菜譜：川味腐竹，麻辣牛蛙，蒜香豆腐，缽缽雞

川味腐竹

材料：腐竹、豆瓣醬、味極鮮醬油、蔥、蒜適量、蠔油適量

做法：1.腐竹提前幾個小時泡發好，大蔥大蒜切好備用。

2.起鍋燒油，放入大蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬爆香。

3.腐竹下鍋，加入醬油、蠔油。

4.大火翻炒三分鐘即可出鍋。

麻辣牛蛙

主料：牛蛙

配料： 幹辣椒，麻椒，花椒，鮮花椒，芝麻，野山椒，泡姜，黃瓜，蛋清，

調 料： 生抽，香辣醬，鹽，四川辣妹子，老乾媽，味精，雞精，糖，老抽，紹酒，色拉油

做法：1、淨牛蛙剁塊(一隻牛蛙分成八塊)，用鹽、味精、蛋清醃製5分鐘。

2、將醃製後的牛蛙入90度的 油中，劃至八成熟出鍋。

3、鍋留底油，80度時下入麻椒、幹辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各 調味料，大火煮1分鐘，下入黃瓜，翻炒均勻，最後淋明油，下鮮花椒即成。

蒜香豆腐

食材： 豆腐，蒜子，蠔，鹽，蔥，生抽，胡椒粉，白糖，麻油

做法：

1.首先將豆腐切成三角形的塊，蒜子切碎，蔥切成蔥花。

2.接著我們來調碗汁：在碗中倒入適量清水，加入半勺鹽，適量蠔油、適量生抽，撒上胡椒粉，加入白糖，蒜米，拌勻備用。

3.鍋中放入油，將豆腐下鍋，煎至一面金黃後，翻邊煎另一面。

4.待兩面金黃時，加入調好的碗汁，煎至香味溢出後，淋入適量麻油，加入蔥花，一道美味的蒜香豆腐就可以享用了。

缽缽雞

用料： 仔公雞或超市賣地分割雞大腿、鹽、紅油辣椒、花椒油、抄熟的花生、白糖少許、薑末、芝麻、小平菇、味精、雞精各少許；

做法

1.仔公雞切成大塊或分割雞大腿，水要淹末雞，煮的時間別太久，煮到筷子扎穿就行了。

2.煮好後馬上放進放有冰塊的冷開水中，冷涼後把肉用手撕出來，再把雞骨架放進湯裡繼續煮（大火煮沸改小火1小時）煮好的湯待用。

3.平菇焯水撈出墊缽低，把撕好的雞肉放上面。把雞湯（多點）放入鹽、味精、雞精、薑末、紅油辣椒、花椒油、白糖（少許）、切碎的花生、熟芝麻拌勻，淋在雞肉缽裡。放置一會即可。