外面寒風在吹，倒上一杯小酒，夾起一塊椒鹽龍頭魚，咬一口，外脆裡嫩，滋味無窮，一天的疲勞一掃而光。
大家好，我是“有點煮意”，今天給大家介紹一道下酒菜--椒鹽龍頭魚。
說起龍頭魚，沿海的人們很熟悉了。龍頭魚的身軀很圓潤，很光滑，沒有魚鱗，肉也軟軟的。它全身沒有一根硬骨，只有一根軟骨，軟骨旁的小刺就像髮絲般柔軟，所以吃龍頭魚也不用擔心卡到魚刺。不過它的頭長得挺唬人的，特別是那張大嘴，而且牙齒很鋒利，買魚的時候老闆還叮囑小心別被它的牙齒刮到。
那麼它為什麼叫龍頭魚呢？這裡是有一個傳說故事的。傳說有一次鰳魚向海龍王提出 需要魚骨給自己壯身，然後龍王對海里的百餘種魚類發出命令，所有魚捐出一根自己的骨頭，龍頭魚則把自己身上唯一的一根骨頭捐了出去後就癱軟在了龍宮的門口，龍王知道後，認為龍頭魚失去了硬骨頭，容易被欺負，所以便賜了它一個龍頭，別的魚也不敢欺負它了，所以它被稱為龍頭魚。
龍頭魚不但美味，而且營養豐富，它含有豐富的蛋白質，氨基酸與維生素，食用龍頭魚有益於滋補身體，加上它肉質細嫩刺軟，是一種非常適合兒童與老人食用的海魚。
龍頭魚有著多種做法，最常見的就是蒸著吃了，蒸熟的龍頭魚的魚肉用筷子基本夾不起來，因為太嫩了，我都用湯匙把魚裝到碗裡，然後像吸果凍一樣吸它的魚肉。這次我換個做法，做一道椒鹽龍頭魚，要做到外皮酥脆，重點是麵糊要調得好，還有油炸時的油溫也很重要，做對了，炸出的魚才會外脆裡嫩，而不是一出鍋就軟趴趴。現在我就給大家介紹一下這個椒鹽龍頭魚的做法，希望大家喜歡。
椒鹽龍頭魚--外脆裡嫩，滋味無窮
食材：龍頭魚5條，小米椒 5個
麵糊：麵粉 50克，土豆澱粉 50克，油 30克，鹽 1克，雞蛋1個
調料：澱粉 1茶匙，雞精 少許，料酒 1湯匙，胡椒粉 少許，鹽 半茶匙，椒鹽 2茶匙
製作方法
處理龍頭魚：把魚頭剁掉不要，剪掉魚鰭。然後把魚身切成3段，再把魚段切開成兩半。將魚肉表面的水分擦乾。
開始醃製：放入半茶匙鹽、1茶匙澱粉、少許雞精，少許胡椒粉和1湯匙料酒抓勻，放在一旁備用。
調麵糊：麵糊的濃稠度很重要，稠了會影響口感；稀了不但掛不住，而且炸好後容易回軟。把50克麵粉，50克土豆澱粉，30克油，1克鹽，1個雞蛋全部倒入碗裡，再加入少許的清水攪拌均勻，麵糊的稠度大約就是提起筷子麵糊緩慢地滴落。
熱油：鍋內放入適量的花生油，開中火，把油燒到中油溫，也就是5~6成熱，可以用筷子試一下，把筷子放入油裡旁邊會冒小泡泡就行了。注意：油熱後才開始給魚掛麵糊。
掛糊：夾起一塊魚放入麵糊裡，裹上面糊後提起，讓多餘的麵糊滴落。然後快速的放入鍋內。
開始油炸：把魚肉一塊一塊地裹上面糊放入鍋裡油炸。第一次下鍋時要用中油溫，因為第一次油炸是要起到一個定型作用。油溫不宜太低，要不麵糊會脫落。等所有魚炸至定型後用漏勺撈出控油放在盤子裡。
復炸：把油溫升高至高油溫，有噼裡啪啦的響聲，放入魚塊進行復炸，炸的時候要用筷子翻動一下，使它受熱均勻，復炸時間不宜太長，20秒左右即可，看到魚塊炸至色澤金黃、外表酥脆即可出鍋。
提前準備好小米椒和香蔥。把小米椒和香蔥放入炒鍋內炒香。倒入炸好的魚塊，撒上椒鹽翻拌勻後就可以裝盤了。
香酥脆嫩的椒鹽龍頭魚，一口咬下去外皮酥脆，裡面的魚肉入口即化，微辣和椒鹽的鮮香，一點也不腥，是一道下酒又下飯的美味家常菜，你也試試吧。
技術總結小提示：
1、調製脆漿粉的時候，麵粉和澱粉的比例是1:1，水要少量多次的加入，直到調成黏糊狀。
2、炸魚的時候要分兩次炸，第一次目的是定型，第二次用高溫炸至色澤金黃、外表酥脆。
3、油溫很重要， 太低容易易脫糊；太 高則容易粘連在一起，還會出現外表糊了，裡面的食材還是生的情況，而且會影響復炸效果。
健康小知識：
油炸的食物香脆可口，偶爾吃吃可以解饞也無妨，但是我們平常家庭烹調時要注意，油的溫度最好控制在中油溫，使用高油溫煎炒、油炸，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，所以大家平常的飲食還是要以清淡為主哦。
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