血魔-Ticks
對呀，外面熬的粥都十分粘稠，而且口感順滑，我們就會想是不是“老闆”在裡面加了什麼“材料”呢？對於這個問題，我不太確定外面粥店是否真的加了“料”；但是我能告訴您自己在家就能熬出粥店裡面那樣粘稠的粥，而且口感比他們的更“順滑”，味道更濃郁，最重要的是吃起來超有“安全感”。
這裡就和大家分享一下我平時常熬的兩道粥：八寶雜糧粥和南瓜粥的做法。
先說八寶雜糧粥：材料就是超市裡面參雜好的雜糧米。
做法：1、買回來的雜糧米淘洗乾淨後提前一晚上泡好，早上起床後，直接往不泡好的米里加上足量的清水，直接冷水上鍋煮；
2、煮開後、轉小火燜煮至少兩個小時以上，直至湯汁濃稠即可。
（提示：這裡特別需要注意的是，煮粥之前最好一次性將水加足，這樣熬出來的粥味道更香濃；但是如果您煮至“半道”時湯就沒了，而粥還沒熟，那就適量加些水也是可以的，只是這樣熬煮出來的粥就沒有之前的“香”）
再說南瓜粥：材料就是普通南瓜和大米、大黃米、糯米。
做法：1、南瓜去皮洗淨切大小適中的塊。
2、大米、黃米、糯米淘洗乾淨後，冷水下鍋煮開後，下入南瓜塊，蓋上蓋子再次煮開後轉小火熬製四十分鐘左右基本就好了。
（提示：這裡米的選材很重要，一定要加適量的糯米，黃米也儘量選用黃糯米這樣熬出來的粥不僅湯汁濃稠，味道更是香甜軟糯；
然後，水的量不能太多也不能太少，根據食材的量來定。
最後，這些種類的米都比較容易熟，所以不用提前泡，做出來一樣順滑棉綢。）
以上就是我平時做粥的方法，希望能夠對您有所幫助，望採納，謝謝！
子影
說到粥，我最喜歡喝的還是皮蛋瘦肉粥，我在外面喝粥也只喝這個，每次在家做的時候，也經常會做皮蛋瘦肉粥。材料比較簡單易得，而且做起來很方便。
現在喜歡喝粥的人還是很多的，可以看到外面很多專門喝粥的店，早餐有時間喝點粥還是有很多好處的，簡單易消化。但是我們煮過粥的都知道，在家煮粥的話，不管你怎麼做，選什麼樣的米，和外面的相比起來還是沒有外面的粘稠，而且我們可以看到在家煮粥的話，時間短了粥不粘稠，但是時間煮久了，粥也不粘稠，就會分層。但是在外面的粥看到他們的粥煮一天，粥還是那麼粘稠呢？很多人就會擔心是不是放了什麼東西？
這個是肯定的，其實這個也不是什麼秘密了，很多消費者也知道，有一些商家會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。這些東西就是會讓粥一直煮都會很粘稠的秘密了，當然這些東西只要在國家控制的範圍之內是沒有任何問題的。很多人最擔心的就是這個黃原膠，這個國家也是允許的，但是不能吃的太多，這些化學合成的，吃多了肯定是有問題的。
所以我們平時最好的辦法就是自己在家熬粥。熬粥的時候，首先米要選一些好的，現在超市一些地方都有專門賣一些煮粥的米，這些米煮起來味道更好一些。然後在熬粥的時候，最好是小火慢熬，不要著急。如果想粘稠一點的話，自己也是可以加一點鹼的，比如小蘇打，食用鹼都是可以的，會增加粥的粘稠度。
中國美食研究所
粥作為人離開的食物之一，其實我是一般不建議吃外賣的東西的如果有時間還是自己做的放心！其實我們自己在家做的也能那麼粘稠只不過現在很多人閒費事就我家來說我婆婆做飯都不是那種特別用心的，她做飯都是小火，而且都是涼水下鍋，有時候米又放的比較少！為什麼說外面的粥比較粘稠了，我們這的早餐店如果八寶粥那是放的材料比較多，對於小米粥和大米粥他們是往裡面勾了玉米澱粉！
生活取經人vlog
這個問題問我就算問對人了，後面將給大家揭曉一個粥行業商業“密方”，以解大家對外面賣的粥“為什麼那麼黏稠”一直以來的疑惑。這個“密方”在粥行業其實早已是公開的密秘了，但是我說出來不知道經營粥界的老闆們會不會對我口誅筆伐，希望大家一定要挺我！
粥是中國大部分人早餐的一個傳統飲食習慣與品種，只要人有這種需求就會自然而然衍生出了粥這個行業的市場，原本粥只是中國大部分老百姓早餐的一個飲食品種，尤其在中國歷史上那些災荒年間有碗粥喝就不錯了，古代咱先不提就說現在大家身邊還健在上了年紀的一些老人，我想他(她)們應該還記以憂心吧！在你們當中應該也有人聽說過自己長輩當年缺衣少糧捱餓艱苦歲月的故事吧。但是，隨著中國的崛起以及現代化經濟的快速發展，人們手裡的錢越來越多了，對生活的要求也越來越高了。
