他忙什麼

上幾天孩子要吃紅燒肉，我到超市轉了一圈，發現豬肉的價格又漲了兩塊，於是買了一塊棒棒糖給孩子打發了，畢竟小孩子也很好哄。可今天孩子又要吃紅燒肉，這次用棒棒糖怎麼也打發不了，沒辦法，狠了狠心買了一塊上好的五花肉，結果上稱一稱要九十，那真是肉疼的不行啊。

現在肉買來了，那麼這時候就應該來聊聊紅燒肉了，說到紅燒肉我相信許多人都吃過，入口肥而不膩、嚼一嚼唇齒留香，這就是它的特色。而對於烹飪這道菜其實並不是多麼複雜，重點就在於燉，和其它紅燒菜不同的是，紅燒肉要加入糖色，同時口味以鹹甜為主（紅燒肉的口味具體可以分為三種，依次是甜甜口、鹹甜口、甜鹹口），出鍋鹹中帶甜，別提多香了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：五花肉兩斤

輔料：八角兩個、薑片少許、蔥段少許、香葉三片、白砂糖六克、鹽兩克、醬油三克、黃酒十五克、冰糖十克、桂皮十克

紅燒肉之步驟

步驟一：首先先從五花肉開始入手，把五花肉洗乾淨後切成小方形（切的稍微均勻一些，這樣後期烹飪能一同入味，同時出鍋也會比較好看）

步驟二：將五花肉用涼水下鍋，水開後焯水五分鐘（這一步焯水時間要稍微長一些，這樣可以很好地去除豬肉中腥味）

步驟三：接著熱鍋冷油（油不要太多，後期煸炒煮肉會有很多油），開始往鍋裡面加入冰糖，在鍋裡煸炒糖色（煸炒糖色稍微火一些，否則控制不住油溫），炒糖色具體可以分為四步，依次是掛霜、琉璃、拔絲、最後才是糖色

步驟四：把糖炒到顏色微紅，這個時候就可以把豬肉放進去了，進行反覆的煸炒，把豬肉中的水分炒幹（豬肉的顏色變成透亮、表面微黃，說明這個豬肉炒夠），炒到豬肉金黃（這時候豬肉會在鍋裡噼裡啪啦響）加入醬油（要提前放入醬油，這樣才能更好激發出醬油中香味）

步驟五：翻炒均勻之後（讓醬油均勻裹在豬肉上），往鍋裡面倒開水（注意要開水），水的量就大概到和肉塊成水平線持平就可以了，放入準備好的蔥段、香葉還有薑片

步驟六：最後一步就加入白砂糖，蓋好蓋子開小火，等它燜夠煮30-40分鐘（具體以肉塊大小決定燜煮的時間）

步驟七：等到看得出肉燜熟了以後，就把剛剛放進去調味的蔥、姜、八角、香葉都給弄出來，這些調味都不要，之後就放一點鹽改大火收汁，收到湯汁黏稠（如潤滑液的稠度最佳）即可出鍋裝盤食用啦

紅燒肉之你問我答

問：什麼叫熱鍋冷油

答：熱鍋冷油具體步驟就是鍋內燒乾水分，然後加入一勺清油，燒到八成熱倒出來（在燒油的時候，要不斷地把油攪動，這樣不僅能受熱更快，同時後期烹飪也不會粘鍋），接著放入冷油就可以了。經過這一步怎麼炒都不會粘鍋，可以說是百試不爽。

紅燒肉之總結

等到那些湯汁收淨，就可以倒出來出鍋了。在收汁的時候，會有多出來的油，可以留著炒別的菜的時候用，炒出來的菜還很香，我每次紅燒肉流出來的油，都能烹飪出另外一盤帶有肉香的美食。

農家美味哥

如何做紅燒肉？

紅燒肉是一道家喻戶曉的美食，講究的是肥而不膩，香濃軟糯，入口即化。紅燒肉的做法五花八門，著名的有東坡肉，上海本幫菜紅燒肉，毛氏紅燒肉等，但是總體來講都是大同小異。

今天跟大家分享下一道【家常紅燒肉】的做法：

第一步：選擇肉和處理肉。紅燒肉一般採用帶皮五花肉，選新鮮的、五層三花的五花肉為最好。

肉選好後，清水洗淨改刀成小塊，家常做的話，大小自己掌握即可。要是時間允許的話，可以清水浸泡一下，泡去血水。也可以直接涼水下鍋，加入蔥段，薑片，料酒焯水，水開撇去浮沫，浮沫都是肉中的血水等，要認真完成這個步驟，通過焯水可以達到除血水，去異味的目的。

