要吃地道的秦鎮米皮，只有到陝西戶縣秦鎮才能吃的到。從韋曲坐4—12路車，終點站就是秦鎮了。到了秦鎮秦鎮米皮店沿著馬路兩側一家挨著一家，遠道來吃米皮的食客時不時光顧著一個個百年老字號，一個小方桌、一條小長凳。店主給來吃的食客調上一碗米皮，米皮色潔如水晶，光潤如凝脂。每位食客細嚼慢嚥，品嚐品嚐來自灃河岸邊的人間美味。
老闆坐在店門前，見有吃客來，不多言語，動手在一張麵皮上塗上熟油，兩手揭了起來鋪在桌上，折起一小半，側著身子。左手按住米皮，右手豎起一十來斤的大鍘刀，刀頭按住不動，刀柄一抬一落的，“噌噌”切了起來。
秦鎮的米皮，薄如紙，韌如筋，白如雪，配菜一般都是豆芽、菠菜，調料最關鍵的辣椒油，也是秦鎮米皮的絕活，紅豔豔、油汪汪的，色澤鮮紅，味道醇香。
相傳秦始皇時期，一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶水稻乾枯，百姓心急似火。官府催逼納貢大米，逼得百姓無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又幹巴，根本沒辦法向皇帝納貢。
正在大家發愁的時候，有個叫李十二的人，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後，個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能製出佳餚，今奉上面皮，望萬歲御品。”秦始皇吃了麵皮，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。
後來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們為紀念他，在這天總要蒸些麵皮。這種蒸麵皮一直延續到今天，就成了戶縣秦鎮馳名的小吃。
製作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節，其中蒸制、調味最為關鍵。
先將大米淘洗乾淨，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水製成弄米漿，把乾淨溼布鋪在籠上，攤上米漿約0.66釐米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20釐米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打製）。吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調製好的米皮，白中透紅，紅裡透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。
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