最近有個瓜，小編已經默默吃了好多天，越吃越有料。
這個瓜還得從著名博主@二更視頻說起，這位博主曾經給一家名為“柒本味”的網紅日料餐廳做了一期常規的營銷視頻。
視頻裡的這家餐廳那叫一個高大上：人均400、不準單點、老闆一臉傲嬌，最重要的是自信心爆棚的老闆打出了一個非同尋常的定位——
一家有規矩的店。
截至目前，該視頻已經迅速刪除了。
但我可以給大傢俱體羅列一下餐廳老闆段磊的七條“軍規”：
比如食材從不打包；不批量生產；人不到齊不開席；食物呈上後必須在一分鐘內食用。
以及不設菜單，需預定、每餐就餐人數不超過10人、不接待生客（除非老客帶新客）。
眾所周知，不少人其實特別吃這套，老闆越是堪稱抖S，規矩越多的店，食客們就越是趨之若鶩。
暴脾氣老闆+偏僻地段的蒼蠅館子=滿分
當然，段磊對自己定下的這些規矩勉強還能自圓其說，比如“時間放久了，會影響食物原味”“為了口感”“因為每個月都會換菜”“為了保證用餐時的舒適程度和體驗”。
只是，槽點還不僅於此。
（雖然聽到這裡，我滿腦子都是本山老師那句“我能把一雙好腿給它忽悠瘸咯！”）
那麼這位老闆的水平究竟如何呢？
據段磊所說，他從專科學校畢業後開始從事廚師工作，先是做點心，又轉做西點，2012年才開了這家柒本味。
履歷著實很豐富。
緊接著就被火眼金睛的網友扒出，當年柒本味的門面招牌，上面非常華麗地寫著“創意飯糰”。
從創意飯糰到人均400的高端壽司，倒也算是一段勵志的轉型歷程。
但這場吃瓜之旅遠沒有結束。
南京壽司之神變形記
視頻火了之後，不少對段磊有著強烈好奇心的網友，挖掘出一篇南京當地的報道。
說出來你可能不信，他居然被譽為“南京壽司之神“。
這篇報道被他掛在店裡，非常重視
而在此之前，人們公認的壽司之神，有且僅有一位，那就是日本的小野二郎先生。
在其他相關的報道中，對這位南京壽司之神也是毫不吝嗇讚美之詞，比如有位顧客在留言中寫道——
“這家店讓我想到了那部紀錄片《壽司之神》，他讓我感受到了令人敬畏的匠人精神，把一種食物做到極致。”壽司之神+匠人精神。
我信了。
令人痛心的是，如此具有匠人精神的段磊卻被人發現，他居然在處理食材時多次戴著手錶，更忘了在長有膿瘡時，象徵性地戴個手套。
在廚師處理蝦的鏡頭中可以清楚地看到，他的左手虎口附近有一塊傷口。
對此，真正的壽司之神小野二郎先生曾在《壽司之神》中如是說：
“手受傷了，在你們面前捏壽司就是不禮貌、不好看，所以我永遠會保持我的手是健康的。”
為了做到這一點，這位90多歲的業界泰斗小野先生但凡出了店門就會戴上手套，連睡覺也不例外。
為什麼？
因為這是一種對顧客的尊重，也是對職業的尊重。
只有一雙乾淨整潔的手，才會讓食客發自內心地感到愉悅和安心。
這才叫匠人精神。
似乎是嫌“壽司之神”人設崩塌的還不夠猛烈，第二波風暴如約而至。
在一篇名為《“壽司之神”要寫顧客故事上網連載》的報道中，除了大力誇讚段磊具有匠人精神之外，還有一段值得關注的話。
段磊獨創的炙烤壽司則是加入了芝士，裝碟後用700度的高溫噴槍加熱，讓芝士表面微焦，香氣四溢。
炙烤+芝士=獨創？
如果這也能算獨門秘訣，那簡直堪稱萬物皆可獨創了。
無獨有偶，在《南京零距離》對段磊進行的採訪中，他曾提到自己店中的產品，大約有70%都是原創。
“大家好，我是開店7年的老闆段磊，喜歡吹牛，喜歡研究創新壽司，討厭大家挖我黑歷史！”
大眾點評網上，還真有不少食客對段老闆的“創新壽司”大肆吹捧。
鵝肝壽司還是一如既往的好吃，蘸上老闆特調的醬油一口氣吃了好幾個還意猶未盡。牛油果魚籽色拉非常好吃！
他所謂的原創壽司，除了大眾點評網上秀出的平平無奇三文魚刺身、鵝肝壽司和炙烤芝士壽司之外，
最值得吐槽的就是他自詡為精品的“蛋黃醬壽司”“沙拉醬壽司”，
或許段磊在漫長的從業生涯中，從未聽說過一個壽司種類：加州卷。
加州卷（ California roll/KaShuu maki），也稱“裡卷”或“
反捲”。不少人誤以為加州捲起源自美國加州，其實不然，加州只是其興盛之地。
真正的源頭位於溫哥華的一家日式餐廳。
上世紀60年代末，壽司逐漸進入北美人的餐桌，當時有一位名叫東條英員的日裔廚師，為了迎合當地人的口味，
他試著用肥嫩的牛油果、煮熟的蟹柳代替生魚片，再輔以清爽的黃瓜條，並運用反捲的形式，將紫菜捲入潔白軟糯的米飯中。
