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早餐 · 米粉大PK
绵阳篇 · 一碗热气腾腾的绵阳米粉儿
讲述人：张靠谱
绵阳人，在成都工作多年的资深人力资源，文笔细腻感情丰沛，上知天文下知地理的历史系学生。
好吃嘴陈晓卿在他一本书里曾说余光中《乡愁四韵》中所谓的长江水、海棠红、雪花白、腊梅香……于他而言都是充满家乡味道的一碗清汤。然而对于身在外地的绵阳人来讲，所有的情感外化物就是放满香菜酸菜还有香葱，热气腾腾的一碗米粉。
绵阳人吃米粉，不仅仅是一种口味上的爱好，而已是一种饮食习惯和文化。街边大大小小的米粉店随处可见数不胜数。点一碗米粉，喝一碗豆浆，是绵阳人的一种早饭标配。
老板用竹漏勺将米粉在翻滚的汤里利落地冒两下，倒入碗中，浇上熬制好的带有大坨牛肉或肥肠的浓汤，然后再根据自己口味自主加入葱和香菜，美好的一天就从面前这碗鲜香嫩滑的米粉开始了。加上大多数米粉店都会为食客免费提供的热豆浆，简直不摆了。
和同为大米为原料的云南米线比，绵阳米粉细很多，所以更能入味。绵阳米粉虽然汤料只有红汤和清汤两种，但是每种汤料下的臊子有数种，牛肉、肥肠、鸡汤、豌豆、笋子、三鲜、丸子等等等等。有朋友说我不能吃辣，对嘛，那你就吃清汤的；有朋友说清汤的看起来太寡味了，对嘛，那你就吃红汤的；还有朋友说清汤红汤我都想尝但又只吃得下一碗，咋办？那就对浇嘛！啥子叫对浇？就是清红汤！给你的粉儿浇半瓢红汤，再来半瓢清汤，红汤的麻辣和清汤的鲜香你就此占全。
绵阳的米粉店多如牛毛，如果再加上郊县如三台安县北川江油等，那更不得了。这么多米粉店总要有代表嘛，是的，代表很多，我们选几位。信手拈来，绵阳三医院对面的康富源老开元米粉，一家店门前排着长龙的米粉店，从排队就知道味道有多牛逼。还有老字号顺河米粉，也是要排队才能吃得到。除此之外，高水杨米粉、德华开元米粉、安县鲜米粉等等，叫出来都是响当当的米粉金字招牌。
最后，提醒大家，绵阳米粉不要念成绵阳米粉，一定要带上儿化音，绵阳米粉儿。老板把粉儿冒好后，千万不要坐在那里等老板给你端上来，一定要自己去窗口端，端了之后自己放香菜香葱和酸菜，这才是绵阳米粉儿的正确打开方式。
南充篇 · 南充米粉才是天下第一美味的早餐
讲述人：+33
曾生活在北京的南充人，虽然我们现在喜欢说她是北京名媛，但是只需要一碗南充米粉摆在她面前，LV一秒变菜篮。叫嚣着南充比绵阳米粉好吃一百倍的名媛33的口头禅：“绵阳人来呀，来撕我呀。”
异乡的南充人，在最馋或最思乡的时候，想的不是火锅，也不是回锅肉，而是一碗米粉。
熬得雪白的骨头汤在大锅里沸腾着，盛着米粉的竹漏勺，在汤里上下冒几下倒在碗里，浇上红烧牛肉、鳝鱼等汤头，撒上香菜或葱花，最后再加一个油干儿，滋味不摆了。
南充人到底有多爱米粉？每条街基本上都有粉馆，有的热门街道甚至有7、8家那么多，竞争非常激烈。粉馆也是典型的苍蝇馆子，又小环境又差，生意好的店，食客经常要搬个凳子在街沿上，自己再坐在小板凳上吃粉。
只开早上的粉馆，半夜就要起床开始熬汤，五点就已经有食客来吃早饭了。24小时通宵营业的店也不少，除了早饭，也可以把米粉当午饭、晚饭、宵夜，半夜打牌打累了的、喝酒喝多了的，都要去“喝”一碗粉再回去睡觉（没错，就是“喝粉”这么形象的动词）。高兴了说走去喝碗粉，伤心了也想爬出去喝碗粉。米粉早已跟南充人灵肉合一了。
不比绵阳米粉的遍地开花，在成都几乎寻不见南充米粉的踪影，大概是因为南充人实在没啥野心吧。比较时兴的口味是牛肉、鳝鱼、羊肉、三鲜…牛肉粉还流行加一瓢酸菜，三鲜要多加海带。再说一次，油干很重要！就像成都人吃肥肠粉要加节子和锅盔，米粉和油干也是标配。油干是面粉炸的，薄薄脆脆的，泡在汤里会变软，但不失嚼劲，个中美味只有吃过的人能体会！
非常提味的酸菜 via @LIN三千
米粉的标配-油干 via @LIN三千
粉也很讲究，比云南米线细，比绵阳米粉粗，用水泡好，沥干，再下锅，注意不是煮，而是像烫火锅一样上下过水，我们称之为“冒”。冒粉的汤也尤为重要，白水当然也可以，但最好的是大块的猪蹄膀骨头熬出的汤头。
