在桂林白竹干村里低调了28年的米粉店，如今有人说它变了...
桂林的老字号餐馆，对你来说是一个怎么样的存在？
对老一辈的桂林人而言，老字号就是他们那个年代的记忆，是乡愁。他们在这头，曾经与父母共吃一碗的岁月，在那头。
对年轻的桂林崽来说，老字号似乎没有太大情怀，跑得老远去吃一碗老字号，还不如家楼下、小区门口或公司旁的米粉、快餐，来得省事方便。
而对游客而言，不吃老字号米粉就等于白来桂林。
一下火车直奔“xx正宗桂林米粉”，点上一份15元的套餐，一嗦一口，以为自己触碰到了桂林美食文化的G点，殊不知光顾的却是桂林本地人从不会去的店。
而今天，我们穿越大半个桂林城，来到的这家老字号已有28年历史，从没做过宣传，但却名满天下。但有人却说，他变了...
虽开在叠彩区的白竹干村中，交通不算便利，却不影响它每天都在大排长龙，食客满座。
陈旧的农村式店面，后面是住房，前边是餐厅。褪色的招牌，经历了岁月芳华的对联，都能让人看得出这个是一家有历史的米粉店。
“两个二两” “一个四两” “十个二两！”
不少桂林人的早晨，都是被这碗米粉叫醒的。除了居住在附近的居民外，时常有人开车组团过来吃粉。在过早排行榜中，它早早在人们心中占据了一份地位。
在这个补车胎、买菜都能用线上支付的年头，店里还保留着“粉票”的传统，印象中这是“二两米粉一块五时代”的产物，不少粉票已被磨得看不清楚字样，但冒粉的阿姨们依旧能通过颜色来判断。
透过窗口向里望去，两位阿姨在台前忙得一刻都不能停歇，一人冒粉，一人切菜，虽工作量大但阿姨们足够亲和耐心，没有一些老店态度奇差的恶习。
白瓷碗是店里另一大特色，刚出锅的米粉冒着氤氲热气，恍然间有种回到学生时代的感觉。
米粉韧而有筋，就着卤水、辣椒、酸豆角一拌，香味就出来了，口感也有老桂林的特色：够浓稠！
锅烧卤菜，足够酥脆入味，但因最近物价上涨得厉害，似乎每碗给得不是很多。（锅烧口感属于中上水准，喜欢的可以额外添加。）
简单的一碗米粉，街头的随意一家店都会做。但只有把米粉、卤水、卤菜三者的味道调和至十分融洽，才能满足得了桂林人挑剔的味蕾，这是再先进的工业化都无法达成的。
但关于白竹干阿香米粉，有人说它变了。
“味道还可以，但是没有网上说的那么神”
“虽然讲不出来，总觉得比以前差了点什么”
“卤水还算醇香，能吃得出蛮香的，不过不够鲜，味道不够厚”
当我们想找老板细聊时，却被告知，店里的人都是过来做工的，老板不在店里。
虽然大家的评价褒贬不一，但正值烈阳正浓的中午，前来吃粉的人依旧络绎不绝。
不过生意归生意，味道归味道。我们始终相信，味觉是长情的，用了心的食物，是吃得出来的。老字号美食，是真的拥有影响一代人的力量。若你问附近的居民，如果搬走最舍不得的是什么，多数人的回答里会有：“吃了几十年的阿香米粉。”
桂林作为一座闻名世界的旅游城市，现有的老字号不管口感如何，光是打情怀牌，便能赚足每天的客流量。
或许是因为十几年前物资匮乏，所以老字号们的美味更显凸出，抑或是因为如今桂林人的嘴吃叼了，有了更多吃什么的选择权利。
但我们希望如今桂林少有的老字号，能真正把遵循世代的手艺传承下来，而并非把老店情怀当做提升业绩的一种手段。
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