大家好，接下来小编想给大家介绍一道干煎刁子鱼。在荆楚一带，刁子鱼常干煎，以“阳干刁子鱼”最为代表。"阳干"渊源可追溯至春秋战国时期，在出土文物中可看到它的身影。在我们湖南，一般来说，刁子鱼都是以炸和煎的方式烹饪，味道都十分好吃，炸过的刁子鱼就连骨头都是酥的，而煎的刁子鱼肉质鲜嫩，是两种不一样的口感。而今天小编想给大家介绍的刁子鱼是一煎为烹饪手法的一道家常菜，十分受欢迎。从小住在湖边的我，可真是的没少吃鱼，刁子鱼就是其中的一种，在耳濡目染之下，小编我烹饪鱼的手法还是不错的，有机会大家可以来的我的老家品尝哦，哈哈！
用料：
刁子鱼
调料：盐适量、花椒适量、葱、酱油、香醋适量、干辣椒适量。
制作方法：
步骤1
将新鲜的刁子鱼购买回来之后，用刀将刁子鱼从鱼腹剖开掏出鱼肠，洗干净后沥干。用盐伴少量的花椒腌制，此为阳干刁子鱼腌制关键，但是在我们这一般都只是用盐腌制，大家可随意选择腌制的方式哦。
步骤2
刁子鱼腌制须四小时以上，然后置于户外凉晒或风干，这样可以减少鱼之水份。
步骤3
然后准备一个平底锅，倒入适量的油，开大火。等到锅里面的油有七层热之后，转小火，然后将刁子鱼放入，可以两三条一起煎，新手可以一条一条的煎，只是比较耗时间。待一则色泽微黄即可翻面续煎，如果看到锅里的油太少之后，可适量加一点油。
步骤4
两面都煎金黄之后，将刁子鱼盛到一个盘子里面，接着在锅中放入切好的生姜末、干辣椒或者剁辣椒以余油煸炒，爆香后放入刁子鱼，加香醋和酱油烹制，大约一分钟左右就可以出锅了。
小贴士：
1.刁子鱼如果腌制的时候，用盐过轻，鱼体水份不能渗出，鱼则腐烂，即使能吃，鱼肉也毫无层次，如同粉渣。但是若施盐过重，咸味甚浓不可入口，从小编的经验来谈，腌鱼用盐从不眼估手抓，均严格量化干鱼成菜后肉质致密。2.记住干煎刁子鱼，一定不能够放水，否则风味尽失。3.记得一定是用小火煎，因为是不放水的，所以容易粘锅。
这道干煎刁子鱼能不能好吃，很重要的一步就在于腌制，适当地放食盐对其肌里的改变，骨刺分离，咸鲜适口。这可是一道我很爱的美食，下饭也超棒。
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