然后是主料登场的时候了，要加上红烧牛肉、红烧鳝鱼、清炖羊肉汤、鸡汤等原汤，一碗粉的味道的好坏基本上取决于这些汤头。然后根据个人口味，可以加盐、味精、花椒粉、胡椒粉。桂林米粉、绵羊米粉、都江堰米粉……私以为那么多粉里，只有贵州六盘水的水城羊肉粉可以和南充米粉一较高下。
南充著名粉馆太多了，列几家：文兴米粉、彭三米粉、佳佳米粉…还有传说中的丝三厂米粉（南充人都懂的）～我们也会在家里冒米粉，在异乡的话还会从家里买了干粉带去（现在淘宝上连竹漏勺都买得到），以粉寄情：
“遥知兄弟吃粉处，遍买油干少一人”
“举头望明月，低头吃米粉”
西昌篇·我们早饭真的不吃烧烤啊喂
讲述人：杨程
喜欢搞“机”的非典型文科男，数码3C创投行业都有所涉足，闷骚却又可爱至极，单身哦
早饭没有西昌米粉的人生，是不完整的......
简单的东西，往往才能支撑起悠长岁月的记忆，出门在外的西昌人回到家乡可能不是先回家放行李，而是到四牌楼下面去吃一碗比自己年龄还大的西昌李米粉。
米粉是大部分西昌人的至爱，西昌米粉类似于成都的米线，但又有些区别，比米线更细而且口感更劲道，米粉绍子多以牛羊肉或是动物的内脏为主。味道鲜美。
西昌人对米粉的忠实程度是超乎想象的，各条街上到处是醒目的米粉店招牌，早上的西昌飘溢都是特有的“粉”香、“汤”香。
西昌米粉一眼就看出的特点是佐料，店面每张桌子上的佐料应有尽有，光是海椒就起码放四种：熟油海椒、红油豆瓣、小米辣、胡辣子等，薄荷叶、香菜、葱花，再加上西昌特产的老酸菜，老饕们可以根据自己口味，变化出多种搭配组合。
要说哪些店好吃的话，我推荐四牌楼下面的几家都不错，李米粉的鲜肉粉是大家常点的口味，城门洞左边一条街的米粉、国标边的臊子粉、体育馆旁的鸡杂粉，还有名店街的罗天。
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早餐 · “粑粑”之争
宜宾 · 真的不止有燃面
讲述人：泡菜哥哥rod
成都餐饮圈知名网红，宜宾扛把子，一遍又一遍纠正大家：我们宜宾没有把把烧。
提起家乡，难免要像怀春少女在这烂漫的季节抒情一样，要念首诗表达情感，来自贺知章的少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰。儿童相见不相识，笑问客从何处来。
进入正题，几乎每一个知道宜宾的好吃嘴，都会提五粮液就是燃面，每次遇到这种人我都嘴里附和心里想：宜宾的面上百种好吗，微笑.jpg。确实，在我们那儿随便进一个面馆，你不知道什么面是特色，就点燃面，怎么都错不了。
从家讲起，吃遍了所有家附近的早餐店，着重推荐楼下的兴文刘抄手和斜对面的筠连水粉。在此提一句，宜宾每个地区特色都不一样，比如：珙县猪儿粑、沙河豆腐、长宁竹笋、李庄白肉...
兴文刘抄手，女承母业，在我家楼下经营超过10年。每次必点燃抄（就是用燃面的手法做抄手，同理还有燃米线）。抄手肉馅加入了捣碎的慈瓜，就是荸荠，不腻还有清香，另外口感上增加一份脆爽。当煮熟的抄手配上自制辣椒油、宜宾芽菜、花生面、葱花，一个入口，不禁感叹到：秋水共长天一色。
筠连水粉，不同于成都的肥肠粉。肥肠经过红烧后与水粉融合，一口粉一口肥肠，云无心以出袖，鸟倦飞而知还。随便说一句这家店的门面只有10平不到，以前做过很多生意全部失败，只有这个水粉店活下来，每天无论何时到店都在排队，我每次去加20元肥肠，端到门口蹲着吃，不枉此行。
老字号炖鸡面不得不提，开了快40年了吧，至今还是最老式的拿票制吃面，先给钱给你一张手写票，服务员再给你端面，不过我想说的也是我最喜欢他们家的是一种叫泡粑的食物，又甜又糯，早餐下稀饭加盐菜是绝配。每次回去买30个，回来两天就被分完。
说到粑粑，上文提到的猪儿粑也是美好记忆，一份猪儿粑分肉馅、糖馅，大爱肉馅猪儿粑，好吃秘诀是馅儿里加了本土特产冬笋。记得正月初一早上就要吃猪儿粑，还特别讲究，要吃双数，寓意成双成对、四季发财、六六大顺、八方来财、十全十美、月月红...
