大埔小吃 百侯薄餅

百侯薄餅，是廣東大埔縣百侯鎮傳統的漢族小吃。百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。現在，這種客家風味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排檔、道旁小食攤均有此小吃。不過，隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了，有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉赤子，包括海外華僑、港澳臺同胞回鄉後，都要品嚐品嚐此風味食品。百侯薄餅作為大埔境內特有的風味小吃被載入新編的《大埔縣誌》。

【薄餅做法】

[主要原料]：精麵粉

[配 料]：靚瘦肉、豆腐乾、魷魚絲、香菇、蒜白、豆芽、汕頭魚露等

大埔小吃 百侯薄餅

[制 法]：

1、在圓形木盆裡把上等麵粉加上少許鹽水用力揉搓，將麵粉和成麵粉團，每次麵粉用量1至2公斤為宜。揉搓至軟韌粘結後，用手抓起麵粉團，重重地摔在木盆裡，發出“嘭嘭嘭”的響聲。如此反反覆覆進行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌；

2、在燒熱的平底鐵鍋上塗上一層油（或者白蘿蔔汁），然後抓起一團麵粉漿，快速地塗擦平底鐵鍋上，稍微加熱幾秒鐘就剷出來好了，一片薄薄的圓形餅皮就做好了；

3、以靚瘦絲、豆腐乾、蒜白、香菇、魷魚絲等為原料，再加上適量的食油和潮汕產特級魚露炒香後燜至熟透；新鮮的豆芽在開水鍋中稍微焯水，兩者分別裝盤備用；

4、把以上配料包進疊有二至三張的餅皮內，捲成長筒形，捆實後外搽辣醬，灑上胡椒粉食用。