笑了吗君
让普通猪蹄软烂细嫩,包裹浓厚的酱香味,做出层次丰富独特味道,咬上一口久久的酱香不能散去,这里有独家秘方 。做出来的酱猪蹄整个巷子都闻得到,肉香不怕巷子深啊!
这个方也可以做酱鸡翅、酱鸭脖、酱牛肉、酱鸡腿,都能做出香浓可口,直入心脾的味道,香到骨子里了!
酱猪蹄秋季吃养颜美容,还能滋补,独门方可要记好了。
酱猪蹄做法
☞选材,猪蹄要选猪前蹄,因为前蹄肉质多,口感好。切成一指长的方块就可以
☞焯水,猪蹄下锅焯水,撇去浮沫,焯十分钟,焯透是为了去除腥味,而且更容易入味
☞这个猪蹄不用炒,省去这个步骤不但省时,猪蹄还不油腻。这次用高压锅,好吃在这独特的料上,除了平常常用的炖肉料以为加了三种香料
☞●第一种:香菜、红曲米、香菇,香菜和香菇提香味,红曲米提鲜去腥,增加色泽,再放入平时炖肉料,放上葱段、姜片、蒜瓣
●第二种干黄酱
●第三种白酒、料酒和酱油,高度白酒炖肉更香不能少,最后放白糖,倒入少量清水,炖二十分钟,这个好吃的猪蹄做好了。这里的比例可按照自己的经验放。
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阿娇小灶台
大猪蹄子 中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、等杂七杂八的好处,还富含有丰富的胶原蛋白质,女生吃了特别好,实乃养精蓄肉的最佳首选啊,来呀吃起来😆
讲一个酱猪蹄的制作流程 吧
猪蹄用火燎一遍,放温水内泡15分分钟,刮净污,洗净。 锅内放入清水,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。 将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 用慢火煮2-3小时,喜欢吃软烂的就多炖两个小时,加入糖色,再煮片刻捞出,就完成了
汤小圆美食日记
酱猪蹄酱香浓郁,美味可口,大家不妨做来尝尝。酱猪蹄的做法多种多样,如果你想知道酱猪蹄怎么做最美味,就接着往下看吧。下面我就把酱猪蹄的多种不同做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味可口的酱猪蹄。
酱猪蹄做法一:
原料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣,八角4颗,花椒40粒,陈皮1块,草果2颗,桂皮1根,香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽3汤匙,白糖1茶匙,冰糖1小把,盐1茶匙。
准备工作:
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
做法步骤:
1、锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
2、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
3、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄做法二:
原料:猪蹄4个,酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
准备工作:
将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
做法步骤:
猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉,再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
酱猪蹄做法三:
原料:猪蹄、干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖各适量。
准备工作:
先把猪蹄剁成小块,这样在煮的时候好入味。
做法步骤:
1、在锅里放入少量的有油,当油微热时,放入大约两小勺的白砂糖,等白砂糖完全融化,炒成棕色,把焯好的猪蹄放入锅里,翻炒,使猪蹄都挂上色,这时还可以加入少量的酱油,翻炒,然后,倒入适量的热水,把猪蹄没过就可以。
2、这时就可以往里边加作料了,大料,桂皮,葱,姜,干辣椒。还可以在猪蹄里放上一小块酱豆腐,做出的酱猪蹄会别有一番滋味。如果您不喜欢吃酱豆腐,也可以不放。我们加入的水,一定要没过猪蹄,因为我们要酱上大约1个小时左右。等锅开后,就改为小火酱。中间翻一下锅,以免扒锅。
3、当猪蹄酱了差不多40分钟左右,当用筷子扎猪蹄,能扎入,这时猪蹄就已经八成熟了,放入适量的盐。这样再酱上十几分钟。时间到了。美味的酱猪蹄出锅了。如果您喜欢吃比较劲道的,有嚼头的,就可以把猪蹄晾凉再吃。
酱猪蹄做法四:
原料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花椒,酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒,水淀粉,食用油各适量。
准备工作:
将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
做法步骤:
1、锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)和啤酒。
2、然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。
制作要领:
1、制作酱猪蹄之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。
2、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。谢谢
香香wang
给你个家庭版的做法,平常家里来人我也是这么做的。
第一,买新鲜的猪蹄剁开,凉水下锅加料酒生姜,水开后撇去浮沫煮几分钟。捞出趁热把没处理干净的毛拔掉,待用。
第二,烧油下姜葱黄豆酱,炒出香味,下猪蹄煸炒片刻加入啤酒、热水均可。
第三,加入香料—花椒、大料、辣椒、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、丁香(这个一两颗就行多了苦)或者买现成的卤料包。
第四,调味—生抽、耗油、胡椒粉,老抽调色(也可以炒糖色)糖提鲜,盐少许(出锅尝咸淡再加盐)大火开小火炖30分钟以上。
第五,出锅加味精鸡精(可以不加)香菜小葱搭个色。
完工!好吃停不下!猪蹄含胶原蛋白,可以美容养颜哦!
