血魔-Ticks
对呀，外面熬的粥都十分粘稠，而且口感顺滑，我们就会想是不是“老板”在里面加了什么“材料”呢？对于这个问题，我不太确定外面粥店是否真的加了“料”；但是我能告诉您自己在家就能熬出粥店里面那样粘稠的粥，而且口感比他们的更“顺滑”，味道更浓郁，最重要的是吃起来超有“安全感”。
这里就和大家分享一下我平时常熬的两道粥：八宝杂粮粥和南瓜粥的做法。
先说八宝杂粮粥：材料就是超市里面参杂好的杂粮米。
做法：1、买回来的杂粮米淘洗干净后提前一晚上泡好，早上起床后，直接往不泡好的米里加上足量的清水，直接冷水上锅煮；
2、煮开后、转小火焖煮至少两个小时以上，直至汤汁浓稠即可。
（提示：这里特别需要注意的是，煮粥之前最好一次性将水加足，这样熬出来的粥味道更香浓；但是如果您煮至“半道”时汤就没了，而粥还没熟，那就适量加些水也是可以的，只是这样熬煮出来的粥就没有之前的“香”）
再说南瓜粥：材料就是普通南瓜和大米、大黄米、糯米。
做法：1、南瓜去皮洗净切大小适中的块。
2、大米、黄米、糯米淘洗干净后，冷水下锅煮开后，下入南瓜块，盖上盖子再次煮开后转小火熬制四十分钟左右基本就好了。
（提示：这里米的选材很重要，一定要加适量的糯米，黄米也尽量选用黄糯米这样熬出来的粥不仅汤汁浓稠，味道更是香甜软糯；
然后，水的量不能太多也不能太少，根据食材的量来定。
最后，这些种类的米都比较容易熟，所以不用提前泡，做出来一样顺滑棉绸。）
以上就是我平时做粥的方法，希望能够对您有所帮助，望采纳，谢谢！
子影
说到粥，我最喜欢喝的还是皮蛋瘦肉粥，我在外面喝粥也只喝这个，每次在家做的时候，也经常会做皮蛋瘦肉粥。材料比较简单易得，而且做起来很方便。
现在喜欢喝粥的人还是很多的，可以看到外面很多专门喝粥的店，早餐有时间喝点粥还是有很多好处的，简单易消化。但是我们煮过粥的都知道，在家煮粥的话，不管你怎么做，选什么样的米，和外面的相比起来还是没有外面的粘稠，而且我们可以看到在家煮粥的话，时间短了粥不粘稠，但是时间煮久了，粥也不粘稠，就会分层。但是在外面的粥看到他们的粥煮一天，粥还是那么粘稠呢？很多人就会担心是不是放了什么东西？
这个是肯定的，其实这个也不是什么秘密了，很多消费者也知道，有一些商家会放黄原胶，也有会放瓜尔豆胶，或者释放玉米糖胶的。这些东西就是会让粥一直煮都会很粘稠的秘密了，当然这些东西只要在国家控制的范围之内是没有任何问题的。很多人最担心的就是这个黄原胶，这个国家也是允许的，但是不能吃的太多，这些化学合成的，吃多了肯定是有问题的。
所以我们平时最好的办法就是自己在家熬粥。熬粥的时候，首先米要选一些好的，现在超市一些地方都有专门卖一些煮粥的米，这些米煮起来味道更好一些。然后在熬粥的时候，最好是小火慢熬，不要着急。如果想粘稠一点的话，自己也是可以加一点碱的，比如小苏打，食用碱都是可以的，会增加粥的粘稠度。
中国美食研究所
粥作为人离开的食物之一，其实我是一般不建议吃外卖的东西的如果有时间还是自己做的放心！其实我们自己在家做的也能那么粘稠只不过现在很多人闲费事就我家来说我婆婆做饭都不是那种特别用心的，她做饭都是小火，而且都是凉水下锅，有时候米又放的比较少！为什么说外面的粥比较粘稠了，我们这的早餐店如果八宝粥那是放的材料比较多，对于小米粥和大米粥他们是往里面勾了玉米淀粉！
生活取经人vlog
这个问题问我就算问对人了，后面将给大家揭晓一个粥行业商业“密方”，以解大家对外面卖的粥“为什么那么黏稠”一直以来的疑惑。这个“密方”在粥行业其实早已是公开的密秘了，但是我说出来不知道经营粥界的老板们会不会对我口诛笔伐，希望大家一定要挺我！
粥是中国大部分人早餐的一个传统饮食习惯与品种，只要人有这种需求就会自然而然衍生出了粥这个行业的市场，原本粥只是中国大部分老百姓早餐的一个饮食品种，尤其在中国历史上那些灾荒年间有碗粥喝就不错了，古代咱先不提就说现在大家身边还健在上了年纪的一些老人，我想他(她)们应该还记以忧心吧！在你们当中应该也有人听说过自己长辈当年缺衣少粮挨饿艰苦岁月的故事吧。但是，随着中国的崛起以及现代化经济的快速发展，人们手里的钱越来越多了，对生活的要求也越来越高了。
