生皮是云南大理宾川白族的一道传统美食。
白族话称生皮为“黑格”，即生猪皮和猪肉。
每至逢年过节或好友相聚，白族人总会以凉拌生皮作为特色菜招待他们。
每年农历十月后，宾川农村便开始杀年猪。
以前杀猪是件隆重的事情，得挑黄道吉日。定好日子后，才邀请亲朋好友来做杀猪客，吃杀猪饭！如今，基本不再挑选“好日子”，双休日或休假都可以。
如今杀猪也不再像以前那样，只杀一头猪，家族大、亲戚朋友多的得杀三、四头。
杀猪头晚，亲朋好友们聚在一起，聊天、喝酒、话家常。
第二天天不亮，主人家烧一大锅开水。水要烧开时，主人家请来村子里的杀猪匠，在众亲朋好友帮助下，猪被拉住按倒，捆住四脚，抬到长条桌上或台阶上。
只见杀猪匠挽挽袖子，拿起明晃晃的杀猪刀，单腿跪在猪身上，瞅准时机，迅速将杀猪刀刺进猪脖子，直达心脏，再缓缓地将杀猪刀抽出来，猪血流淌到事先准备好的盆子里，猪也逐渐失去气息。
猪被杀后，一般先开水烫，再用刨子刮掉，刮不了的猪毛就用松叶或稻草烧，再用喷灯仔细烧一遍，猪成了火烧猪，最后用热水将整个猪洗干净。烧过的猪，皮大半已经熟了，刺激着观赏者的味蕾！
宾川白族人家杀猪当天，招待亲朋好友自然是要用最好的生皮。
切生皮很讲究刀工，尤其切丝的技艺要高超。
生肉丝切得要均匀，绝不能断丝或乱丝。猪肉要切成小肉沫，不能剁，肉一剁就会变成肉泥，拉低了口感。
白族吃生皮的吃法有两种：一是切好生皮后蘸水蘸着吃；二是将佐料与生皮生肉拌匀，做成一道凉拌菜。
吃生皮的蘸水配制非常讲究。蘸水要选地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大芝麻、山胡椒、蒜末、生姜、芫荽、白糖、盐巴、酱油、味精，加冷开水搅匀。
吃时将细肉及生皮丝往醮水里一滚，细肉沫及生皮丝迅速腌熟。蘸过蘸水的细肉及生皮丝丝没有生猪肉的腥味，鲜香的味道，令人胃口大开。
生皮口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜，千百年来一直是白族最喜爱的菜肴。村村寨寨，只要有民间红白喜事，餐桌上一定会有生皮。不同的是，有些村寨是蘸调料吃，有些村寨是直接调料拌生皮。有机会到大理旅游，你是否有胆量吃上一口生皮？
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