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生滾粥
一碗生滾粥怎麼做的好吃？一碗生滾粥看起來是很簡單，但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好，製作的過程就很講究了，一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇，粥底做的不好，生料再怎麼好吃一碗生滾粥也是味道不好。
哪裡的生滾粥最好吃？
生滾粥屬於粵菜系，在廣東是最受歡迎的粥品，要說哪個地方的才正宗？有人說潮汕的正宗、也有人說順德的，甚至還有人說是廣州的。潮汕的是砂鍋粥，主要是以砂鍋生米現煮為主，潮汕人做海鮮尤其出名，海鮮粥是最受歡迎的粥品。而順德的生滾粥對於粥底熬製特別講究，熬出來的粥底味道醇厚，而且香滑，而在製作生滾粥前，會先用猛火把生料爆香再加入粥底煮開，新鮮的食材搭配粥底一碗生滾粥算得上是“頂配”。廣式的生滾粥主要是在茶樓裡面的最為出名，因為沒有嘗過不好做評價。要是我選的話我更喜歡順德的做法。
如何熬好一碗生滾粥？
生滾粥重要的是粥底的製作，熬製粥底有兩點是需要注意的：① 大米的選擇，②配料的選擇。兩者搭配才使熬出來的粥底鮮香味濃、而且粥底爽滑。
【大米的選擇】—— 熬製粥底所加入的米並不是一種米就可以的，以香米為主，珍珠米為輔，兩者比例是10:2，香米主要是熬出來的粥更香，而珍珠米是為了使熬出來的粥更稠、更爽滑。
【配料的選擇】—— 熬粥底並不是單單加入大米就可以了，還要加入一些配料來增加粥底的鮮香味，使口感更好。粥底可以加入乾貝、魚乾來增加鮮味，然後再加入幾顆紅棗增加粥底的鮮甜，這樣熬出來的粥底已經是很鮮香了。如果你做的是高檔次粥品，也可以加入骨頭進去熬製但是成本較高，根據自身情況選擇。
【粥底製作】
說了上面材料的選擇，給大家介紹粥底的熬製，粥底所用的大米清洗乾淨後，然後加花生油醃製30分鐘，然後鍋中加入清水，米於清水的比例為：1:18，水煮開再加入大米、乾貝、魚乾、紅棗，翻滾約30分鐘讓米粒開花，然後再轉小火熬一個小時，這樣熬出來的粥底米粒幾乎是全部與水混合了的，變的稠、滑，最後加鹽調底味就製作完成。如果不想把米粒全部煮爛的，熬製的時間可以縮短點。
【生滾粥的製作】
粥底熬好後想要製作生滾粥那就簡單多了，在製作前先把所需要的生醃製好，醃製的目的使煮出來的肉口感更爽滑，以豬雜為例加入的調料有：蠔油、鹽、胡椒粉、薑片、純正花生油。因為這個粥底已經很鮮甜，所以不需要加入雞粉，反覆抓勻醃製備用。然後取一個小鍋舀入適量的粥底，粥底煮開然後再加入生料大火煮熟即可出鍋，最後撒上蔥花香菜一碗美味的生滾粥製作完成。
結語
製作一碗美味的生滾粥需要注意的工序很多，粥底的熬製和食材的選擇都是製作生滾粥的關鍵工序，生滾粥採用新鮮的食材會使味道更上一個層次，味道更為濃香。
我曾經在順德見過一家粥店，每天凌晨都有十幾桌顧客在等著吃生滾粥的，為什麼要等？因為屠宰場的豬都是晚上屠宰，老闆為了拿到新鮮的豬雜，每天凌晨都親自開車去屠宰場拿新鮮的食材來做生滾粥，剛拿回來的豬雜都是搶著要的，這樣做出來的生滾粥味道自然是好，因為食材講究這家店積累了較好的口碑，每天凌晨生意都那麼火爆。所以想經營好一家粥店，真材實料才是最根本最重要的。如果想了解更多幹貨請【點贊】或【關注】，謝謝！
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餐飲美食小魚
生滾粥許多人都會做，重點不是會做，而是做出的粥是否香、稠、鮮、滑！要做出好吃的生滾粥，烹飪技巧和選材很重要，下面大家一起來看看我是怎麼做出色香味俱全的生滾粥的！
準備材料:
大米、珍珠米、草魚半條、姜、蔥、胡椒粉、白糖、瑤柱、紅棗、鹽、油、陳皮
製作過程:
1、大米和珍珠米以8:1比例取出放入盤中，洗乾淨瀝乾，靜置15分鐘。
2、陳皮洗乾淨，紅棗去核，瑤柱洗乾淨。
3、將米、陳皮、紅棗、瑤柱、適量清水放入煲中，大火燒開轉中小火熬煮2小時，記住明火煮粥更香。
4、草魚洗乾淨，將魚肉起出，魚骨斬塊，魚肉切雙飛
片。
5、魚骨用鹽、生粉、油、胡椒粉攪拌均勻醃製好，放入不粘鍋中煎至金黃色。
6、粥煲好了，放入白糖、魚骨煮出香味，放入薑絲、鹽和胡椒粉熄火，將魚片放入攪拌好，撒上蔥花，一道營養又美味的魚片粥做好了。
小提示:
1、煮粥過程中，一定要注意攪拌，別糊了。
2、熄火後放魚片會讓魚片更鮮甜嫩滑。
生滾粥的做法就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
分享生滾粥熬製細節，很多人都不知道！
說到喝粥，廣東的生滾粥絕對是首屈一指，生滾粥是廣東傳統粥品之一，以事先熬製好的粥底為主，和新鮮的肉料滾熟而成，生滾粥的肉料選擇繁多，可以說是想吃什麼滾什麼，生滾粥喝起來口感綿軟順滑、味道鮮甜，且營養價值可觀，說是粥中冠軍也不為過。
