蛋黃酥已經火了好多年，外脆裡酥，鹹中帶甜，吃起來一點都不膩是深受大家的喜歡的原因。這個配方做出來的蛋黃酥外皮酥脆，內餡綿軟。比買來的還好吃。
【食材用料】8個
水油皮部分：中筋麵粉75克、水30克、豬油25克、糖15克。
油酥部分：低筋麵粉60克、豬油30克.
其他：紅豆沙120克、蛋黃8個、蛋黃液少許、黑芝麻少許。
【步驟】
1、在放中筋麵粉的盆中加入水、植物油、糖，拌均勻，揉至光滑細膩的麵糰為止。
2、再將油酥材料拌至成團。
3、將油皮、油酥麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
4、從冰箱取出將油皮、油酥各分成8等份。
5、油皮用手壓扁，油酥包進油皮裡面。
6、取一個包好的麵糰，用擀麵杖從中間開始向兩頭擀成牛舌狀，再從上往下捲起。將所有的油酥皮卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
7、取鬆弛好的油酥皮重複擀開卷起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
8、等待松馳的過程，把豆沙餡按15克一個分成8個，撮圓壓扁，將蛋黃放中間包起來。
9、鬆弛好的油酥皮，手指按壓中間，兩頭朝中間捏緊，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形。將準備好的蛋黃餡包進擀好的油酥皮裡，收口朝下。
10、放入烤盤內，刷上蛋液，灑上黑芝麻。
11、烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度30分鐘即可。
【小貼士】
1、豬油的起酥效果好，層次更分明，口感更香酥，是做蛋黃酥的最佳選擇。（如果怕對身體負擔重，也換植物油）
2、蛋黃的選擇也很關鍵。要選鹹淡適中，還要流油的那種。
3、豬油的含水量不同，在做油皮和油酥的時候，酌情加減水和麵粉。
4、一氣呵成，做出來的蛋黃酥口感才是最佳的。
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