安大大丶丶
羊肉中含有大量的蛋白质，它里面含有的蛋白质的量比猪肉和牛肉还要高，而且较它们而言，它含有的钙质和铁元素以及维生素C也更高哦。
原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤
1、将瘦羊肉的筋膜去除掉，然后用开水将上面的血水清洗干净，接着用刀将它切成一个个的小块，接着将它放置在盆子里。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。
鸿云轩
1.羊肉串大家都不陌生，一年四季夜市吃饭，吃烧烤羊肉串必不可少，吃的挺方便，但你要知道烤之前，也需要时间来腌制，给大家分享腌制方法，自己在家也可以简单操作，
2.先准备好羊肉，洗净。羊肉切小块，葱切小圈，加入羊肉中，加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间串在串上。
3.排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
生活小食光
以前曾在烧烤行业待过一段时间，在这里分享一些专业烧烤店的配方，供给大家参考，无论是夏天摆摊，还是家人外出旅游聚餐烧烤，都能用到的配方，保证按方配置，口味与饭店的一样。
这个是我们自己当时的配方第一种：淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。
第二种：孜 然:10克 、苏 子:10克、 麻辣鲜:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 盐:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克
A:用鸡蛋一只把料粉拌均成糊状。
B:圆葱一个切成丝。
C:1斤羊肉切片。
D:A料、B料、C料抓拌均匀，加入豆油1两再次拌均。
放入冰箱腌制3小时
这些配方都是烧烤店独家使用的，网上是查询不到的，具体的腌制后的口感，大家可自己尝试下。
另外，烧烤的口感还决定于撒料的口感，下面发下羊肉撒料的制作方法，大家可以参考下：
我在用的原味撒料配制；
半斤味精粉
香辣口味的配制；在以上的基础上不放盐，加麻辣鲜5-6小袋。
麻辣口味的配制；绿麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》
串品的烤制；
机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。
响水大米
很多人喜欢直接生烤羊肉串，这就不需要腌制。
如果想羊肉串更入味，肉质不柴，口感鲜嫩还不腥，注意以下几个小细节就好：
1、腌制羊肉丁前，先用花椒水和料酒去腥。
煮一锅适量的花椒水，捞出花椒后晾凉。
倒入适量的料酒，搅拌后加入切成丁的羊腿肉，腌制15~30分钟。
2、腌制羊肉丁的时候放油能让肉质非常嫩。
首先，过滤掉刚刚腌制用的花椒水和料酒。
加入盐、胡椒粉、孜然粉、姜片和植物油，搓揉均匀，再腌制一个小时左右。
建议覆盖保鲜膜，放入冰箱保鲜室。
也可以放置一晚上哦，过夜腌制更入味。
3、拿出腌制好的羊肉，串串，
再刷一遍油，就可以开始烤啦。
iifood
天啊！锦州的羊肉串是不需要腌制的，腌制的羊肉会少了鲜味。
看来提问者还不太了解锦州的羊肉串，锦州羊肉串讲究“味”，新鲜的羊肉穿好串，在碳火上翻烤，加入盐，孜然，味素，辣椒面，还有的烧烤店有自己的烧烤料，剩下的就看手法了。
广大的锦州人民群众，夏天室外烧烤聚会时都用的是新鲜羊肉，从不腌制。锦州作为沿海城市，海鲜也是喜欢原滋原味，一般只用水煮熟即可。更有喜鲜者加入海水烹之。所以一般不会提前腌制…
一般腌制的都是那些难以入味的，比如，鸡翅，排骨串等等的。
锦州微生活v
在家健康吃的烧烤羊肉串，这做法卫生健康，吃着放心，
用料：羊肉500克，辣椒粉5克，孜然粉10克，白糖2克，盐3克，生抽15克 ，橄榄油30克，大葱适量。姜适量，蒜适量
做法：
1：羊肉用清水浸泡1小时，目的是为了泡出血水，泡好后切小块备用
2：将大葱，姜，蒜，辣椒粉，孜然粉，淀粉，盐，白糖，生抽，橄榄油与羊肉充分搅拌均匀，搅拌均匀后用保鲜膜封好，放入兵线腌制3小时左右
3：将腌制好的羊肉串起来，刷上一层油，烤箱预热220，烤20分钟（期间最好在刷一次油）即可
QE小时光
很高兴回答你的问题，下面是我平时烤串怎么腌制的方法给你分享一下
1.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一个蛋清（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入一些洋葱、料酒、姜片去腥和膻味，（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）我腌羊肉就放这些东西，比较简单能体现原汁原味的基础上还能保证多汁。
2.其它的一些添加剂类的最好不要放了；比如嫩肉粉、肉香粉、3A之类的对身体不好
3.还有一种是不需要腌制的烤至方法，这个要求必须要买到新鲜的羊肉无注水的所以看个人需求吧，因人因地而已
以上是我自己的经验，希望能帮助到你吧
二超的VLOG
如何腌制羊肉串
夏季是吃羊肉串最多的季节，在外面吃的羊肉串怕不卫生，肉也有的不是真正的羊肉，现在好多都自己在家烤羊肉串，羊肉要提前腌制。
原料：羊肉300克，洋葱1个，鸡蛋1个盐、酱油、淀粉、料酒、鸡精、香油、五香粉、孜然粉各适量。
做法1：将羊肉切小块，葱头切块，装入碗中。
做法2：打入鸡蛋，加入料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀。
做法3：再向碗里加入五香粉、盐、鸡精、孜然粉各适量，进行二次搅拌，再倒入香油，搅拌后腌制50分钟。
做法4：将腌好的肉，穿成羊肉串。
不二美味
我是专业做烧烤的，下面是我平时腌制的方法分享一下，
1，我在烤之前有两种做法，一种是腌制的，好吃但不新鲜，一种是不腌制的但吃的新鲜，有的客人口味不同。
2，腌制的是羊肉串切好，放入鸡蛋清，生抽，蚝油，洋葱，姜片，腌制二小时以后再穿串，这样的腌制的羊肉串好吃特别入味，烤八成熟再放入烧烤撒料就行了。
3，不腌制的就好操作了，羊肉串切好直接穿成串，放烧烤炉上烤就行了，烤七成熟涮上酱料再撒上烧烤撒料就行了，这样烤出来的肉串特别新鲜。
飞哥养土鸡
腌制羊肉串儿有很多种方法，每个人的用料不一样，做出的口味也不大一样。那我将我的羊肉串腌制的方法分享给大家。羊肉1斤最好是选用羊排肉。鸡蛋一个。洋葱适量，姜适量 孜然5克，烧烤小料10克，白糖2克搅拌均匀，加适量的红油，腌制20分钟左右。如果肉质比较老，可以加入适量安多夫，嫩肉粉。
