出，冲净；再放冷水，烧开，放置猪手，姜片，可给点点料酒，待水烧开；
3.装盅，放红枣、花生，我喜欢入口即化的口感，故选择炖3-4小时（我选择的是炖锅）
4.快炖好前放盐，入口即化，养颜的花生猪蹄汤大功告成！
4、香辣猪蹄
原材料：花生仁、红米、冰糖、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、小葱、香叶、香菜
做法：
1、猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开；煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净
2准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红米；将所有的大料和姜片放入调料钢球中，再加入适量的酱油和料酒
3．最后加入没过原材料的开水，盖上盖， 大火煮开阀叫后，转为小火十二分钟， 捞出，锅中放入适量的植物油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒，起锅前放入熟花生米即可，再摆上香菜，完美收工
小提示：猪蹄含有一定的脂肪含量，减肥期的朋友少吃些噢！
