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營養師小糖來為大家解答。高血糖的人不是不能吃稀飯，而是不宜吃稀飯，如果血糖控制得比較好的話，倒是可以適量吃稀飯。只是很多糖尿病人的血糖都控制不好，吃稀飯血糖更容易飆高。這是因為稀飯，也就是粥類，通常煮得比較軟爛，其中的澱粉糊化程度較高，進食後很容易被消化分解，也就很容易升高血糖了。再一個，稀飯的含水量較高，吃的時候飽的快，但吃完後也餓得快，又會讓人不得已再進食其他食物，這對於糖人的血糖控制是很不利的。

這裡小糖給大家分享幾個吃粥的技巧，能讓粥的升糖速度變慢。

1.在粥中摻入雜糧，如燕麥、薏米、紅豆、綠豆、玉米等，能夠豐富白粥的營養，同時降低白粥的升糖速度。一般建議，煮雜糧粥的時候，粗糧和細糧的比例為1:2或1:3。雜糧粥的口感風味也很不錯，還有較好的通便效果。不建議在粥中加大棗、桂圓這種高糖食物。

2.煮粥不要煮得太糊爛，一般米粒開花了就可以吃了。粥煮得越濃稠，越容易升高血糖，高血糖的人比較適合吃清一點的粥。

3.把粥放涼了再吃，粥放涼之後，米粒中的澱粉分子會變得緊密，不那麼容易消化。所以糖友們吃粥不要趁熱吃，而應該放涼之後再吃。

4.吃粥搭配蔬菜和高蛋白食物，如雞蛋、瘦肉、豆腐等，一來進一步中和升糖速度，二來延長飽腹感，吃粥後也不那麼容易餓了。

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高血糖病人可以喝稀飯啊，只是這稀飯量得控住，喝的方式適當。不過要注意的是，高血糖/糖尿病患者並不能經常喝粥，頓頓喝粥，儘量吃乾飯，不然可能會對血糖確實會有一定影響。因為粥是通過長時間蒸煮熬出的食物，熬煮過程中，澱粉發生“糊化反應”，糊化的程度越高，澱粉的消化吸收速度越快，其中的葡萄糖就越容易被吸收進入血液，升高血糖。

不過雖然粥容易升高血糖，但並不代表高血糖患者就完全不能喝粥，喝粥注意以下幾點，可以讓糖友的血糖儘量得到控制：

①熬煮時間不要過長

煮粥熬煮的時間不宜過長，時間越長澱粉的糊化程度會越高，澱粉越容易被吸收，進入血液時間越短，血糖升高越快。因為糊化會讓分子重組，形成糊狀物，看起來和水融為一體，十分黏稠。我們可以多選擇那些“清湯寡水”的粥，它們熬煮時間不長，但其實升糖速度會慢很多，對於那些黏稠，糖水和米飯都不太能分清的粥，我們一定要儘量避免。

②多搭配蔬菜、肉類一同食用

喝粥的時候多搭配蔬菜、肉蛋類一同食用，蔬菜肉類能夠提供不少膳食纖維，脂肪，蛋白質等成分混合，分散澱粉的消化，澱粉會被分散消化，葡萄糖的生成減緩，對於平穩血糖就十分有好處了。糖友喝粥的時候多注意一口粥，一口肉，一口粥一口菜，不要只盯著粥喝。可以回想一下我們夏天喝粥較快的話，身上很可能滿頭大汗，這就是因為升糖速度快，釋放了大量能量。

③喝粥也要細嚼慢嚥，不要渾淪吞棗

粥雖然水分多，甚至能直接吞下去，但喝粥也需要細嚼慢嚥，不要囫圇吞棗幾口就嚥下，這樣會增加澱粉的消化量，短時間內讓更多葡萄糖進入血液升高血糖。

④多選擇粗糧雜豆搭配，或糙米搭配

喝粥多搭配一些粗糧雜豆，例如加入紅豆，加入綠豆，芸豆，薏米等，或者可以加入一些糙米，如紫米黑米，紅米，小米，燕麥等等，這些食物富含膳食纖維，同樣能夠輔助減緩食物的消化速度，達到平穩血糖的效果，而且它們還能攜帶其他豐富的營養成分，增加食物多樣化，提高營養價值。

只有營養師知道

糖尿病患者是不建議喝稀飯的，因為稀飯的主要原材料是大米和水，雖然食材簡單，但是大米在高溫加熱環境中經過熬煮，澱粉會發生糊化，糖尿病患者食用稀飯容易升高血糖，影響血糖控制。

糖友如果想喝粥，那麼可以選擇八寶粥，八寶粥中食材豐富，糖友在家熬製八寶粥可以加入玉米、小米、高粱米、黑豆等食材，這些食材中膳食纖維含量豐富，澱粉含量相對較低；另外注意熬粥的時間，不要熬煮的過於粘稠，糖友可以適量食用這種粥，對血糖的影響較小。