大部分人在家裡吃粥只是為了填飽肚子，而在外面吃粥除了填飽肚子的同時也對粥的品相，口感有了更多的要求，現如今中國的粥市場竟爭也非常大，使得經營粥的商家不得不“順應民心”苦心研究各種熬粥的密訣，密方。為了能吸引顧客一小部分商家不得不在熬粥時添加一些食品添加劑，如:有一種名為粥皇粉的食品添加劑，熬粥用食品添加劑的好處是成本低，出品鮮亮，入口爽滑，直接衝擊著食客的感官與食慾，誰要是不信大可以自己熬一鍋不用添加劑粥再熬一鍋用添加劑的粥對比就知道了。其實，大部分食品添加劑只要在國家規定的用量標準內使用對人體的傷害還是比較微小的。但是，在使用食品添加劑時如果按照國家規定的用量標準來製作產品時，產品大部分達不到所想要的效果。於是，一小部分商家不得不違規增加食品添加劑的用量，從而給人們在外面就餐時對身體的健康帶來安全隱患。
我相信在粥行業大部分商家還是沒有用食品添加劑的，只是有一小部分商家為了同行的竟爭不得不添加一些食品添加劑。
總之，為了健康食品安全衛生，還是建議大家儘量在家自己做食物。
我是《名點小吃》，想要免費學習更多酒店面點小吃配方請在評論區評論——我想學。謝謝！
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金寶美食課堂
大家平時在外買粥喝，都會發現怎麼店鋪賣的粥這麼粘稠呢。其實是因為在裡面添加了一些食材的，但是這些食材未必對我們都不是有用的。比如做紅棗粥的時候，雖說名字叫做紅棗粥但是裡面的食材添加了很多種，包括主食材紅棗和大米除外，還在裡面添加了紅豆、少量的糯米和黑米。而添加了這些之後，本真熬的食材就多了，熬的時間也很長。那就會出現熬出來比較粘稠的狀態，因為食材熬的很爛糊，再加上有糯米的作用，所以吃起來香香濃濃的，味道也特別受到我們大家的喜愛。
再比如說地瓜粥的味道特別甜特別好吃，因為在裡面不僅僅加了地瓜，還加了小米或者燕麥片。而有了這些食材，那麼自然而然的做出來的味道就特別好吃了。因為燕麥本身很吸水，一般都是磨成的燕麥小顆粒，小顆粒狀的更容易吸水，所以整個粥會變得很粘稠，這也是其中一個特別重要的原因。
而在裡面不僅僅限於加點地瓜、燕麥或者糯米來增稠，加一些天然的山藥，或者做南瓜小米粥的時候在裡面添加點南瓜，也會增加粘稠度，大家如果經常做南瓜小米粥就知道了。小米本身熬煮完就很粘稠，再加上山藥的作用，效果就會一等一的好了。
此外在粥裡也需要添加一些增稠劑比如說澱粉或者是健康的膠類物質，這些都是可食用的健康食材了。
所以我們可以在裡面添加一些這個食材，這樣做出來的效果就特別粘稠了。
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二姐美食
來來來，一個專業賣粥的告訴你外面賣的粥為什麼那麼稠了。
其實沒有你們想的那麼多的套路，也沒有各種各樣的添加劑。至少我做的沒有放各種添加劑。但是依然很稠。
話說你們熬的不夠粘稠的，首先米沒有選對，我用的是東北珍珠米，圓粒的那種，以前也用過長粒的效果沒有圓粒的好。
2 米和水的比例不對，水太多煮出來太稀了不行，水太少了米開不了花也不行，目前我都是靠目測，所以沒有比例。
3 如果想要速度快就用高壓鍋煮，有時間就用砂鍋邊煮邊攪，以前我也用電鍋煮過，先把水燒開，邊倒米邊攪，直到燒開，可以隔一會攪一下。
那麼怎麼判斷粥裡是不是加料了？我認為一碗粥裡面米多粘稠的就是沒加料，米特別少還能保持粘稠的就有待考證了。
唯一20190409
做粥，一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。
只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。
不過也不用太擔心，黃原膠是國家允許放置的添加劑，主要的作用是增稠。吃了對身體其實沒有什麼害處的，當然前提是你不要吃太多。
還有一些粥，會放一些消泡劑。這樣的話煮開的時候就不會撲出來。而且外觀也會比較好看。至於好吃的辦法呢，一般的辦法是放乙基麥芽酚，可以增加一種迷人的焦香感。
當然我們自己在家做的話，不可能玩命的放添加劑。
一些國企食堂裡，早餐的粥也特別好喝。一般來說是一定會放一點點鹼的。小蘇打也行，食用鹼也好。只要在澱粉類的食物裡面，放一點點鹼，就特別容易煮熟煮糯。而且煮的時間也會變短。