第二步：煸炒出油。<strong>炒好水的五花肉瀝乾水分，起鍋不加油，五花肉下鍋煎，慢慢煎出油脂，煎至金黃色。將肉撈出備用，煸出的豬油倒出，可以用來做蔥油麵，豬油拌飯等。

第三步，炒糖色，下香料，調色，調味。傳統紅燒肉上色一般都選擇糖色。炒糖色一般分為油炒法和水炒法，油炒法速度快，新手不容易掌握火候，水炒法速度慢，但是成功率更高，建議新手使用。此外炒糖色最好是用色拉油和冰糖，這樣出來的糖色更明亮。另外給紅燒肉上色的方法還有很多，比如用紅曲米，老抽，還有專門的紅燒醬油。

糖色炒至顏色合適，下入煸好的五花肉，迅速翻炒使其均勻上色。下入蔥姜，桂皮八角香葉，炒出香味，沿鍋邊烹入料酒，然後下提前準備好的熱水，切記水要一次加足，中間不能再加水。也有人喜歡加啤酒代替水，去腥，增香也非常好。然後加入生抽和老抽，繼續調色。

第四步，轉入砂鍋燉制。調好顏色的肉，大火燒開轉小火，轉入砂鍋，砂鍋保溫性好，只需要很小的火就可以保持沸騰的狀態，有利於肉的軟糯和入味。轉入砂鍋後，微火燉煮一個小時就可以了。有句話是這樣說的“慢著火，少著水，火候足時它自美”

第五步，收汁出鍋裝盤。燉一個小時，肉已經變的軟糯，挑出湯裡的蔥姜，香料，開大火收汁，這樣得到的湯汁比較純淨，我家人喜歡用湯汁拌飯，所以我收汁的時候，會稍微留一部分，這樣可以用來拌飯了，非常下飯。還有一點要記住就是，出鍋之前加點鹽。

這道湯汁濃郁肥而不膩口感軟糯超級下飯的家常版紅燒肉就好了，供大家參考！

【要點總結】

1，糖色是上色的關鍵，炒好了糖色成功了一半。2，五花肉儘可能的煸出豬油。

3，水一次性加足，切記！4，收汁前挑出蔥姜，香料。5，出鍋之前再加鹽。

傑鍋的飯

1.先來準備好食材，準備六百克五花肉，兩根香蔥，一塊生薑，一個大料，兩三片香味，一塊桂皮，十粒花椒，還有適量的食用油，食用鹽，生抽，老抽，白糖，醋，料酒。先把備好的五花肉，拿出來用水洗好，再用刀分切塊狀，切好後把蔥和姜拿出來，先去掉外表皮，再用水洗好切開，把姜切成片狀，把蔥切成小段，然後再把大料，桂皮和香味拿出來，放在一起待用。找個鍋出來，用乾淨水洗好，再準備乾淨水倒鍋裡，然後把備好的小蔥段和花椒，料酒一起放進去，蓋上鍋蓋子把火打開，水燒沸騰後，打開蓋把五花肉塊放進去煮。

2.把肉塊裡面的血水煮出來，煮好後把鍋蓋打開，把肉塊盛出來控掉水分，這一步煮肉塊，一定是要有的，這樣才能夠去血腥，吃起來才不會有怪味。然後把鍋中煮肉的水倒掉，打開火把鍋燒乾，再把油適量的倒進去，油熱後把白糖適量的倒進去，把白糖在熱鍋翻炒，炒融化炒顏色，再把五花肉塊放進去，在熱鍋裡來回的炒一會，把融化的糖和肉塊炒均勻，讓肉塊都能夠粘裹上糖，炒入味均勻就好了，炒好後把白糖再備一些放進去，再把食用鹽，老抽，料酒適量倒進去，用勺子翻炒一會。

3.食材在鍋中翻炒好後，在把小蔥段和薑片一起放進炒鍋裡，再把大料，桂皮和香味放進去，來回的炒出香味來，炒好後把清水適量的準備一些，備好後倒進炒鍋裡，用勺子翻滾兩下合上蓋子，把大火打開煮，炒鍋的清水煮開後，再改成小火煮燉，煮一個半小時。煮好後打開蓋倒醋進去，再合上蓋繼續煮燉，燉半個小時就行了，最後開始收汁，湯汁不太多的火，直接收一下汁就好了，如果過多的話，就把火開大收汁，收好後把火關掉，這個菜就做好了。

