愛喝酸奶的朋友注意了，從冰箱裡拿出來的酸奶再“冰涼”，也不要自作聰明跟牛奶一樣加熱後飲用。為什麼呢?西北乳製品平臺來說個一二三四五!
酸奶不可以加熱後飲用，為什麼酸奶不能跟牛奶一樣加熱飲用呢?是因為酸奶裡的乳酸菌要保持活性，而這個活性的保持必須是在低溫環境裡，如果外在條件高於8攝氏度以上，乳酸菌的活性就會遭到破壞。
酸奶
通常酸奶的保存是在2-8攝氏度的冷藏環境下，它可以保存15-30天左右(不同品牌的酸奶保質期不同，也有最少在7天)。
因為受冷藏條件限制，酸奶必須放入冰箱裡。大冬天喝冷藏酸奶，這是在挑戰毅力麼?為什麼就不能讓人給加熱一下飲用呢?如果酸奶通過蒸煮加熱的形式，裡面含有的大量活性乳酸就會被殺死，其物理性也會隨之變化，產生分離沉澱，口感、營養價值都會降低。
酸奶可以溫熱後飲用嗎?最好的辦法是將酸奶連包裝一起放入45攝氏度的溫水中隔離加溫，並且隨之晃動，待到手感溫和就可以飲用了。
酸奶加溫會不會殺死乳酸菌?答案是不會的。好奇寶寶們肯定仰著脖子嘀咕十萬個為什麼?那麼我們從酸奶生產過程來做一個簡單的解釋。
酸奶在生產過程中有接種酸菌的步驟，這個環境就是在攝氏45度左右完成的，跟著用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時(這種專業術語的過程，讀來拗口的請自動跳過)，在這個步驟是維持在41℃～42℃的環境，培養時間2.5～4.0h(2%～4%的接種量)，達到了凝固狀態就會停止發酵。
發酵好的凝固酸乳會立馬移入到0攝氏度的冷庫中，抑制乳酸菌的生長，避免繼續發酵而造成酸度升高，所以我們從超級市場或者鮮奶店買回來的酸奶大多數都是冷藏的。
好了，說到這裡問題又來了。明明在超市見過常溫酸奶的，不會壞麼?
超市裡琳琅滿目的酸奶
沒錯，酸奶的確是有常溫和低溫兩種不同種類，前者常溫酸奶又叫著“滅菌型酸奶”，而後者低溫酸奶又叫“活菌型酸奶”。
酸奶的營養
低溫酸奶和常溫酸奶有什麼不同之處?從營養成分來講，兩者是沒有太多區別，常溫酸奶雖然沒有活性乳酸菌，但是酸奶中的蛋白質、鈣、維生素還是一樣不少。如果需要活菌的話，那麼就飲用低溫酸奶，不需要攝入活菌就攝入常溫酸奶。
常溫酸奶和低溫酸奶
常溫酸奶相對來說是更有市場優勢，因為它儲存方便，比如學生黨宿舍沒空調，或者外出旅遊要隨身攜帶，常溫酸奶都是好選擇。再則，常溫酸奶的保質期在3-6個月左右，而低溫酸奶的保質期不超過30天。
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