魚腥草（雖然我並不覺得有魚腥味兒~），我們這邊喊折耳根，多數時候都是涼拌著吃，偶爾也煮水喝。今天我們講涼拌折耳根，這道菜，真的是有人喜歡有人厭，好這一口的，愛得不得了；不喜歡的，連聞都不想聞一下，反正我覺得挺好吃的，越嚼越香，送粥不錯的。拌折耳根，我喜歡吃根不喜歡吃葉子，當然，這還是要看個人的口味和習慣了。那麼，涼拌折耳根需要用到的食材有：折耳根，蒜（選用），小蔥；調味的有：鹽，雞精，白糖，味極鮮生抽，香醋，紅油辣椒（做法以前講過了）。注：家裡沒有香菜了，所以我用的小蔥；另外，蒜是我個人的喜好，可不用。
先把折耳根一根一根的摘成小段，大拇指般長短，放在淡鹽水中浸泡20分鐘左右，再多清洗幾次，最好輕輕搓一搓，撈出瀝水；掐不動的就丟了不要，那就是老的，口感不好，跟嚼到最後準備吐掉的甘蔗一樣...小蔥去根洗淨切蔥段，大蒜拍破去皮切蒜末，放在一個稍大的容器裡。注：買折耳根的時候，最好用手掐一下根部，看看老不老（老闆不會說你的，我們買折耳根都是這麼幹的~），嫩的顏色稍淺，老的顏色偏深而且須很多。另：真心建議用手摘成小段，不要用刀切。
開始兌佐料：根據個人口味和習慣，放適量鹽，少許雞精和白糖，加少量涼白開嗎，攪勻，成蒜水；然後放適量味極鮮生抽，少許香醋，多多的紅油，攪勻，嚐嚐味道，哪裡不合適自己加。
把洗好的折耳根倒進兌好佐料的盆裡，拌勻裝盤即可。
等到開始出胡豆的時候，涼拌胡豆折耳根也很香的，拌皮蛋，拌豬耳朵也不錯，總之可以搭配很多食材。
涼拌折耳根：沒嘗過的一定要試試，沒準你就會愛上這個味道~好啦，喜歡的親，不妨動手做起來吧~！
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