小猪觅食记
应城三扒指的是“扒肉、扒鸡、扒鸭”这三道菜肴，是湖北应城地区的特色菜，常见于当地的婚丧宴席。这道美食有着久远的历史渊源，最早发源于清代。相传清代同治年间，应城地区有一家“陈万顺”菜馆，三代精于烹饪，最终钻研出扒肉、扒鸡、扒鸭的做法，做出来的菜品色泽鲜亮、味道酥香鲜美，为当地人交口称赞。应城位于江汉水陆交通汇集之地，四方商贾往来不决，于是将应城三扒的美名越传越广，成为了一道在湖北地区影响颇广的美食。
应城三扒中的扒肉、扒鸡、扒鸭都有着各自的特点。首先来说说扒肉，应城的扒肉必须要和豆腐搭配才显得正宗，所以被称为豆腐扒肉。做法精致复杂，用料大致有猪膀肉、豆腐、冰糖、酱油、八角等等。好的豆腐扒肉，做出来一定是琥珀般的色泽，肉质软烂，肥而不腻。
应城扒鸡的许多用料与扒肉相似，如用酱油、冰糖上色，用八角、胡椒提味。不过在这一制作过程中，绍酒的使用才是点睛之笔，这样烹制出来的扒鸡肉质更加鲜嫩，而且香味更加浓厚。应城扒鸭中的鸭子一般选用雄仔鸭，在制作过程中需取出鸭内脏，并汆烫去鸭皮。将葱、姜放入鸭腹，这样更好入味，另外在熬制时加入米酒，使之味道更有特点，正因为如此，所以很多当地人也称应城扒鸭为米酒扒鸭。
如今应城三扒已然成为应城的一张美食名片，应城三扒人们去应城时的必尝珍品。
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应城三扒，又叫长江三扒。湖北应城长江埠，地处水陆交通要冲，物阜民丰，商贾云集，历代名厨辈出，有“食在长江埠”的美誉。著名的应城三扒分别是：扒肉、扒鸡、扒鸭。
长江三扒之扛鼎之作--扒肉
①选猪膀肉，切成碗口大的整方块，将表皮面置于炭火上燎烤后，刮去焦黄冲洗干净，皮呈金黄色，再用刀从瘦肉上切划上几刀，成斜方格块，不可伤及肉皮；
②砂锅底放入猪骨做垫底，放上猪膀肉，肉皮朝下，注入清水没过肉，加入酱油、米酒、八角、姜片、整葱（葱打结），盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待肉上色均匀后，捞出肉用清水清洗一遍；
③将砂锅中的汤汁过滤去骨头、八角、葱姜等配料，汤复入砂锅，放入猪膀肉，加入冰糖，用微火炖2小时，直至肉酥烂，香气溢出时，盛汤盘、淋汤汁，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。
扒鸡
①选隔年黄雌鸡或阉鸡，处理好洗净，将整鸡拍平，放入砂锅中，注入清水没过鸡肉，加入绍酒、酱油、八角、姜片、整葱（葱打结），盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待鸡肉上色均匀后，捞出整鸡用清水清洗一遍；
②将砂锅中的汤汁过滤去八角、葱姜等配料，汤复入砂锅，放入整鸡，加入冰糖，用微火炖1小时，直至鸡肉酥烂，汤汁浓稠时，连汤带鸡盛大盘中，用筷子将鸡排成平卧式，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。
扒鸭
①选当年的肥仔鸭，公鸭更佳，处理好洗净，放入沸水锅里汆烫后，用手捋去鸭外层表皮，用清水冲洗鸭表面上的杂质；
②将葱打结，姜块拍裂，塞入鸭腹腔内，将鸭放入砂锅中，注入清水没过整鸭，加入米酒、酱油、八角，盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待鸭肉上色均匀后，捞出整鸭用清水清洗一遍；
③将砂锅中的汤汁过滤去八角，汤复入砂锅，放入整鸭，加入切成小方块的猪板油、冰糖，用微火炖1小时，直至鸭肉酥烂，汤汁浓稠时，连汤带鸭盛大盘中，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。