记忆总是美好的。
泸州篇·酒香里蒸出来的馍馍
讲述人：陈小样
一个11岁就外出读书常年吃食堂的girl，从1岁到11岁，记忆里泸州的早餐都浸在了面和面食里
记忆里，小时候兜里揣着几块钱，就去郑黄粑里点一碗牛肉面，那是记忆里最好吃的那一口早餐味。
后来读中学住校，一个月才放一次假。一放假就往反方向坐车，先去同学家楼下吃一大碗牛肉面打牙祭，心满意足地再摇两个小时的车回家。曾经日日夜夜盼望着读大学做大人，以为读书的生活永远都不会结束，犹如牛肉面一样，香味一直在嘴巴里记忆里氤氲。
那样那种一直很纳闷，为啥泸州的牛肉面那么好吃却不出名，以致想念那一口味道却几乎不可在外地吃到。
除了面以外，泸州人喜欢吃粑粑，很多街坊邻里都愿意多转一个弯，到隔壁街子的店里外带白糕或者是直接在店实用。酒城的香味不仅有酒，原滋原味的“粑粑”早餐也是吃一顿香一天。
藏在嘈杂热闹的街道里，泸州浓浓传统之味的老店里都有卖早食白糕。名声在外的泸州白糕，就是这样简单可爱的样子。糯香带着淡淡发酵香味。
桕米发酵蒸出来，就如这般外貌了。吃起来软软糯糯的，伴着淡淡的香味，有麦芽在舌尖发酵的甜味，又有丝丝不易察觉的微酸，有种在泸州吃早饭也能醉倒的感觉。味道口感与成都人吃的发糕相近。白糕都是整盆整盆的摆在案台上买。
同样，猪儿粑也是泸州传统早餐的标配。街上到处都是推着车车卖的比起白糕的清香，猪儿粑就是完全符合外地人对泸州人早餐应有状态的想象。劲道糯米皮中包裹着和制的肉馅，高火蒸出一笼，飘香四溢，早餐也有肉味儿，才是重口味吃货的爱。
猪儿粑糯米皮用筷子一挨再提起，皮就会破。然后你就看到包得扎扎实实的肉馅，一口下去，糯！香！劲！
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早餐 · 一碗面吃一辈子
内江篇·牛和兔看到甜城要跑很远
讲述人：甜橙姑娘
曾经的媒体人，在一线记者岗位奋斗了5年，跑过地震一线现场，也采访过国际知名大佬。现在因为身体原因退居二线，对文字的热爱依然停不下来。
内江，又被成为甜城。甘蔗的种植和蔗糖的生产，使得这个城市充满了甜蜜的气氛。内江人喜欢面食，素面牛肉面、馒头、甚至凉粉都成为了内江人和呼吸一样重要的早饭食物。
在内江，有一条被称为“面食一条街”民族路，好吃的面都在这条街上。比如说志镪牛肉面。志镪是内江最老牌子的牛肉面馆子了，一开就是许多年。出租车师傅说，汤底作料和面融为一体，那个味道，走好远也是内江的味道。
这条街算是早餐集市，除了志镪牛肉面，还有寡妇面都远近闻名。其实，另外喜欢面的饕客们还喜欢鲜美饮食店，这家是是素面中的佼佼者，一大早就门庭若市，老板也在有条不紊的招待每一位食客。下午就关门了，早餐见！
上班前去面馆里坐着窸窸窣窣，内江口音在各种各样的小面馆里回荡。热腾腾的一碗端上来，上面堆了几大坨牛肉，和面的时候最幸福了，看着面和牛肉在香喷喷的汤里翻腾。牛肉面是内江的招牌面了，味道很重，挺辣，高汤熬得很香，吃过后口有余香。
资中兔子面，在资中吃一个月的面都不腻。一碗面里面配料几十种，加上红烧的新鲜兔肉，味道鲜美，够味，面条入味。在外漂泊的家乡人最想吃的就是兔子面。最难得的，是农家自己饲养的兔子，肉质也是绝佳的。
内江面馆特别喜欢供应素面，啥子都不放，一样有味道，好吃，吃得到面本身的美味。前面说的鲜美饮食店，人家只卖抄手和素面，你爱吃不吃，你不吃我有的是市场，他们自己做的辣椒面点点大一瓶都是50块钱，卖的就是手艺。
如果你喊老板加香菜，这时候老板会回答你：“香菜在桌子上，个人抓....”
