入秋以後，天氣轉冷，白酒祛寒、活血的功效，讓不少喜歡半夜遊蕩、擼串的朋友瞬間找到了靈魂伴侶。客觀來講，相比越喝越冷的啤酒，秋冬喝白酒確實是一個更好的選擇。
有意思的是，最近一個小夥伴和她來自外地的朋友，從晚上六點開始，輾轉三個地方，喝小酒喝到了快半夜十二點。她告訴我說，她們喝完小酒後，覺得不少酒的口味有明顯的提升。
本著實事求是的精神，以及官方頒發的三級品酒師證書，我對此表示十分懷疑，難不成她喝傻了？怎麼可能突然之間小酒品質集體提升，這個聽上去完全不符合邏輯。
為此，我專門買來一批小酒，親自找一找其中的答案。
常見小酒：小郎酒、紅星二鍋頭、歪嘴、涼露、牛欄山、五糧頭曲、谷小酒、江小白
這次買的小酒一共有八款，分別是小郎酒、江小白、歪嘴、五糧頭曲、牛欄山、二鍋頭、涼露、以及最近網上很火、評價也不錯的谷小酒。
最後，文章結尾還附贈了一個此次品評的"彩蛋"。
首先說下中國主流的白酒評價體系，主要是基於成本導向，其次才是口感、風味等差異。
這就好比A、B兩家餐館：A用的是新鮮食材，炒菜不加用味精、雞精等調味劑，口感基於食材原味，不討喜；B用的冷庫凍了十幾年的進口肉，炒菜用香料、調味劑等，口感討喜。
在這種情況下，即便是B的菜，比A更香、更鮮，我們仍然會更加推薦A餐館，認為這家餐館的菜品質更好。
屎味的巧克力，還是巧克力味的屎，還能怎麼選？作為入門級專業人士，當然是推薦屎味的巧克力。
原因很簡單，食材好，這不僅意味著更健康，也意味著你吃下去的確實是食材本身互相融合的味道，而不是調味劑的味道；而B的菜，你實際上吃下去還有各種令你噁心、反胃的味道，只不過這些味道被百倍以上的調味劑味道遮蓋住了，你沒有吃出來而已。
西餐美圖
好了，點到即止。
沿用到白酒評價體系裡來，主流觀點還是固態法白酒>液態法白酒，因為這種酒的原料更好，本人也持這種觀點。
此外，還有一些用白酒為基酒，泡了各種食材、中藥等材料的酒，不在白酒之列，它們有單獨的名稱，叫做露酒。
先說下評酒的順序，這八款酒分別對應4種類型。類清香型：紅星二鍋頭、牛欄山、江小白；露酒：涼露、五歪（五糧液歪嘴）；濃香型：五糧頭曲、谷小酒；最後是兼香型：小郎酒。
也就是清香型->露酒->濃香型->兼香型。
這個順序從清淡到濃烈，也儘可能避免了不同香型之間白酒評價標準不一的問題，不過最終來看，這個順序實際上也有調整，並且分享了一些跨香型的感官描述。
品酒正式開始。
品酒順序，從右至左：江小白、紅星二鍋頭、牛欄山
首先上場的小酒是清香型風格的選手。在北京，紅星二鍋頭和牛欄山兩虎相爭，江小白自詡老味新生，也算是清香型白酒比較有辨識度的產品。
香氣：三杯酒放置了大概10分鐘左右，放香最明顯的是紅星二鍋頭，留有明顯的清香型白酒的香味（一種蜜甜、香甜的氣息），這種特徵差一些的是牛欄山二鍋頭。
紅星二鍋頭對比起同類型的江小白，它的香氣要沉鬱厚重一些，複雜一些，曲香會重一些；江小白的香氣會簡單、歡快一些，說俗點，江小白要小清新一點，聞起來香甜，像飲料。
酒體：第一輪品評時，入口細品江小白，居然有一點點辣喉嚨，這跟過去對江小白口感寡淡的印象大不相同，紅星二鍋頭入口比較烈，曲香要勝過江小白，56度也是小酒重最烈的酒，下喉之後有股明顯的熱流往上湧，同時回甜比較明顯；牛欄山其實跟江小白差不太多。
為了進行驗證，又喝了第二輪，結合第一輪的感受。這次度數從低到高，先從40度的江小白開始，最後喝紅星二鍋頭。這次沒有細品，直接下喉，江小白的話，幾乎沒有餘味，喝下去有種疑問？這酒喝完了？總覺得還沒有反映過來，彷彿跟沒有喝差不多；牛欄山在這方面要強於江小白，喉嚨明顯感知到是一口烈酒下喉，同時餘味要多一些，留有一點清香的味道。紅星二鍋頭差不多感覺是牛欄山的升級版。
空杯留香方面，紅星二鍋頭>江小白>牛欄山。
最後，看看這三款白酒的產品信息和價格：江小白青春版40度，20元，固態法白酒；紅星二鍋頭56度，7.5元，固態法白酒；牛欄山52度二鍋頭，5.5元，液態法白酒。
需要說明的是，牛欄山這款白酒並不是清香型白酒，只有固態法釀造的白酒才有香型一說，但它調製的風格，是往清香型靠攏的，所以放在了一起品。