大部分人在家里吃粥只是为了填饱肚子，而在外面吃粥除了填饱肚子的同时也对粥的品相，口感有了更多的要求，现如今中国的粥市场竟争也非常大，使得经营粥的商家不得不“顺应民心”苦心研究各种熬粥的密诀，密方。为了能吸引顾客一小部分商家不得不在熬粥时添加一些食品添加剂，如:有一种名为粥皇粉的食品添加剂，熬粥用食品添加剂的好处是成本低，出品鲜亮，入口爽滑，直接冲击着食客的感官与食欲，谁要是不信大可以自己熬一锅不用添加剂粥再熬一锅用添加剂的粥对比就知道了。其实，大部分食品添加剂只要在国家规定的用量标准内使用对人体的伤害还是比较微小的。但是，在使用食品添加剂时如果按照国家规定的用量标准来制作产品时，产品大部分达不到所想要的效果。于是，一小部分商家不得不违规增加食品添加剂的用量，从而给人们在外面就餐时对身体的健康带来安全隐患。
我相信在粥行业大部分商家还是没有用食品添加剂的，只是有一小部分商家为了同行的竟争不得不添加一些食品添加剂。
总之，为了健康食品安全卫生，还是建议大家尽量在家自己做食物。
我是《名点小吃》，想要免费学习更多酒店面点小吃配方请在评论区评论——我想学。谢谢！
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金宝美食课堂
大家平时在外买粥喝，都会发现怎么店铺卖的粥这么粘稠呢。其实是因为在里面添加了一些食材的，但是这些食材未必对我们都不是有用的。比如做红枣粥的时候，虽说名字叫做红枣粥但是里面的食材添加了很多种，包括主食材红枣和大米除外，还在里面添加了红豆、少量的糯米和黑米。而添加了这些之后，本真熬的食材就多了，熬的时间也很长。那就会出现熬出来比较粘稠的状态，因为食材熬的很烂糊，再加上有糯米的作用，所以吃起来香香浓浓的，味道也特别受到我们大家的喜爱。
再比如说地瓜粥的味道特别甜特别好吃，因为在里面不仅仅加了地瓜，还加了小米或者燕麦片。而有了这些食材，那么自然而然的做出来的味道就特别好吃了。因为燕麦本身很吸水，一般都是磨成的燕麦小颗粒，小颗粒状的更容易吸水，所以整个粥会变得很粘稠，这也是其中一个特别重要的原因。
而在里面不仅仅限于加点地瓜、燕麦或者糯米来增稠，加一些天然的山药，或者做南瓜小米粥的时候在里面添加点南瓜，也会增加粘稠度，大家如果经常做南瓜小米粥就知道了。小米本身熬煮完就很粘稠，再加上山药的作用，效果就会一等一的好了。
此外在粥里也需要添加一些增稠剂比如说淀粉或者是健康的胶类物质，这些都是可食用的健康食材了。
所以我们可以在里面添加一些这个食材，这样做出来的效果就特别粘稠了。
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二姐美食
来来来，一个专业卖粥的告诉你外面卖的粥为什么那么稠了。
其实没有你们想的那么多的套路，也没有各种各样的添加剂。至少我做的没有放各种添加剂。但是依然很稠。
话说你们熬的不够粘稠的，首先米没有选对，我用的是东北珍珠米，圆粒的那种，以前也用过长粒的效果没有圆粒的好。
2 米和水的比例不对，水太多煮出来太稀了不行，水太少了米开不了花也不行，目前我都是靠目测，所以没有比例。
3 如果想要速度快就用高压锅煮，有时间就用砂锅边煮边搅，以前我也用电锅煮过，先把水烧开，边倒米边搅，直到烧开，可以隔一会搅一下。
那么怎么判断粥里是不是加料了？我认为一碗粥里面米多粘稠的就是没加料，米特别少还能保持粘稠的就有待考证了。
唯一20190409
做粥，一些比较没有良心的商家会放胶。比较常见的是会放黄原胶，也有会放瓜尔豆胶，或者释放玉米糖胶的。
只要加一点点，一大桶的粥就会变得很粘稠。现在最广泛的是放黄原胶，因为也比较好买。除了黄原胶还会加一些大豆蛋白，淀粉。
不过也不用太担心，黄原胶是国家允许放置的添加剂，主要的作用是增稠。吃了对身体其实没有什么害处的，当然前提是你不要吃太多。
还有一些粥，会放一些消泡剂。这样的话煮开的时候就不会扑出来。而且外观也会比较好看。至于好吃的办法呢，一般的办法是放乙基麦芽酚，可以增加一种迷人的焦香感。
当然我们自己在家做的话，不可能玩命的放添加剂。
一些国企食堂里，早餐的粥也特别好喝。一般来说是一定会放一点点碱的。小苏打也行，食用碱也好。只要在淀粉类的食物里面，放一点点碱，就特别容易煮熟煮糯。而且煮的时间也会变短。