生滾粥做早餐宵夜都是絕佳選擇，至於午餐就算了，畢竟粥不耐餓，早上一碗生滾粥，養胃又不失營養，晚上吃生滾粥，想吃多少吃多少，反正不會長胖，想吃生滾粥不用出去吃，在家也能吃到，下面分享生滾粥的製作技巧。
生滾粥口感綿軟順滑的秘訣就藏在煲粥底的大米中，日常所吃的大米主要分為粳米和糯米兩種，粳米一般呈橢圓形，米粒豐滿肥厚，顏色呈半透明，質地硬粘性高，煮出的生滾粥粘稠性也大，秈米米粒細長，顏色深、粘性小，煲出來的粥既綿滑，又不會過分的餬口，比較適合廣東人的口味。
想要做好生滾粥，粥底一定要熬到粒粒米爆開，看起來水米交融才行，那麼在熬製粥底的時候有什麼技巧呢？有！而且很多人都想不到，那就是把米醃製，醃製米用的不是用調料，而是用皮蛋，醃製的時候將皮蛋搓碎，跟米攪拌均勻，這樣煲出的粥底才能更綿。
因為醃製過的皮蛋含有鹼性，可以分解米的外殼，能讓水分深入米粒的內部，使大米在煲的時候加快澱粉質的釋放，既大大縮短了煲粥的時間，煲出的粥米香味更濃厚。
煲好的粥底已經很香了，不過跟成品生滾粥相比還是差上不遠，因為中間還差一個滾粥過程，滾粥用的是清水的話，粥的香味不僅不會增加，反而會變淡，但是換成筒骨湯就不一樣了，筒骨裡面含有大量骨髓，熬成高湯用於滾粥，能使生滾粥香味翻上一層。
關於生滾粥的製作細節，分享就到這了。
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生滾粥是廣東傳統名點，屬於粵菜系。這道粥因為葷素搭配，所以特別營養健康，當早餐夜宵都很適合，吃起來味道鮮美、嫩滑鮮香，特別美味。
如何熬好一碗生滾粥？
生滾粥首先要比一般的粥稀一些，這樣吃起來細綿香滑，然後加的肉類一定要新鮮，生滾粥主要就是要鮮美，所以肉類下鍋不能煮太長時間，這樣做出來的生滾粥就特別好吃。
——下面給大家分享鮮香嫩滑的生滾粥做法：
備料
主料：大米、瘦肉、豬肝、小腸。
輔料：生菜、蔥、姜、澱粉、水。
調味料：食用鹽、白胡椒粉、生抽、糖、香油、雞精。
烹飪
- 首先將大米淘洗乾淨，用水先浸泡一晚上。
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- 蔥、姜、生菜清洗乾淨，切好備用。
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- 新鮮瘦肉、豬肝清洗乾淨，切成片，小腸剪去多餘的油脂，加入澱粉和料酒多翻洗幾遍，切成小段，然後把它們一起裝碗，加入生抽、食用鹽、料酒、澱粉、糖、姜、香油，攪拌均勻醃製10分鐘。
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- 按照之前沒浸泡的米的量的加入20倍的開水，攪拌開大火燒開，然後轉小火煮二十分鐘，然後開蓋滴上少量香油，不停攪拌10分鐘。
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- 之前煮好的粥底裝一人份的出來加熱，加入適量鹽、雞精，放入薑絲、然後加入適量醃好的瘦肉、豬肝、小腸，用筷子攪拌開，煮至變色馬上關火，加入切好的生菜拌勻，撒上白胡椒粉、蔥花即可。
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——溫馨提示：
這個粥加肉類和蔬菜是可以調換的，比如魚肉、腰花、牛肉、魚雜、小白菜、金針菇等，看到大家愛好自由調整。
肉類一起醃製方便一些，如果比較講究的朋友，可以分開醃製哦。
我這寫的是白粥底，大家也可以放江瑤柱、大地魚、豬骨等來煮粥底。
醃製的時候加入一點糖，能起到很好的提鮮效果。
小腸一定要清理乾淨，不然有異味就不好了，不喜歡吃小腸的朋友，也可以換成其它的。
水是米的20倍量，生滾粥主要是吃鮮美，粥稀一點就更細綿，這樣吃起來更爽。
這個粥儘量一份一份的煮，這樣會更鮮美好吃，如果是一鍋煮幾份會差很多哦。
不懂詳解：
一、為什麼要將大米浸泡一晚上？
原因：經過浸泡的米粒會漲起來，這樣可以減少熬粥時間，而且熬出來的粥吃起來會更細綿。
二、為什麼煮粥的肉料要先醃製？
原因：煮粥的肉類是為粥提供鮮味的核心，肉想鮮嫩煮的時間就不能過長，所以必須要先醃製入味才行，而且醃製能起到去味增香的效果。
三、為什麼煮粥要大火轉小火？還要滴油？
原因：這個大火轉小火是粥煮出香味的關鍵，而加上一點油能讓粥色澤鮮亮，吃起來口感鮮滑。
四、為什麼加入肉類煮至變色就馬上關火？
原因：肉變色基本就已經熟了，粥本身還有熱度，如果不快速關火，煮過了肉也就不嫩了，口感就沒了，這一步也很關鍵哦。
一道鮮香味美的生滾粥就做好了。這道美食營養健康，老少皆宜，早晚餐都特別適合，可以隨意搭配，而且操作簡單、味道鮮美，簡直是居家必備哦。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香嫩滑、營養美味的生滾粥。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。
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