本片講述廣州一家即將消失
的腸粉店
食光電影許可證
公號[2019]第101期
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“誰點的雙蛋肉腸？”
在廣州芳村，每日叫醒廣州人的
不是鬧鐘，也不是夢想
而且是容姨一疊熱乎乎的腸粉
在廣州你一定吃過抽屜拉腸和布拉腸
但知道這種窩藍腸粉的人一定不多
畢竟是古法制作的拉腸
食尚居的容姨做得窩藍腸粉
可謂一絕！
年輕時曾向沙河飯店的廚師
習得了窩藍腸粉的做法
一做就是幾十年
中間容姨還搬店數次
還是有無數食客追隨
中國國家地理雜誌，南方都市報，廣州日報...
都曾來報道過，只因為害怕
這份腸粉即將瀕臨失傳....
透過透明的玻璃間
你可以看到師傅熟練在竹窩上倒米漿
左右搖晃均勻後加料
水分透過竹窩的空洞騰出來
讓腸粉吸收了更多的水分
在翻滾的煙霧下，塞進蒸籠
30秒後師傅取出竹窩，熟練地捲起腸粉
用腸粉刀將腸粉切成幾層
一鏟放入盤中，倒上特調的醬油
一盤美味的腸粉就這樣擺在你面前了
與其他類型的腸粉的厚滑不同
窩藍腸粉側重於皮薄而滑
輕輕一拉，還能看到淡淡的窩藍紋路
皮薄如紙，僅有0.1cm，令人驚歎
扯開表皮，裡面的鮮肉與蝦仁呼之欲出
令人食指大動！
鮮牛肉看起來雖然色澤偏淡
但是入口爽滑，鮮甜中帶了點鹹香
蝦仁超大顆，數量超多，數都數不過
一口肉加一口腸粉簡直不要太爽
除了腸粉，食尚居其他的東西
是家常美味的首選
艇仔粥味道一絕
看上去雖然賣相一般，用料是偏傳統
粥底卻是煮得軟綿，而且非常鮮
輕輕一舀，滿滿地料都要溢出來了
一碗暖暖的艇仔粥
配上一疊拉腸
這又是多少芳村人多年不變的清晨美味
豬雜湯是廣東人最喜愛的湯
無論你去哪家店，都能看到
菜單上必須要有一碗豬雜湯
沒有什麼技術含量的菜
考驗的不是廚師的水平，而是店主的良心
豬雜和配菜的新鮮與否
很大程度上決定了這碗湯的品質
這碗豬雜湯足見老闆真正的良心了
滿滿的一碗豬雜，處理得沒有一點腥味
配菜也很簡單，只有生菜
生菜鮮嫩翠綠，葉片十分飽滿
// 最後 //
沒能親自見到芳姨
聽說現在芳姨即使年紀大了
也堅持到店到店幫忙和師傅一起做腸粉
把關食材品質，堅持依舊的老味道
廣州是個快節奏的城市
每日人來人往，來去匆匆
世事變遷極其快速
芳姨堅持了三十年，守著那個冒氣的大蒸爐
只為街坊們最熟悉那口拉腸的味道
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