除了粥会放碱，煮玉米也会放。那种玉米特别好吃。平时吃一点点碱性食物对身体也好。
那如果我连碱都不想放，行不行呢？行的。这个办法来自于香港传统的做粥的办法。就是皮蛋。
把一个皮蛋剥皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。让皮蛋和大米均匀的拌在一起。然后就照常去煮。
不但会变得很稠，还会有一种独特的蛋香。颜色不会变黑的，这个你放心。不过原理其实也是利用碱性环境，皮蛋是带碱性的…
如果什么都不想放的话。
那就用好一点的米，单季稻，东北米。油性比较足的那种，用高压锅煮，粥就很好吃。
餐饮倒闭观察
在粮油食品行业从业十余年，在这想从专业角度毫不作假的回答你这个问题。
饭店粥类粘稠的奥秘在于：增稠剂。
增稠剂是一种适用性广泛的食品添加剂，可用来改善食物粘稠度。应用在粥里，能够增加粥的粘稠度，优化粥的口感和性状，还能在一定程度上改善“分层”问题（“分层”在此指粥静置一段时间后，上层稀，下层浓稠；有时为了进一步改善“分层”问题，也可加入稳定剂）。
实际上，朋友们大可不必对食品添加剂过于敏感。首先明确一点，合规使用食品添加剂，不会对正常人身体健康造成任何负面影响；另外，我可以毫不夸张的说，没有食品添加剂，这个世界就没有现代食品行业。
以粥类中常用的增稠剂黄原胶为例，在一定添加剂量范围内，它是切切实实合法合规的；它的主要成分是玉米淀粉，这一点也十分符合老百姓理解中”天然“的概念；并且它的价格要比粥中的大米贵的多，也比家中常用起增稠作用的淀粉贵。
痴不吃
熬粘稠粥的方法有几种:
一、就是多煮会，让粥在锅里熬煮两个小时以上，粥的口感就会浓稠美味，米香四溢。很多家庭用这种方法熬稠粥，商家用不用不知道。
二、商家前些年熬粥时多在粥里加一点小苏打或者碱面，不但口感粘稠、香而且熟的快，省时省钱，但小苏打或碱面的使用会破坏食物维生素，食后在体内还会造成钠残留，长期或过量食用对胃、肾、肝脏造成危害。家庭熬粥不建议使用小苏打或碱面。
三、熬粥时用水淀粉勾好芡，然后倒进粥里，粥的口感也会很粘稠，商家前几年也用这个方法，可降低成本，但食用没啥危害，家庭熬粥可以使用这个方法。
四、熬粥前把皮蛋压碎跟米一起泡，熬好的皮蛋粥就会很浓稠，这跟皮蛋中含有碱有关系，这就是为啥早餐店很多都是卖皮蛋粥的缘故。皮蛋含铅和碱，不建议多食。
五、前几年商家熬粥时会加入一种俗名“粥宝”实是“黄原胶”的添加剂，这种添加剂只要0.5克就能熬出一大锅粥，而且价格便宜。熬好的粥不但卖相好，而且很浓稠。“黄原胶”是一种合法食品添加剂，却不允许在粥和面条中使用，经常食用这种粥会给人体肝脏造成负担，危及人体健康。
六、现在一些粥店普遍使用的某种复配增稠稳定剂，其中有海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、魔芋粉等成分。柠檬酸钠起稳定及护色作用，其余四种起增稠抗沉淀的作用。相比较单一的增稠剂，此类复合增稠稳定剂更是众多粥铺老板的最爱，但面条和粥中是禁止使用的。
大家还是自己在家熬粥吧，有时间用砂锅熬，赶时间的用高压锅熬也挺快的，稀稠由你，营养新鲜成本低。
心怡健康饮食
想要粥熬得好喝又粘稠，其实关键在熬粥的烹饪技巧，掌握了下面方法，你也能做出粘稠美味的粥~
首先是浸泡，在煮粥前，先要浸泡大米，
大米浸泡半小时以上，米粒充分吸饱水，更容易膨胀，煮粥的时候释放出米浆，煮出来的粥口感更细腻。其次就是水和米的比例，如果想吃稀粥，水和米的比例是20:1，想吃稠粥的话，水和米的比例是15:1。
最后就是沸水锅下米，不断搅拌，冷水锅下米，锅底容易糊锅，但是上面的米还米熟，不断搅拌让粥粘稠而美味，要么顺时针或者逆时针搅拌都可以。
在这里麦兜君在安利一个既快捷又方便的小窍门，也可以熬出美味粘稠的粥。米洗干净后，放入冷冻室冷冻至大米结冰，然后再放在开水中煮10分钟，10分钟以后就是一锅又绵又滑的白粥。偷懒的你可以试试~
好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
