水煮肉片：川菜的著名代表之一，麻辣鮮香，越吃越過癮

水煮肉片是川菜的著名代表之一，主要集川菜的“鮮、香、麻、辣”於一體。通過把豬肉切片，然後爆炒，再加入一些蔬菜和配料，最後汆燙熟，吃起味道非常具有四川的特色。喜歡辛辣食物的朋友一定會喜歡這道菜的，雖然說目前在餐館和餐廳吃這道菜的人很多，自己製作的人很少。這其中的很大一部分的原因是因為，人們總是覺得川菜製作起來很困難。但小編認為，只要有信心，沒有做不好的事，做菜也是一樣。

小編今天要和分享的這個美食就是水煮肉片。水煮肉片的製作方法很簡單，只要想吃，就一定學得會。想必大家都知道水煮肉片是非常有名的四川菜。它吃起來麻辣鮮香，越吃越過癮，哪怕只看成品的菜色，就能感覺到它吸引人的程度，那坐在桌子前的一雙雙眼睛就像放了光似的，盯著這道菜。當你沒有食慾吃飯的時候，不妨來試著做一頓水煮肉片，相信會讓你食慾大增，胃口大開。那麼，接下來就跟著小編一起來看看，水煮肉片怎麼做才好吃吧。

用料準備

美食名稱：水煮肉片

主料：裡脊肉

配料：料酒、花椒、蒜末、薑末、辣椒段、生抽、雞蛋清、澱粉、豆瓣醬、白菜、青菜、胡椒粉、鹽、食用油

水煮肉片的製作步驟

第一步：清洗食材，取裡脊肉300g左右，清洗乾淨備用。大蒜生薑切沫。蔥段切絲備用。幹辣椒用剪子剪成小段，篩掉辣椒籽備用。白菜洗淨後切成小塊，裝好備用。

第二步：將裡脊肉切成大小一致的薄片，裝在一個空碗中，往碗中打一個雞蛋，最好只要雞蛋清，這個就需要一定的廚房手藝了。再加入1勺澱粉，1小勺胡椒粉，以及少許食鹽，攪拌均勻，中途再滴入一點點的食用油。攪拌完後，靜置，醃製30分鐘左右。

第三步：開火熱鍋，鍋中倒入適量的食用油，小火。把花椒、幹辣椒放入鍋中煸炒一下，爆出香味。待煸炒焦黃後撈出，盛好備用。

第四步：繼續熱鍋，將之前備好的白菜放進鍋中，大火爆炒一下，只要斷生即可撈出。然後取一大的空碗，將斷生了的白菜鋪在碗底。

第五步：繼續燒過，到入適量的食用油。放入2勺豆瓣醬煸炒。炒出紅油後，將生薑片、大蒜沫倒進去翻炒爆香，然後倒入適量的清水。大火煮沸。

第六步：待鍋中湯汁煮沸後，將醃製好的肉片一塊塊下到鍋中。放點食鹽，雞精等調味。待鍋中肉片都煮熟之後，將湯汁和肉片一起倒入裝有白菜的空碗中。再在上面撒點花椒、辣椒，鍋中熱點油，燒開！最後將油倒在上面即可。這道菜菜餚就製作完畢啦！