情深谊长一碗饺
作者 李雪阳
自古道：“得中原者得天下”，人文始祖太昊陵和黄帝故里的历史文化源远流长。在其漫长的生产生活过程中，这块神奇的膏腴之地被赋予了万千钟爱，也逐渐形成了博大精深的饮食文化。饺子就是从这片土壤上，孕育出的一道美味佳肴。无论是炮火连天还是歌舞升平，每到冬至和春节的这两个节日，家家户户都会不约而同地包饺子、吃饺子。
相传东汉医圣张仲景，忧国爱民。冬至那日在南阳东关支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟后连汤带食赠送给穷人，名曰“御寒娇耳汤”。老百姓来来往往、迤逦不绝，从冬至一直吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。所以说“娇耳”就是“饺子”的前身和雏形。至今民间还经常听到这句话：“小寒大寒，吃饺子过年”。大人为了让挑食的孩子吃下饺子，会善意地恐吓孩子：“冬至要吃饺子，不吃饺子耳朵会冻掉”。到了冬至那一天，人们见面的头一句话就是：“吃饺子了吗？”“吃啦。你呢？”“也吃啦！”，言语中是满满的关切和问候。特别是年三十的下午，家家户户都要包饺子，“除夕”吃饺子就是取“更岁交子”之意，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”意思，同时也寄托了人们对未来的憧憬。
岁月不居，时节如流。翻阅饺子漫长的发展历程，饺子的称谓可真是名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”“角子”等名称，直到清朝才统称为“饺子”。 关于饺子，家乡人常说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”、“吃了饺子汤，胜似开药方”、“饺子就酒，越吃越有”、“出门饺子进门面”等等。其中最形象的一句是：“饺子滚三滚，神仙站不稳”。那一个个翻滚着的熟饺子，连神仙见了都动了念想，不能自抑。那该是多么地让人馋涎欲滴。民间还有一些和饺子有关的歇后语，如：饺子开口——露馅了、刚下锅的饺子——有点生、茶壶里煮饺子——肚里有倒不出来、做梦吃饺子——想得美......。更有文人才情四溢用诗歌赞曰：“一碗晶莹似白玉，皮间隐隐放油光。水雾蒸腾餐桌上，未食已知此物香”、“上至贤达，橱沸月牙片片；下至黎庶，盘中银角洋洋”、“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”......。通过这些典故、俚语、歇后语、诗歌形象化的描绘，可以窥见饺子在人们心目中受欢迎的程度。
如今生活条件好了，随时随地都能吃到可口的饺子。什么荤三鲜、素三鲜、水三鲜、树三鲜、地三鲜等等，让人目不暇接。漫步街区三鲜水饺馆随处可见，“三鲜”是什么？“三鲜”就是一种以多种新鲜食材剁碎混合做成的馅料，风味因配料和习俗不同而存在着差异。为了满足人们对美好生活日益增长的需要，除了馅料的精细多样化，饺子皮也打破了白色一统天下的格局。有青色、黄色、粉色、棕色等各色水饺，极尽小巧玲珑，花辫俏丽。吃着多彩的水饺，要是再给孩子灌输：“从南面来了一群大白鹅，扑扑棱棱下了河......”，就显得有点落伍了。
天寒地冻，草枯叶黄，当一盘盘热气腾腾的饺子端上来，蘸着一小碟浓浓的香醋，再来一小碗虾米紫菜汤，埋头大快朵颐后洋溢的温暖，常让我想起了家乡的一句俚语：“好吃不过饺子，好看不过嫂子。”意思是说这世间的美食没有超过饺子的，饺子里面包含着丰富的食材，让人赞不绝口；儒家传统教育要我们听父母、老师和长辈的话，要对平辈彬彬有礼，要给晚辈、孩童作榜样。正如一场大戏，在恢弘磅礴的主旋下，总要穿插一些诙谐幽默的笑料，来激起别样的乐趣，老家的“新婚三天不分老少”及“见面和嫂子开玩笑”，确实也培养了一些炉火纯青的“捣蛋”高手。那玩笑开起来就像饺子一样荤素可口，内容丰富。相互间也增进了友谊，调剂了生活。嫂子长得白是白天鹅，嫂子长的黑是黑牡丹，嫂子长的俊丑都赛过天仙，世间的美女谁也没有嫂子好看漂亮。一声亲亲的嫂子，不知道要赚回多少盘可口的饺子。
在农村老家，每年除夕夜，母亲总是在噼里啪啦的鞭炮声中，把下好的饺子和汤先盛上两碗，一碗有三个水饺，一碗有四个水饺，然后在我们焦急的注视下，急匆匆地端到堂屋祖宗供桌上，点蜡烛、上香、烧纸，泼饺子茶，几分钟时间一气呵成。嘴里还念念有词：“过年啦，老祖宗、老太都来吃饺子吧，保佑大人、小孩，明年都平平安安”。回过头又在门两边泼一点饺子茶，也是自言自语的说：“过年啦！门神爷，来吃饺子。一年没少辛苦，明年继续看好门户。”然后又从院里一路小跑到大门口外，给孤魂野鬼倒点饺子茶，再回到厨房，把饺子倒回到大锅里回回锅。接着就是满满的一碗一碗地把饺子都盛出来。整个厨房都是人影绰绰，笑语不断。一锅饺子的盛宴在母亲的导演下进入了高潮。
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。每当我端起饺子的时候，就会不由自主的想起故乡，想起母亲那虔诚的样子。饺子是什么？饺子在我心中就是家和故乡，无论走过千山万水，见过多少风景名胜，都无法消减我对家和故乡的思念。我的内心永远渴望一碗热气腾腾的饺子。（2019年11月26日星期二写）
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