外面寒风在吹，倒上一杯小酒，夹起一块椒盐龙头鱼，咬一口，外脆里嫩，滋味无穷，一天的疲劳一扫而光。
大家好，我是“有点煮意”，今天给大家介绍一道下酒菜--椒盐龙头鱼。
说起龙头鱼，沿海的人们很熟悉了。龙头鱼的身躯很圆润，很光滑，没有鱼鳞，肉也软软的。它全身没有一根硬骨，只有一根软骨，软骨旁的小刺就像发丝般柔软，所以吃龙头鱼也不用担心卡到鱼刺。不过它的头长得挺唬人的，特别是那张大嘴，而且牙齿很锋利，买鱼的时候老板还叮嘱小心别被它的牙齿刮到。
那么它为什么叫龙头鱼呢？这里是有一个传说故事的。传说有一次鳓鱼向海龙王提出 需要鱼骨给自己壮身，然后龙王对海里的百余种鱼类发出命令，所有鱼捐出一根自己的骨头，龙头鱼则把自己身上唯一的一根骨头捐了出去后就瘫软在了龙宫的门口，龙王知道后，认为龙头鱼失去了硬骨头，容易被欺负，所以便赐了它一个龙头，别的鱼也不敢欺负它了，所以它被称为龙头鱼。
龙头鱼不但美味，而且营养丰富，它含有丰富的蛋白质，氨基酸与维生素，食用龙头鱼有益于滋补身体，加上它肉质细嫩刺软，是一种非常适合儿童与老人食用的海鱼。
龙头鱼有着多种做法，最常见的就是蒸着吃了，蒸熟的龙头鱼的鱼肉用筷子基本夹不起来，因为太嫩了，我都用汤匙把鱼装到碗里，然后像吸果冻一样吸它的鱼肉。这次我换个做法，做一道椒盐龙头鱼，要做到外皮酥脆，重点是面糊要调得好，还有油炸时的油温也很重要，做对了，炸出的鱼才会外脆里嫩，而不是一出锅就软趴趴。现在我就给大家介绍一下这个椒盐龙头鱼的做法，希望大家喜欢。
椒盐龙头鱼--外脆里嫩，滋味无穷
食材：龙头鱼5条，小米椒 5个
面糊：面粉 50克，土豆淀粉 50克，油 30克，盐 1克，鸡蛋1个
调料：淀粉 1茶匙，鸡精 少许，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，盐 半茶匙，椒盐 2茶匙
制作方法
处理龙头鱼：把鱼头剁掉不要，剪掉鱼鳍。然后把鱼身切成3段，再把鱼段切开成两半。将鱼肉表面的水分擦干。
开始腌制：放入半茶匙盐、1茶匙淀粉、少许鸡精，少许胡椒粉和1汤匙料酒抓匀，放在一旁备用。
调面糊：面糊的浓稠度很重要，稠了会影响口感；稀了不但挂不住，而且炸好后容易回软。把50克面粉，50克土豆淀粉，30克油，1克盐，1个鸡蛋全部倒入碗里，再加入少许的清水搅拌均匀，面糊的稠度大约就是提起筷子面糊缓慢地滴落。
热油：锅内放入适量的花生油，开中火，把油烧到中油温，也就是5~6成热，可以用筷子试一下，把筷子放入油里旁边会冒小泡泡就行了。注意：油热后才开始给鱼挂面糊。
挂糊：夹起一块鱼放入面糊里，裹上面糊后提起，让多余的面糊滴落。然后快速的放入锅内。
开始油炸：把鱼肉一块一块地裹上面糊放入锅里油炸。第一次下锅时要用中油温，因为第一次油炸是要起到一个定型作用。油温不宜太低，要不面糊会脱落。等所有鱼炸至定型后用漏勺捞出控油放在盘子里。
复炸：把油温升高至高油温，有噼里啪啦的响声，放入鱼块进行复炸，炸的时候要用筷子翻动一下，使它受热均匀，复炸时间不宜太长，20秒左右即可，看到鱼块炸至色泽金黄、外表酥脆即可出锅。
提前准备好小米椒和香葱。把小米椒和香葱放入炒锅内炒香。倒入炸好的鱼块，撒上椒盐翻拌匀后就可以装盘了。
香酥脆嫩的椒盐龙头鱼，一口咬下去外皮酥脆，里面的鱼肉入口即化，微辣和椒盐的鲜香，一点也不腥，是一道下酒又下饭的美味家常菜，你也试试吧。
技术总结小提示：
1、调制脆浆粉的时候，面粉和淀粉的比例是1:1，水要少量多次的加入，直到调成黏糊状。
2、炸鱼的时候要分两次炸，第一次目的是定型，第二次用高温炸至色泽金黄、外表酥脆。
3、油温很重要， 太低容易易脱糊；太 高则容易粘连在一起，还会出现外表糊了，里面的食材还是生的情况，而且会影响复炸效果。
健康小知识：
油炸的食物香脆可口，偶尔吃吃可以解馋也无妨，但是我们平常家庭烹调时要注意，油的温度最好控制在中油温，使用高油温煎炒、油炸，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，所以大家平常的饮食还是要以清淡为主哦。
看了小编给大家分享的做法，你学会了吗？如果你有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
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