他的大膽創新，讓顧客瘋狂地愛上了壽司。
這才叫有靈魂的創新。
後來，又在傳播過程中，對此進行了一番“魔改”，除了撒上芝麻粒之外，還要塗上大量美乃滋（蛋黃醬）。
至此，一道風靡全球的加州卷應運而生。
其特點不用講究“淚”（指wasabi，即山葵）和“紫”（指醬油）也能好吃，而且量大管飽。
對於既好奇壽司刺身文化，又不敢嘗試魚生的美國糙漢們來說，再適合不過。
總而言之，加州卷之於日本料理，就如同左宗棠雞之於中華料理，都是為了追求本土化和迎合美國人的“重口味”而做出的改良和創新。
至於段磊，或許他就跟某位羅老師一樣，重新定義了“原創”這個詞吧。
美國人的口味就是這麼隨心所欲
真假芥末
最後，還是藉由柒本味事件，給大家推薦一部2015年的日本動畫——
《英國一家，吃在日本》
該動畫改編自英國美食記者邁克爾·布斯所著的
遊記《不止壽司——日本人所理解的廚藝之道》，主要講述了英國人邁克爾一家從北海道一路吃到沖繩的美食之旅。既有英式冷幽默，又有正宗和風加持，從製作到呈現方式，描畫的都是原汁原味的日式美食。
再加上每集都主打一個日本料理豆知識，譬如天婦羅、豆腐、日本柴魚、懷石料理、拉麵、清酒、海鮮醬油，雖然冷門但趣味十足。
你知道日本料理的精髓是什麼嗎？
壽司？亦或是拉麵？
其實都不對，這些都只能算作國民料理。
答案是簡簡單單的一碗海帶木魚湯。
因為無論是味增湯還是天婦羅的醬汁，幾分鐘就能製作完成的海帶木魚湯正是各類日式料理的基礎。
唯有能做好這道料理的廚師才有資格稱作專業，才有機會踏入更高級料理的殿堂。
如果說海帶木魚湯是日本料理的基礎，那麼“誠意”二字就是商家對於顧客的基石。
而段磊非但沒有學到壽司之神的精髓，連這塊基石也丟的乾脆。
在大眾點評網上食客的點評中，有一張圖上擺著北極貝和三文魚，旁邊象徵性地擠了一坨芥末。
毫無疑問，段老闆選用的是最普通的牙膏芥末。
在一家人均400的高檔餐廳裡，顧客能享受到的居然還是超市十幾塊甚至是幾塊錢就能買到的廉價貨。
既然如此，那小編只好用動畫中的科普，再打一次他的臉了。
關於“芥末”到底為何物，一直以來都存在一個誤區，大家普遍認為wasabi即芥末。
沒錯，wasabi翻譯過來的確是芥末。
但日語中的wasabi，其實指的是山葵，拉丁學名Eutrema yunnanense。
山葵具有一種獨特的香味，而且對生長環境的要求十分嚴苛，既要合適的溫度，又要有水環繞，一支好山葵需要3年的生長時間，因此價格較為昂貴。
而中文的“芥末”，其實是芥菜的種子研磨而成，一般呈淡黃色，價格比較便宜，老美經常用在漢堡和熱狗上。
而一般超市裡賣的芥末醬通常都是由辣根製成。
辣根，也稱西洋芥末，拉丁學名Armoracia rusticana，通常是山葵的替代品，味道則更辛辣、刺鼻。
正常情況下辣根醬也是黃色，但一般都會被染成綠色，充當芥末醬。
正是因為味道相似，所以山葵、芥末、辣根三者經常被混為一談。
可以觀察超市裡賣的芥末的配料表
與日常所食用的“芥末”相比，山葵的辣味更柔和，帶有一絲鮮甜。
同時又因為其中的辣味物質非常容易揮發，所以需要現場研磨， 才能更好地品嚐到山葵的風味。
換句話說，但凡是真正有逼格的正宗日式料理，現磨的山葵醬才是標配。
而不是像段磊一樣，用最廉價的芥末或者說辣根應付了事。
更不用提，段老闆甚至還把壽司直接浸在醬油之中 ，自詡“南京壽司之神”，卻在壽司的基礎製作方面謬誤百出。
只說一句“你也配？”實屬客氣了。
壽司浸在醬油中，會導致米飯散開
柒本味翻車
真情實感地說，圍觀柒本味翻車始末，著實算是我五一假期的快樂源泉。
每當有新的爆料，我都情不自禁地想說一句“來了，老弟！”
目前，不僅段磊本人已經因為涉嫌無證經營被約談，柒本味餐廳也已經處於停業整頓階段。
但說實話，與其誇下“壽司之神”的海口，段磊倒不如說自己是“粢飯糰之神”。
如果他能以赤誠之心對待每一位上門的顧客，認真經營好自己的店鋪，
而不是靠把自己包裝成“小清新”狠宰顧客，最終鬧出這起“自殺式營銷”，那我或許會更尊重他一些。
最後也希望段老闆能趁著停業整頓，好好想想自己和真正的壽司之神，差距到底在哪。
如果科普內容有誤，也請朋友們盡情挑刺，歡迎在評論區交流。
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