家庭作坊是个温暖的存在：
一家人整整齐齐地做一件事，无论成功或失败，互相勉励，共同承担。
本期落的主人公就诞生于这样一间60平米的家庭作坊，食物本身也非常简单，就是老常州逢年过节必吃的脚踏糕！
从前隶属武进区，现如今归入天宁区的郑陆镇，在食客眼中，向来以那一碗碗醇厚的羊汤闻名于世：“桥头”与“炮仗”就是羊肉爱好者心中的朱砂痣、白月光。
殊不知，源自郑陆的美食，还有脚踏糕这一项，单单是郑陆镇三皇庙范家庄上就有三家人，凭这门手艺为生。
但对于12前嫁入郑陆的孙焕来说，那时候的她根本不清楚脚踏糕为何物。
只知道逢年过节，总要为公公婆婆助上“一脚”之力，如此才能制成一家老小都非常喜欢的糕！特别是往油锅里一炸或一煎，别提有多香。
所以当她生完二宝之后，毅然辞去了原有的工作。在照顾孩子之余，将老宅进行改造，与家中亲戚一起，做起了脚踏糕，一晃已有五年。
这60平米的家庭作坊就这样立于
朴实乡村田野间，虽违和，但却温情满满...
/ 脚踏糕，竟是门手艺活 /
脚踏糕的制作其实并不复杂，
原材料仅有糯米一项。
但要制成软糯适中，韧劲十足的脚踏糕，却需要多年的经验和容不得丝毫马虎的决心！
制作一条脚踏糕,
大致分为八个步骤：
>>淘米、浸米：颗粒饱满的上等糯米在淘洗完毕之后，需要浸泡至少三个小时。
沥干水分后，还需静置四个小时，以保证糯米粒吃足水分。一般说来，这道工序需要隔夜做好准备。
>>碾粉：老一辈做脚踏糕，糯米与粳米的配比大约是9:1。而现在，生活条件好了，大多数食客偏爱纯糯米脚踏糕更滑更韧，甚至Q弹的口感。为此，100%的糯米研磨成米粉，是孙焕这一家人的坚持。
>>揉粉、铺粉、蒸糕：若说脚踏糕的核心工艺，莫过于揉粉，这可真是手艺活！
虽说是揉粉，但其实即便是抓起一把粉，用手捻开还是粉，而不是粘成一团。这道工序，需要拥有“实战”经验五十多年，孙焕的公公—老周上场！
将米粉揉捏成小团均匀铺满蒸箱底部，粉团之间还需要留有空隙，以保证蒸糕时蒸汽能顺利地往上窜。
随着锅底的蒸汽往上渗透，米粉的颜色从下往上由白变深变熟，变熟的地方就可以开始铺粉，这全凭老周这么多年的蒸糕经验！
就这样追着粉的颜色，铺上五六层粉，直到将蒸箱填满，正好六十斤。
然后盖上棉布，蒸上5-8分钟，
一锅热腾腾且带着糯米香味的
脚踏糕半成品就可以出锅了。
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下面就是脚踏糕的重点环节—脚踏！
这“脚踏”并非赤脚上阵，而是把米粉倒入木框内，用厚实的塑料膜包裹住，再换上专门脚踏的布鞋，绝对卫生可靠！
对于孙焕来说，“脚踏”不单是一种体力活，更是一种技术活。
第一次脚踏，在塑料膜上再垫一层厚实的棉布，需要一脚踩到底，且前脚掌和后脚掌相互配合，踩出米糕的韧劲。
第二次脚踏，需要换上硬实的稻草垫或牛筋板，目的是将米糕踩平踩均匀。
整个“脚踏糕”的过程大致需要10分钟。
最后，用蜡线将整块脚踏糕，切成小长条，并且分袋装好。如此，香喷喷的脚踏糕算是大功告成！
/ 用米粉做的糕，竟五颜六色 /
对于脚踏糕，孙焕最初的顾客，就是自家的两个小宝贝。为了讨得小顾客们的青睐，孙焕还将脚踏糕做成了五颜六色。
除了原味（白色）的脚踏糕、还有南瓜、紫薯、麦青、血糯米、黑米...其中，老红糖与核桃口味的最受欢迎，亦是孩子们解馋饱腹的好零食。
时下家庭作坊忙碌着的，
还有五彩缤纷的重阳糕。
与脚踏糕不同，虽说都是用米粉做的，重阳糕还多了筛粉的这一过程。
再挤入满满的自制豆沙，摆上红枣、蜜枣、核桃，撒上葡萄干、白芝麻、黑芝麻和红丝绿丝...
大约蒸上20分钟，重阳糕就出炉了。
延续了脚踏糕的软糯和色彩，孙焕将重阳糕做成了拼盘：原味、黑糯米、紫薯和南瓜。
除了脚踏糕和重阳糕，孙焕和家人平时还做一些方糕，用的都是老一辈传下来的方法，加上自己的摸索。
孙焕想着，等来年要去外面学一学，再多学一些制作糕点的方子，将这间维持家中生计的小小作坊变大变强！
▽
其实像孙焕家这样，
小小的家庭作坊有很多很多。
他们经营的内容也各式各样。
或因为资金问题，暂时只能用自家房子，
麻烦自家亲戚来帮忙...
但这确实是一家人梦想的开始。
他们用自己的双手奋斗着，努力着，
只希望家人的生活能
变得更舒适，更美好！
郑陆镇上，用脚踏出的常州味道
▲ by 常州角落头
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