夹沙肉的正宗做法，入口即化，非常的美味！
夹沙肉系采用肥猪肉夹豆沙蒸制而成，是四川民间喜爱的甜菜之一。具有香甜炮糯、油而不腻的特点。
主 料:
肥猪肉 1600克
辅 料::糯米 300克 芝麻面200克 饭豆400克 白糖200克 红糖300克 化猪油 140克 混合油200克
调 料:
捞糟汁30克
烹制方法:
一、选保肋肥肉镊毛洗净，煮到七成熟时捞起，擦干水份后，用耢糟汁抹在肉皮上。炒锅置旺火上，下混合油烧至八成热，将肉梭下，用手勾将肉勾起来回推动，待肉皮炸成金黄色时起锅，放入汤锅中泡起，皮皱时，捞起稍冷后，切成二寸长，一分半厚，两刀一断(刀切至肉皮处不断，一 刀切断)的长方块，约二十块待用。
二、饭豆淘洗干净，下锅煮耙，捞起磨浆，用清洁纱布过滤后，沉淀取“沙”，用猪油二两五下锅，放入豆沙，用微火炒翻沙后，再放红糖三两炒转，溶化后起锅入碗待用。
三、糯米淘洗干净，泡约二小时用筲箕滤干，上笼蒸熟(蒸时用筷挑松，开水二、三次)，取出用白糖2两合均匀待用。
四、将制成的互沙夹人长方形肉块内，肉皮向下，再将糯米装在上面，
上笼蒸耙，出笼扣于圆盘内，把白糖合芝麻面， 撒在肉上即成
过年时四川基本上家家都要做的一道美味食品，有的人做成半成品拿到市场去买，销量也非常可观！
分享到:
閱讀更多 自媒體美食妞 的文章