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早餐 · 小吃当早饭的美味城市
资阳篇·米卷凉粉羊肉面
讲述人：杨三金
一个生活在外地的伪资阳人，从小吃柠檬不用加白糖。小时候对早餐不怎么讲究，红薯稀饭、面条米线，还有米卷，能打发一夜的辘辘饥肠就行。现在除了大假很少回家，倒是格外想念家乡的米卷，离了那片水土就不成活的味道。
安岳是资阳市下辖的一个县，特产柠檬。还有一种特色小吃，就是米卷，由大米加工而成，分白米卷、黄米卷、黑米卷等等。做法也很多，其中最典型的是凉拌，麻辣爽滑。特别的，很多安岳人说米卷离了这里的水米，味道就不对了。
想不到吧，伤心凉粉竟然来自资阳。这个名字的起源有两种说法：一是湖广填四川的时候客家人把这道菜带到了四川，因为思乡伤心，所以取名伤心凉粉；二是指凉粉太辣！吃了眼泪水狂飙~哈哈，吃过几次，偏向于后者这种解释。
简阳羊儿汤，大家应该都听说过吧？当然，早餐不太可能就喝这个，但来碗羊肉面还是可以的。这家鸿达羊肉面在资阳开了20年，小有名气，是很多人的童年味道。羊肉臊子很好吃，不过面相对煮得软一点。
图片来自网友@一块二二二
达州篇·吃肉吃油从早上开始
讲述人：kiyo
在达州的肉汤圆和油茶瘪包子中长大长胖。有啥子嘛，下了班又去整二两牛肉面。
肉汤圆和甜汤圆之争在达州是进行不起来的，因为全世界的达州人都吃肉汤圆。猪肉馅里加上葱姜蒜，用炒锅翻炒后冷却入味，现吃现包。一口下去，汤圆面的软糯和汤汁的鲜香在口腔碰撞荡漾，鲜香滋味简直忘不了。
大竹肉丁面其实是一种杂酱面，但杂酱真的是很大一粒粒的肉，吃起来很有满足感。比起辣，大竹肉丁面更多的是突出肉丁的酱香味。川味佐料中有丝丝杂酱香，每天都可以吃二两。
瘪包子是十多年的老店了，每天下午五点才开卖。包子虽瘪但种类丰富，像尖椒包、鸡丁包、土豆包等人气品种一般开笼五分钟就抢没得了。但辣花卷，玉米馒头等也是让人无法割舍的存在。
细米面糊糊加上花生碎、椒盐、辣油等作料，撒上金黄的馓子，就是美味可口的油茶了。吃的时候要用米糊盖住馓子，搅拌后使之变软，入口细滑，清爽美味。追求营养的还可以在糊糊里加个蛋。
乐山篇·早餐是豆腐脑+Ka饼
讲述人：苏妹儿
一个考研界和减肥界的双励志案例，一个来自乐山爱吃的文艺女青年。曾经是微胖界小公举，现在是文艺学美少女。
乐山人在外地最想念的早餐食物一定是豆腐脑和Ka饼了。
“今天天气真的好，出门吃碗豆腐脑”。豆腐脑在乐山人心中的分量无可比拟。乐山的豆腐脑咸香麻辣，碗底垫着红薯粉，嫩滑的豆腐花，撒上花生、大头菜、鸡丝、等小料，再来一勺秘制麻辣汤底，最精华的是可以选择加“蒸笼”。“蒸笼”就是粉蒸的牛肉和肥肠，正宗的乐山人进店就说“来一碗鸳鸯”，就是加一笼牛肉一笼肥肠，巴适！
通常一碗豆腐脑是不够的，还得来个夹(ka)饼。把“蒸笼”倒出来，撒上辣椒粉孜然粉和花椒粉，香菜小葱拌匀，夹入火炉里烘焙好的小白饼，牛肉软糯肥肠弹牙，满口生香。
乐山最出名的除了九九豆腐脑，就是峨眉酥肉豆腐脑，在一般豆腐脑的基础上，还要加上一把炸的香脆的酥肉，裹在豆腐脑里一口吃下，大清早的身心满足。
家乡的早餐是小时候起来晚了上课快迟到吃不了早饭，第二节下课后会跑出去在校门口喝的那碗粉碗粉；
是从小爱赖床，爷爷便会出门买粑粑回来给我吃， 买了二十多年；
是异地恋的时候，假期跟家乡的爱人在有限的时间里要每天都早起，一起吃遍家乡小面的豪言……
早餐是我们的城市里第一缕烟火气
希望你的每个清晨
都被爱、梦想和早餐叫醒
四川市州早餐未完待续
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