對於糖尿病患者來說，沒有絕對不能吃的食物，比如說稀飯容易升高血糖，那麼可以將稀飯換成八寶粥，八寶粥營養更豐富，更有利於健康。

再比如說，一些喜歡吃甜食的糖友，可以用甜味劑代替精製糖，這樣同樣可以享受美味，但對血糖的影響卻比較小。

糖尿病之友

我是小眼睛醫生

專注於公眾健康

致力於心腦血管疾病

熱愛於健身的心內科醫生

稀飯是很多人特別喜歡的食物，但是對於糖尿病病人來說，稀飯是一大剋星。為什麼呢。

為什麼不能喝稀飯

雖然稀飯和乾飯同樣是大米做的，但是因為烹飪的方法不一樣，進入人體內後升糖的指數教乾飯明顯增加。稀飯升糖的指標甚至能接近葡萄糖的升糖指標。

也就是說如果你在喝稀飯，就相當於你在喝葡萄糖。

據專家介紹，這主要是因為大米在烹飪成為稀飯的過程中，澱粉的結構會發生變化，許多大分子的澱粉會生成糊精或者麥芽糖，這兩者在消化道很容易被酶水解成為葡萄糖。

所以，糖尿病病人在短時間食用稀飯後會短時間升高血糖。

這並不是說這就完全阻斷了糖尿病喝稀飯的的可能了。

喝稀飯的時候可以加一些豆子

根據一項研究發現，對於健康人來說，單喝大米粥時，升高血糖的指數大概是102，但是適當的增加些水煮爛的紅豆時，升糖的指數直接升高的指數降低到了24。

所以對於糖尿病病人來說，可以適當的食用加入豆類的谷豆混合粥

應該如何加豆子呢

為了嚴格控制糖尿病病人的血糖，在喝稀飯的時候可以必須加一半以上的雜糧，比如紅小豆、綠豆、豌豆、小扁豆等等。

因為在吃同樣量的情況下，他們升血糖的指數會低的多。

小眼睛醫生愛運動

嚴格意義上說，不是高血糖的患者不能喝粥，而是在血糖控制不好的時候不建議喝粥！

糖尿病患者在血糖控制平穩的情況下，連水果都能適當吃，那為什麼不能喝粥呢？ 所以這個問題是不嚴謹的。

那現在就說說為什麼不推薦糖尿病患者喝粥吧。

粥裡的米經過熬煮後，它的澱粉會變成糊精，這樣生糖指數也就提高了，會增加胰島素的負擔，對血糖影響很大。

可是對於有一些特別愛喝粥的老年的糖尿病患者，應該怎麼辦呢？

建議在大米里加入一些雜糧，比如黑米，糙米，燕麥米，薏米……這樣混合做粥的話就會降低升糖指數，特別是如果再加上一些雜豆類，那麼升糖指數有可能會更低一些。 除了加一些雜糧雜豆以外，還要注意的是，不要將粥煮得特別爛。而且在喝粥的時候一定要添加一些蛋白質的食物，比如雞蛋，瘦肉……還要增加一些膳食纖維素比較高的蔬菜。在吃的時候，如果先吃蔬菜再吃肉，在喝粥就會好很多哦！ 或者就乾脆做一個帶菜帶肉的雜糧粥也是可以的。

作者簡介: 李實 國家二級公共營養師，糖尿病教育十餘年，首批高級育嬰師，護師。

營養百事通

這問題說的有點絕對化了，我們都知道稀飯的升糖指數較高，對餐後血糖水平的影響較大，但是稀飯不同於乾飯或粥，它比粥的成分少的多，通俗的說就是比粥更稀，這也意味著它所含的熱量較少。

因為煮飯時水和米的比例不同，所得到的粥或稀飯含有的熱量也並不一樣，咱們按照米：水=1：5的比例製作稀飯，這樣的稀飯每2兩所含的熱量不過只有32千卡，這些熱量只需要十幾分鐘的散步就可以耗盡！

但是，即使稀飯所含熱量較低，不恰當的烹飪及食用方式依然會導致餐後血糖在短時間內的迅速攀升，所以糖尿病患者在蒸煮和食用稀飯時應當注意以下問題：

1、稀飯熬煮時間不宜過久，因為高溫會導致澱粉的糊化，而糊化越厲害吸收越容易，單位時間內對血糖水平的影響就越大；

2、熬煮稀飯時可以添加一些豆類，比如黃豆、綠豆，雖然熱量增加了，但是其吸收會變得平穩一些，血糖波動也會不再那麼劇烈；

3、稀飯應儘量不要一次喝盡，而是應該和其他食物交替食用，就是說吃一口乾的再喝一口稀飯；

4、稀飯不要趁熱喝，越是熱的食物升糖指數越高！

綜合內科張醫生

對於血糖高的病人一般都會叮囑他們少食多餐，進低糖飲食。稀飯裡面含糖量高，喝下去很快就會轉化為葡萄糖，這時候病人的血糖就會升高。平常都會建議血糖較高的病人注意監測血糖，吃低糖飲食，多運動，少食多餐

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一般不建議糖尿病患者吃稀飯，是因為稀飯的升糖指數比較高，吸收較快，容易引起血糖波動，如果想吃稀飯，可以煮雜糧粥，裡面放點粗糧，豆子等等，增加纖維含量。

關鍵字: 粥 健康 高血糖