除了粥會放鹼，煮玉米也會放。那種玉米特別好吃。平時吃一點點鹼性食物對身體也好。
那如果我連鹼都不想放，行不行呢？行的。這個辦法來自於香港傳統的做粥的辦法。就是皮蛋。
把一個皮蛋剝皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。讓皮蛋和大米均勻的拌在一起。然後就照常去煮。
不但會變得很稠，還會有一種獨特的蛋香。顏色不會變黑的，這個你放心。不過原理其實也是利用鹼性環境，皮蛋是帶鹼性的…
如果什麼都不想放的話。
那就用好一點的米，單季稻，東北米。油性比較足的那種，用高壓鍋煮，粥就很好吃。
餐飲倒閉觀察
在糧油食品行業從業十餘年，在這想從專業角度毫不作假的回答你這個問題。
飯店粥類粘稠的奧秘在於：增稠劑。
增稠劑是一種適用性廣泛的食品添加劑，可用來改善食物粘稠度。應用在粥裡，能夠增加粥的粘稠度，優化粥的口感和性狀，還能在一定程度上改善“分層”問題（“分層”在此指粥靜置一段時間後，上層稀，下層濃稠；有時為了進一步改善“分層”問題，也可加入穩定劑）。
實際上，朋友們大可不必對食品添加劑過於敏感。首先明確一點，合規使用食品添加劑，不會對正常人身體健康造成任何負面影響；另外，我可以毫不誇張的說，沒有食品添加劑，這個世界就沒有現代食品行業。
以粥類中常用的增稠劑黃原膠為例，在一定添加劑量範圍內，它是切切實實合法合規的；它的主要成分是玉米澱粉，這一點也十分符合老百姓理解中”天然“的概念；並且它的價格要比粥中的大米貴的多，也比家中常用起增稠作用的澱粉貴。
痴不吃
熬粘稠粥的方法有幾種:
一、就是多煮會，讓粥在鍋裡熬煮兩個小時以上，粥的口感就會濃稠美味，米香四溢。很多家庭用這種方法熬稠粥，商家用不用不知道。
二、商家前些年熬粥時多在粥里加一點小蘇打或者鹼面，不但口感粘稠、香而且熟的快，省時省錢，但小蘇打或鹼面的使用會破壞食物維生素，食後在體內還會造成鈉殘留，長期或過量食用對胃、腎、肝臟造成危害。家庭熬粥不建議使用小蘇打或鹼面。
三、熬粥時用水澱粉勾好芡，然後倒進粥裡，粥的口感也會很粘稠，商家前幾年也用這個方法，可降低成本，但食用沒啥危害，家庭熬粥可以使用這個方法。
四、熬粥前把皮蛋壓碎跟米一起泡，熬好的皮蛋粥就會很濃稠，這跟皮蛋中含有鹼有關係，這就是為啥早餐店很多都是賣皮蛋粥的緣故。皮蛋含鉛和鹼，不建議多食。
五、前幾年商家熬粥時會加入一種俗名“粥寶”實是“黃原膠”的添加劑，這種添加劑只要0.5克就能熬出一大鍋粥，而且價格便宜。熬好的粥不但賣相好，而且很濃稠。“黃原膠”是一種合法食品添加劑，卻不允許在粥和麵條中使用，經常食用這種粥會給人體肝臟造成負擔，危及人體健康。
六、現在一些粥店普遍使用的某種復配增稠穩定劑，其中有海藻酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、魔芋粉等成分。檸檬酸鈉起穩定及護色作用，其餘四種起增稠抗沉澱的作用。相比較單一的增稠劑，此類複合增稠穩定劑更是眾多粥鋪老闆的最愛，但麵條和粥中是禁止使用的。
大家還是自己在家熬粥吧，有時間用砂鍋熬，趕時間的用高壓鍋熬也挺快的，稀稠由你，營養新鮮成本低。
心怡健康飲食
想要粥熬得好喝又粘稠，其實關鍵在熬粥的烹飪技巧，掌握了下面方法，你也能做出粘稠美味的粥~
首先是浸泡，在煮粥前，先要浸泡大米，
大米浸泡半小時以上，米粒充分吸飽水，更容易膨脹，煮粥的時候釋放出米漿，煮出來的粥口感更細膩。其次就是水和米的比例，如果想吃稀粥，水和米的比例是20:1，想吃稠粥的話，水和米的比例是15:1。
最後就是沸水鍋下米，不斷攪拌，冷水鍋下米，鍋底容易糊鍋，但是上面的米還米熟，不斷攪拌讓粥粘稠而美味，要麼順時針或者逆時針攪拌都可以。
在這裡麥兜君在安利一個既快捷又方便的小竅門，也可以熬出美味粘稠的粥。米洗乾淨後，放入冷凍室冷凍至大米結冰，然後再放在開水中煮10分鐘，10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。偷懶的你可以試試~
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