市值破2000亿！不到两天开家新店，海底捞如何养成？

导语：2018年9月18日，中国第一连锁火锅品牌海底捞登陆香港股市，之后它的市值屡创新高，今年10月更是突破了两千亿港币的市值，如果你在海底捞刚刚上市时就持有它的股票，那么在接下来的一年里会为你创造超过100%的投资回报，究竟是什么原因，使海底捞会受到投资者的热烈追捧？

在中国的餐饮行业，海底捞几乎已经成为了火锅的代名词，这家于1994年开出第一家火锅店的企业，在过去的25年时间里受到了无数消费者的追捧，去年9月28日海底捞上市的第一天，股价也不过是17.8港币，而一年多的时间过去了，2019年十月下旬海底捞股价突破38.1港币，公司市值正式突破两千亿港币大关，海底捞上市一年，股票涨幅超过百分之一百，为投资者创造了巨大的收益，那么到底是什么成就了海底捞呢？

到底是什么成就了海底捞：市场、员工、消费者

1、首先是中国庞大的餐饮市场。

14亿的人口大国、源远流长的饮食文化，让海底捞拥有了极大的发展潜力，再加上近些年川菜的普及，越来越多人接受火锅、麻辣烫等川菜口味。虽然海底捞的创始人张勇早就放弃了中国国籍加入新加坡，但是海底捞大部分业绩都是中国市场贡献的。

去年2018年，我国火锅餐饮市场的规模达到了8757亿，预计2019全年将突破一万亿，这个行业仍然处于高速发展阶段，海底捞作为这个行业的龙头，自然能够享受到行业发展所带来的红利。

2、师徒制员工成长体系 利益深度绑定

虽然找对了风口，但想要成功，还需要集体员工的共同努力，在海底捞的内部有一个特殊的师徒式模式，可以很好的激励员工发奋工作，一家海底捞的店长可以自己带徒弟，徒弟将来成为了店长后，他的师父也能享受到徒弟店甚至徒孙店的收益分成，因此老店长们对于培养新人也是非常的上心，而行业内其他的各种连锁加盟店。

如果没有海底捞的这种收入分成体系，连锁店的质量就有可能出现参差不齐的情况，海底捞的店长能享受到自己以及徒弟们所有火锅店的收益，而其他品牌的火锅店店长，做得再好也只能得到自己这一家店的收益。

3、极致服务占领消费者心智 好口碑加快传播

有了良好的市场，有了积极的员工，现在要考虑的就是如何吸引消费者了，提起海底捞，我们马上就会联想到他们做到极致的服务，就算在卫生间都有服务生为你挤洗手液以及打开或关闭水龙头，由于受到追捧的程度过高，许多消费者来海底捞还得排队，海底捞也没有忽视排队的这群人，还能为他们无偿美甲、护手，甚至还准备了无需付费的饮料与零食。

此外在产品方面，海底捞提供了十余种锅底，满足了不同人群的口味喜好，如此一来，海底捞便成为了许多人外出吃火锅的首选。海底捞已经成功占领了用户心智，只要想到吃火锅，立马就想起海底捞。

4、翻台率业内领先，平均不到两天就开一家新门店

海底捞市值暴涨的同时，它的扩张速度也是越来越快，早年的张勇曾经说过。为了确保服务质量，每年新开的门店数量不会多于三十家，但自从去年九月末上市之后，海底捞开始了前所未有的扩张，预计今年将会新开超过三百家门店，而海底捞在全国各地的门店总数，也将超过八百家，按照这样的速度，明年海底捞门店数量达到上千家非常有可能。

海底捞敢于高速扩张，是因为背后有足够的业绩在支撑，根据市场报告，海底捞所有门店的翻台率都在5次左右，（翻台率的计算方法是：一家门店在一天内来了多少桌客人，除以门店内的总桌数，简单地说就是平均每张客桌一天会接待多少桌客人，）海底捞的翻台率稳定在5的上下，远超同行业竞争对手，即便是新开的门店，凭借着海底捞已经拥有的知名度，业绩也能很快地稳定下来。

5、强大的火锅供应链支撑

张勇之所以改变策略，这与他所打造的一整套供应链有关，张勇不仅拥有全国知名的连锁火锅品牌海底捞，其实还打造了火锅行业从食材到运输的一整套产业链，为海底捞提供食材的，是张勇手中的另一家企业颐海国际，张勇拥有35%的股份，去年2018年海底捞就向颐海国际采购了金额11个亿的火锅原材料，为后者贡献了全年38%的收入，除此之外，像蜀海、扎鲁特旗等都是张勇的公司，为海底捞提供火锅食材以及仓储运输，就连海底捞门店的装修，张勇都是让自己的公司做，由一家叫做蜀韵东方的企业负责，海底捞的大规模扩张，将为张勇手中的其他公司大幅提高营业额。

除了有利于海底捞的关联公司，海底捞自身的业绩，也给了管理层足够的信心搞高速扩张，根据海底捞官方的数据，2018年全年营收169.69亿，平均每天进账大约4600万，连续几年在业内排名第一，2018年来海底捞消费的人数达到了1.6亿人次之多，平均每家门店的翻台率从4年前的四次提升并稳定在了2018年的5次，而在二线城市，海底捞门店的翻台率普遍达到了5.3之多，海底捞的发展速度，另其竞争对手望尘莫及。从各方面的数据来看，海底捞的表现都优于同行竞争对手，受到投资者热烈的追捧，市值抬升到两千亿级也就很容易理解了。

海底捞的强势增长也反映了我国消费市场庞大的潜力，根据研究机构的报告，我国餐饮市场仍然处于高速发展阶段，而像海底捞这样的连锁餐饮门店，因为企业内部已经完成了标准化，且厨房面积也小于其他类新的餐饮门店，这让它可以拥有比其他餐饮门店更高的盈利能力，早在今年8月末，海底捞的股票还被纳入了MSCI中国指数，这样一来，不仅仅是追捧海底捞的国内投资者，就算从未听说过海底捞的外国投资者，只要在跟踪投资MSCI的这个指数，也得被动地投资海底捞，目前海底捞的市盈率已达105，一般来说这个数字已经偏高了，但是这也反映出，投资者对海底捞的未来非常的看好。

总结：张勇用25年的时间，把海底捞从四川简阳四张桌子的小店，发展成全球中式餐饮市场份额第一巨头，如今夫妻俩身价也高达千亿，海底捞的成功对中国各行各业都有莫大启示，用心做好产品和服务，提供极致体验，善待员工和合作伙伴，海底捞你不是学不会！你认为未来的海底捞，会继续开遍全球吗？继续屹立在市场，不辜负投资者对它的期望吗？欢迎在留言区分享讨论！