五歪（五糧液歪嘴）、涼露
接下來是露酒。儘管是露酒，但五歪跟涼露居然完全不是一個風格（此前沒有喝過涼露），想了幾個角度，發現幾乎沒法對比，於是單獨品了一下涼露：聞起來有一股藥香味，入口會覺得綿、寡，也就是感覺酒味並沒有在口腔中舒展開，餘味有明顯藥味。
想必這就是涼露的酒體風格吧，或許它跟鴻茅藥酒、小勁酒這種比較會更合適一些。仔細品的話，涼露確實也能品出一絲絲涼意，原因是配料中有薄荷，目前的結論是，這屬於一款特點很明顯的酒，喜歡的人應該會挺喜歡的。但鑑於周圍朋友的口感喜好，可能市場接受起來還需要一個比較長的過程。
五歪、谷小酒、五糧頭曲
五糧頭曲、谷小酒、五歪。說實話，這三款酒品起來壓力很大，畢竟都是宜賓產區的酒，風格很接近。五歪的基酒是五糧濃香型白酒，再加上竹蓀、葛根和綠豆為原料調配成露酒；谷小酒和五糧頭曲都是五糧液風格的濃香型白酒。
品這三款酒的時候正好吃飯，因此倒在杯裡差不多得有一個小時左右，這一定程度上減小了品酒的壓力。通常來講，放置時間比較久的酒，如果品質下滑比較嚴重，說明酒裡面的香味物質沒有充分融合，原因可能是加入了一些調味劑，這種物質放置時間一久，很容易揮發掉，從而導致酒體風味變化比較大。
從這個角度來看，五歪和谷小酒的表現顯然好多了，一小時左右的放置時間，放香依然很明顯，這說明這兩款酒的基酒品質都不錯。五歪的香氣會比谷小酒濃一些，不過用鼻子吸氣2秒以上，這種香氣明顯消失掉，也就是香氣中後段後勁不足，相比之下，谷小酒的放香沒有那麼明顯，不過卻勝在綿長，你吸斷氣了還是能聞到那股香味。另外，剛倒出來的五歪，香氣要比谷小酒略甜一點。
酒體：五歪和谷小酒，入口都比較醇綿，細品起來，香味在口中舒展有層次，有力度，窖香和醇香都比較明顯，沒有什麼明顯的缺點，也很難分高下；特點方面，谷小酒的糧食味比較重，45度的酒，能喝出52度的感覺；五歪要略甜一點，反倒不是很像52度酒；五糧頭曲的話，香味在口中展開的秩序比較亂，不是很舒服，餘味的愉悅感相比要差一些。
產品信息方面：五糧頭曲，45度濃香型白酒，售價18元；五歪，52度竹蓀酒（露酒），19元；谷小酒，45度濃香型白酒，售價22元。不過這款谷小酒現在只能在成都部分餐廳買到，小米有品上對應的產品是52度濃香型白酒，售價119元/盒（5*100ml）。
小郎酒
最後是小郎酒，45度濃醬兼香型白酒，這種香型兼具了濃香型和醬香型兩種香型的白酒的特點，超市售價18塊。
從香氣來講，小郎酒的香氣會比五歪和谷小酒內斂一些，感覺更像是香氣內斂一些的濃香型白酒，醬香型白酒非常明顯的芝麻香味道，在香氣上的體現不是很明顯，不過這個倒不是什麼短板，說不定小郎酒在酒體設計時，就是要這種效果。
小郎酒入口比較醇綿，不會特別刺激和辣，入喉也比較順，沒有明顯的短板，幾乎在各項感官上，都是一款不錯的白酒，唯一的缺點就是，缺乏一個很突出的記憶點。現在小郎酒的這種風格，對於特別喜歡濃香，或者特別醬香的消費者而言，可能並不是最好的選擇，但適應市場的能力很強，左右都沾上一些，在沒有其他選擇下，選小郎酒一定不會是最糟糕的結果。
以上就是八款小酒的一些個人感受。事實上，白酒是一個非標產品，所有人的評價都只是建議，自己喜歡最重要。這個需要一些經驗，可以通過對比著喝，比如小酒之間的對比，大酒之間的對比，同一種香型不同品牌的對比，很快就能找到自己喜歡的酒。
另外，甄別"酒精酒"和"糧食酒"的方法就是看配料或者配料，這個是國家生產標準，沒人敢隨便亂標。如果原料或者配料出現有食用酒精，也就是用液態法生產的白酒，如果標註裡面沒有食用酒精，或者濃香型白酒之類的，那麼就是固態釀造，也就是俗稱的糧食酒。
彩蛋環節
品評最後，我把八種小酒混在了一起，史稱"八仙過海"，想感受一下小酒大融合的美妙體驗，最初設想是這個應該比什麼“深水炸彈”更猛吧，然後分別找了3個非專業人士試喝，大家猜猜結果如何？
八仙過海
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