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卤制猪脚粘锅底了，请问有什么方法可以让猪脚不粘锅？
怎样避免卤制猪脚过程中粘锅底呢？不少人在操作中也常常遇到这样的情况，希望找到什么方法可以解决这个问题。那么我们就来分析一下卤制猪脚时造成粘锅底的原因以及避免方法。
1、如果每天卤的猪脚不多，需要采用高并且窄口的卤锅。
不少新开猪脚店的老板，刚开始猪脚的销售还不是很大，在卤制猪脚数量不多时也使用大而宽口的卤锅来卤制，不管卤两三个猪脚是这样，卤十个八个猪脚也是这样？这个习惯就很不好！卤的猪脚多还不打紧，但是如果卤的猪脚只有几个，那就应该采用采用高并且窄口的卤锅。
为什么呢？因为宽口的大锅，底面与猪脚的接触更多，如果卤水太多，几个猪脚一大锅卤水，猪脚也不够香，往往在实际的操作中，肯定会放少一些卤水，但是那样就更容易造成猪脚粘锅底了。而采用高并且窄口的卤锅来卤制猪脚，就算卤水少一些也不容易造成粘锅底。
2、卤制猪脚时，在锅底垫一个竹垫。
除了采用卤锅的情况考虑，最直接并且更有效的方法，就是在锅底垫上一个竹垫。猪脚的卤水中包含有胶原、蛋白、酱油、糖等物质，这些物质是不太耐高温长时间烧制的，卤水使用过程很容易造成这些物质粘附在锅底，从而造成糊底、焦底，如果垫上一个竹垫，不能猪脚直接接触锅底也是行之有效的办法。
3、尽量使用小火卤制猪脚，不宜用大火。
这是一个值得重视的问题,卤制猪脚需要小火慢卤、细火慢熬，慢慢进行烹饪，猪脚需要在小火慢卤之下，把卤水的味道一点一点的渗透到猪脚里面，同时让猪脚更熟透肉质更软，只有经过这样的方式，做出来的猪脚才会更入味和馨香。大火会让卤水翻滚太厉害和溢出，底下的猪脚极容易粘锅底烧焦。
4、注意卤水不能太浓稠，过浓的卤水需要加高汤稀释。
每天在收市时，要将浓稠的卤水加入适量的高烫，再次调色调味，以备第二天使用。过于浓稠的卤水，也是造成卤制猪脚粘锅底烧焦的因素，需要避免。
综上所述，想要卤制猪脚不粘锅，只要做好这四个方面就可以了。如果你有不同的观点，欢迎在下方提出来，以供大家参考吧。