餐厅小老板
你好,分享一个酱猪蹄的做法给你:
材料:猪蹄3个、葱段适量、姜片适量、花椒,香叶,桂皮适量、盐适量、糖适量、白酒适量、酱豆腐汁适量、生抽,老抽适量、干辣椒适量(可选)
1、一个猪蹄分四份(买猪蹄的时候让卖家直接剁好)放入高压锅,再放入没过猪蹄的清水,煮开锅
2、开锅后撇去浮沫
3、准备好葱段(我家大葱用完了,用香葱替代一下),姜片,大料,桂皮,香叶,(也可以同时放几个干辣椒)
4、锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料,然后盖上锅盖,等高压锅上气后计时,小火压20-25分钟(喜欢软烂的口感就多压几分钟)
5、高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅,然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可(这次无需没过只需平齐)
6、加入白糖(稍多一些),盐,生抽,老抽,酱豆腐汁,开锅后尝下味道,缺什么再加什么,咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色,全程中火偏小,小火偏中,直至汤汁差不多收干却还没干的时候,就可以出锅了。
希望可以帮到你
佬李不白
我分享一个猪手做法给你
第一步:处理猪手
将猪手用火枪烧至表皮微黄,黑色部分冲水刮净,猪手用砍刀从两指中间劈入一半不劈开,放入冷水锅加入料酒煮水去腥味备用。
第二步:高汤调味
卤桶倒入高汤10斤,加入鸡精15克,味精15克,料酒100克,葱3根打结,冰糖15克,生抽100克,老抽50克,开火煮沸。
第三步:卤料处理
铁锅放入使用油100克,加入姜3片,本草猪手酱200克,桂皮10克,八角3个,大葱节3个,小火炒拌至香倒入卤桶。
第四步:卤猪手
放入猪手大火烧开盖上盖子转小火慢煨2~3小时,煨至一半时间放点食盐,尝尝口感微咸的卤味就行,卤至用筷子能轻易穿插过去就可出锅。
技术总结:
卤水根据以上比例加量
不要过早加盐盐会把肉的表皮锁紧很难进味
卤好猪手把卤汁里材料过滤掉可用来加热使用
创意餐云刘娇
食材
主料
猪蹄
三只
辅料
葱
半根根
姜
一块
料酒
三勺
生抽
三勺
老抽
两勺
冰糖
一块
盐
三匙
香叶
四片
桂皮
一根
大料
五粒
花椒
三十粒
草果
三颗
肉蔻
三颗
豆蔻
五颗
丁香
二十粒
山楂片
十片
干辣椒
四根
步骤
1.1.将整只猪蹄分成5厘米大小,冲洗干净,放入热水中浸泡一刻钟左右。(在热水中浸泡可以再次清洗血水及脏东西,而且也起到了软化猪皮的作用)
2.2.将浸泡好的猪蹄依次用刀刮一遍,只刮猪皮即可(可以去除表面的油泥),再用镊子把猪毛清理干净(市场买回来的猪蹄已经处理过,但不要忽略指缝部位哦)。
3.3.将二次清理好的猪蹄放入凉水锅中,水一定要没过猪蹄,而且必须是冷水。大火烧开后撇沫,尽量撇干净,这样捞出来的猪蹄不会粘到脏东西。
4.4.准备配料(香叶、桂皮、大料、花椒、山楂片、草果、肉蔻、丁香、豆蔻、葱姜、干辣椒)
5.5.炒锅大火烧热,加入食用油,放入配料,翻炒出香味(翻炒过程中可以将火适度调小,以免配料炒糊),然后加入猪蹄翻炒均匀。
6.6.最后加入开水,水量没过猪蹄(一定是加入开水,不要凉水),加盖大火烧开后转成小火慢炖一小时。
7.7.加入汁料(生抽3大勺、老抽2大勺、料酒3大勺、冰糖1大块、盐适量)再炖半小时左右,收汁
长白山小宇宙
做酱猪蹄其实香料不需要太多 桂皮 八角 小茴香 花椒 红蔻就可以 多放点老姜去腥 用黄酱 最重要酱猪蹄汤不要太多 这样酱出来的猪蹄 才亮 才香
餐创中国
卤水最重要,配料十三香、辣椒干、酱油、八角、桂皮、草果……
米其林名厨黄道明
好吃的酱猪蹄做法:首先把猪蹄放入锅中焯水,清洗过后滤干水分等着炒,切些姜丝、蒜片、辣椒备用,把锅预热后放油,放猪蹄下去翻炒,放姜丝、蒜片、辣椒一起炒,再放料酒跟炖肉佐料(里面有桂皮、八角之类),加点酱油翻炒后起锅转入沙锅煲,加入适量的水煲至干,好吃的酱猪蹄就做好了。今晚我就准备做酱猪蹄,我们拭目以待吧。😁😜