舌尖美食園

紅燒肉的做法五花八門，湖南紅燒肉，瓦崗紅燒肉，總之五花肉用紅燒出來，肥而不膩，老少皆宜，今天咱們就來做東北紅燒肉！

主料：豬下五花肉

配料：雞蛋，蔥段，薑片

調料：冰糖，料酒，醬油，老抽，耗油，腐滷汁，排骨醬，叉燒醬，鹽，味精

香料：香葉，桂皮，八角，陳皮，草果，丁香

製作流程：鍋中加熱，五花肉肉皮朝下用鍋烙一會，這麼做防止肉皮有毛，影響口感！五花肉切成一釐米長款的方塊備用！

鍋中加水，加入料酒，放入切好的五花肉，煮出血沫，清洗乾淨，控水備用！另起鍋，鍋中加入少於的色拉油，放入冰糖炒糖色，冰糖一定要小火炒制，等到大泡變小泡，最後鍋中微微冒煙，放入五花肉，儘量手離鍋遠一點，防止燙傷！

鍋中不斷炒制五花肉，等到五花肉充分包裹到糖色，加入料酒，排骨醬，腐滷汁，叉燒醬，醬油，耗油，老抽，蔥段，薑片，鹽，味精！

最後鍋中加入清水，莫過五花肉的三分之一，加入香料（香料用布袋包住），放入雞蛋，最後加蓋，水開轉小火，燉至40分鐘即可出鍋裝盤！

紅燒肉要領：糖色小火炒制，火大容易發苦！

五花肉選擇下五花，肥瘦相間

五花肉小火慢燉，這樣才能燉出多餘的油脂！

這就是東北紅燒肉的做法，如果你也喜歡美食，點贊關注我，每天更新美食！

火柴大冒險

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如何做紅燒肉？

做紅燒肉，上色是比較關鍵的，其實這個並不是什麼秘訣，已經是家喻戶曉的技巧了。對，上色就是糖色。我曾經試驗過在製作紅燒肉的過程中不放醬油，就是用糖色來調顏色，做出來的紅燒肉也是紅亮紅亮的，最大的特點是放涼之後也是紅的，但是紅燒肉需要一些醬油的味道，如果只是用醬油或者老抽來給紅燒肉上色，最大的問題就是肉的脂肪部分是不上色的，就會出現白的白，紅的紅這種效果。

糖色，使用綿白糖來炒。如果你有足夠的經驗可以使用油來炒，如果把握不好的話，還是使用水來炒糖色。在加溫的過程中水炒的方法會讓糖的變化稍微慢一點。糖和水的比例是2比1.5，隨著加溫，糖融化在水中，鍋中開起大泡，水分不斷的蒸發，慢慢的糖開始變色，當糖色變成棗紅色的時候就可以使用了。

製作紅燒肉要選擇肥瘦相間的厚一點的肉，燒出來的肉塊才會有肥瘦相間的口感。

五花肉給皮去毛，之後切成四方塊備用.

鍋中開始炒糖色，使用綿白糖或者冰糖都可以，使用冰糖的效果會更好些。

把糖炒到棗紅色，下入肉塊。這個步驟很關鍵，下入肉塊之後進行翻炒，讓肉塊均勻裹滿糖色，這個過程就是給肉塊上色的過程。如果沒有肉塊在糖色中翻炒的過程，是很難給肉塊的脂肪也上顏色的。

炒好的五花肉放入黃酒，水，醬油，蔥薑蒜和香葉一起燜燒40分鐘，大火收汁就ok了。

顏色紅亮，肥而不膩的紅燒肉就製作好了，顏色非常漂亮誘人。

紅燒肉如何製作，我的分享就到這裡，希望你會喜歡。

小秀私廚

大家好，我是“傳哥美食及養花日常”的傳哥。學過烹飪，我從事鄉村流水席廚師的工作。

紅燒肉看似平常的一道家常菜，想做的好吃，卻並不容易。傳哥做的紅燒肉，色澤鮮亮，看上去就讓人很有食慾，口感方面，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼勁。

