云南南涧无量山火腿的制作技艺简介~云南省级非物质文化遗产

制作无量山火腿的原料：优质猪后腿  无量山火的腌制过程

腌制好的无量山火腿置于通风处保存  参加云南省非遗巡展 

无量山火腿是南涧有名的传统肉类腌制食品，是滇西火腿中的名品，因巧妙利用无量山独特的地理气候环境优势而得名。无量山火腿制作技艺主要流传于拥翠乡、碧溪乡、无量山镇、公郎镇、宝华镇等无量山中的部分村寨。

无量山火腿的制作，对气候、季节、原料、工艺流程都有着很严格的要求。工序有选料、下猪腿（修整）、堆码、清洗、腌制、阴挂沥干水分、压制、阴挂晾干等。无量山火腿味足而不咸、肥瘦适宜、油而不腻、肉质细嫩、香气四溢，深受当地消费者喜爱。

2017年6月，“无量山火腿的制作技艺”被云南省人民政府公布为第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。