湊湊有了姊妹——in xiabuxiabu。近日，呷哺呷哺推出了全新子品牌“in xiabuxiabu”，首家門店已在上海開張營業。

分析認為，近兩年呷哺呷哺同店業績呈現下滑趨勢，且開始出現負增長，此次推出inxiabuxiabu可視為呷哺呷哺調整戰略的表現。

然而，呷哺呷哺雖然一直在嘗試升級呷哺呷哺品牌，但從目前業績表現來看收效十分有限，上海又非呷哺呷哺佔據優勢的區域，此舉最終能否給其帶來預期的效果仍有待市場的檢驗。

推子品牌抬高客單價

呷哺呷哺子品牌的陣營再度擴張。呷哺呷哺方面介紹，新推出的子品牌“in xiabuxiabu”主打年輕消費人群，是呷哺呷哺繼湊湊、茶米茶、呷煮呷燙、呷哺呷哺食品後的又一次品牌戰略佈局。

北京商報記者發現，從產品定價和門店裝修來看，in xiabuxiabu都在呷哺呷哺基礎上進行了升級。據瞭解，新品牌in xiabuxiabu除了延續一人一鍋的小火鍋模式之外，還將去年呷哺呷哺推出的茶飲品牌茶米茶引入店內，並在產品上更新海鮮類套餐、辣串、關東煮等當下熱銷的餐品種類。呷哺呷哺方面表示，in xiabuxiabu是對於小火鍋複合業態的探索。

對於in xiabuxiabu是否將擴張開店，呷哺呷哺相關負責人表示，上海首店將是in xiabuxiabu的一個試點，若運營表現良好將進行復制開店。北京商報記者瞭解到，為吸引年輕消費者，in xiabuxiabu在裝修風格上加入時尚元素，並選址上海中心大廈來提升子品牌形象，與此相對應的是，in xiabuxiabu的客單價較呷哺呷哺也翻了一倍左右。

據美團點評網顯示，in xiabuxiabu的人均客單價為110元，而呷哺呷哺的平均客單價僅在50元左右。有業內人士分析認為，作為呷哺呷哺升級版本的in xiabuxiabu，除了通過年輕、時尚的定位能對品牌形象進行“翻新”之外，也能相應提升客單價格帶來盈利增量。

上述業內人士認為，隨著年輕消費水平提高、需求越發豐富多元，呷哺呷哺原有的品牌定位和營銷模式對市場的吸引力減弱。“根據呷哺呷哺的最新財報來看，同店增長和翻檯率均下滑的呷哺呷哺亟待進行戰略轉型。”

借提價拉動同店業績

此次in xiabuxiabu的中高端定位則是對呷哺呷哺原有品牌形象的一次“翻新”和戰略調整。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，in xiabuxiabu與呷哺呷哺整體形象完全不同，或是呷哺呷哺的一次戰略調整。朱丹蓬表示中國的餐飲行業從2017年的3.8萬億到2018年的4.2萬億，到今年應該會超過4.5萬億。增長的主要部分都是來自年輕化、中高端以及網紅類的餐飲品類。面對行業整體的發展趨勢，呷哺呷哺有必要匹配這部分消費的需求，孵化中高端品牌in xiabuxiabu進行戰略調整。

事實上，呷哺呷哺並不是第一次嘗試小火鍋+茶飲的模式。從2016年開始呷哺呷哺就已經開始了原有品牌的門店升級，不僅在北京升級了部分“小火鍋+茶飲”的呷哺呷哺，還嘗試迎合場景革命開出了呷哺呷哺大店。有業內人士分析認為，呷哺呷哺做這些升級和改變都是為了能夠搭“升級”的便車提升客單價格，但從呷哺呷哺最新發布的財報數據顯示，這些改變給呷哺呷哺帶來的收效甚微。

接連上新的子品牌背後則是呷哺呷哺多項下滑數據。呷哺呷哺8月29日發佈2019年半年報顯示，純利、翻座率及同店銷售均呈現下滑趨勢，透露出呷哺呷哺背後戰略佈局和管理運營能力不足的信息。

財報顯示，2019年上半年，集團新開76間呷哺呷哺餐廳及13間湊湊餐廳，截止2019年6月30日，該集團在中國19個省份的118個城市以及3個直轄市（北京、天津及上海）擁有及經營955間呷哺呷哺餐廳。

門店的擴張並不意味著利潤也會水漲船高。呷哺呷哺整體營收因餐廳擴張保持了較大幅度的增長，但經調整純利為2.1億元，同比減少2.0%。值得注意的是，集團大部分收入及餐廳經營利潤來自於呷哺呷哺餐廳，但呷哺呷哺餐廳整體的翻座率由去年同期的2.8降至2.4（倍），尤其是同店銷售近4年首次出現負增長，較2018年同比減少1.9%。呷哺呷哺對此的解釋是，由於為應對激烈的市場競爭，提供深度促銷所致。

在業內人士看來，翻座率與同店銷售同時下滑，並不利於呷哺呷哺的發展。中國烹飪協會副會長馮恩援認為，呷哺呷哺現同店與翻座率下滑，主要源於快餐式的消費體驗逐漸成為過去，呷哺呷哺的快餐式體驗吸引力漸退。

子品牌未來可期？

子品牌in xiabuxiabu定位於市場消費的匹配度較高，但是能否複製開店，成為呷哺呷哺新的戰略陣地，存在很多分歧。中國烹飪協會副會長、火鍋委主席湯慶順認為，in xiabuxiabu可複製的點在於“自由、自主”的服務模式，各種食材自由搭配，能滿足年輕消費者的個性化需求。同時，高端的定位與市場的消費需求匹配度較高，可以有利於in xiabuxiabu的長期發展。

朱丹蓬則提出了質疑。在他看來，呷哺呷哺的影響力基本沒有過長江以南，首店選址上海其實是想拉伸品牌影響力，因此剛開始開設的門店主要是品牌窗口。朱丹蓬強調，以呷哺呷哺現在的品牌調性、產品定位以及綜合實力和運營水平來看，走高端路線實現差異化競爭還存在許多問題。“上海是高端餐飲行業林立的國際化都市，全國各地的精英、網紅類的餐飲品牌均在上海孵化門店，所以in xiabuxiabu首店選址上海並不有利於呷哺呷哺鋪設品牌的中長期戰略。”

朱丹蓬進一步解釋稱，中國的火鍋行業已進入飽和階段，超高端、高端、中端、中低端等六個不同層次火鍋品牌林立。in xiabuxiabu以高端的定位入局火鍋賽道，但食材供應鏈、產品服務和運營管理能力等綜合能力並不具獨特優勢，加之火鍋行業的淘汰率非常高，in xiabuxiabu未來將面臨很多市場考驗。

另據不願具名的業內人士分析認為，in xiabuxiabu的產品種類和定位符合現在的消費需求，仍有很大發展空間，但品牌發展的核心競爭力主要在於產品，如果產品僅僅是在呷哺呷哺的基礎上進行整合，“換湯不換藥”的舉措會讓品牌將難以為續。