如果大家想學習這道菜，可以關注"傳哥美食及養花日常"，傳哥已經制作並上傳了紅燒肉的烹飪視頻，傳哥在視頻當中把每個步驟都詳細操作和講解了，歡迎大家關注並收看哦。以後傳哥會製作更多美食烹飪視頻和大家交流學習。下面傳哥給大家介紹這道菜的做法。

第一步，把買回來的五花肉（最好是黑豬的五花肉）清洗乾淨，用冷水下鍋焯水5分鐘，大家要注意的是冷水下鍋，而不是直接放進沸水中焯水。第二步，把焯水好的豬肉用冷水沖洗下，把豬肉切成小塊，切點薑片備用，因為紅燒肉燉煮的時間比較久，所以切薑片就行了。第三步，熱鍋，倒油，使油受熱均勻，等油熱之後把薑片倒入鍋中爆香。第四步，把五花肉塊倒入鍋裡，翻炒3分鐘左右。倒入料酒，倒入八角，倒入老抽，加水，水要沒過五花肉，倒入南乳汁，如果沒有南乳汁，可以加入紅豆腐乳汁，效果是差不多的。第五步，中火燉煮15分鐘。第六步，燉煮15分鐘，加入白糖或者冰糖都可以。均勻翻炒一下就可以出鍋了。

傳哥美食及養花日常

這個問題好熟悉，我前兩天就剛剛拍了這個視頻的，感興趣的朋友們可以去看看。現在我在說說紅燒肉的做法：

紅燒肉

第一步，先準備好五花肉清洗乾淨，根據自己的需要準備多少，再切成小方塊。然後焯水，加入料酒去腥，瀝乾水、撈出備用。

第二步，準備香料，有蔥薑蒜，大料（八角、桂皮、香葉）少許。還有冰糖一把，炒化做糖色用。

第三步，準備好這些香料後，鍋中放少許油，開始將煮好的五花肉放入鍋中炒香，加入事先準備好的各種香料，加水漫過肉就好。現在開始調味，放入炒好的糖色，再加入老抽醬油耗油調色，食鹽少許。

最後一步，開小火燜煮一個小時，待湯汁快盡時開大火收汁，撒上蔥花，這樣一道簡單又美味的紅燒肉就做好了。

喜歡的朋友可以去觀看我的視頻照做一下，學會了不用到飯店在家就能吃上美味的紅燒肉。小夥伴們有更好的方法在下方評論區留言一起討論下，謝謝大家。

三農小姚

我最會做紅燒肉了，看我名字就知道了哈，吃貨一個😄

聽我給慢慢講解到來，看文字要是累主頁還有視頻做法。

1:首先將買來的新鮮五花肉切成麻將大小的塊狀備用。

2: 然後鍋裡倒入適量的水燒開，把切好的五花肉倒入鍋裡沸水煮十分鐘，再衝涼控幹水份。

3:鍋裡倒入少許底油燒熱，把控幹水份的肉煎煎多餘的油脂，變成金黃色後，桂皮，八角，薑片，蔥，料酒，適量的水莫過肉即可，在加適量的老抽調色少許精鹽，糖，調口，肉鍋裡的水沸騰，燒開後改入中小火慢燉20分鐘。

4: 20分鐘左右後再放入少許雞精調味，並用大火收汁即可。

注意事項

在燉紅燒肉的時候時間燉的長一點肉更爛更好吃。根據肉的老嫩程度。或者是做的量多少有關係，嘿嘿滿意給個好評 上圖來看看

吃貨霞姐

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91悅生活

您好，我是9零後奶爸，下面分享一下紅燒肉的經驗，紅燒肉是一道經典本幫菜，醬香濃郁，入口肥而不膩！

1準備食材肥瘦相間五花肉，小青菜4個，薑片，蔥結。

2調料，草菇老抽，金標生抽，冰糖，白糖，美極鮮，嘉善黃酒，啤酒

3五花肉切成3釐米左右均勻塊狀洗淨備用。

4冰糖熬成糖色備用！

5油溫7到8成熱下五花肉炸至金黃色撈出備用！

6鍋內下豬油煸香薑片，倒入五花肉加水蓋過五花肉放以上調料和糖色（加工過程顏色不要太深）中火悶半個小時改中小火燜半個小時，五花肉熟透收汁出鍋裝盤，青菜燙熟圍邊，撒上蔥花即可！

關鍵字: 棒棒糖 美食 紅燒肉