03.06 壽司之神——小野二郎

出生於1925年的小野二郎，是全球最年長的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國家珍寶，他已經92歲高齡，還執著在自己的壽司旅程中——這就是小野二郎。他對顧客觀察得非常仔細，會根據性別調整壽司大小。他會精心記住客人的座位順序，會記得客人的左撇子習慣，調整壽司擺放的偏好。他從頭到尾只做壽司，讓顧客全身心領略壽司之美。二郎的壽司店“數寄屋橋次郎”遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲美食聖經《米其林指南》三顆星最高評鑑。被譽為值得花一輩子排隊等待的美味。但是在製作過程中，他顯得分外冷靜、嚴肅，其舉手投足都具有儀式一般的莊重感。因為預定關係，顧客需要在30分鐘內吃完20貫壽司並且穿著整潔，男士必須穿帶有領子的衣服，所以一般顧客的用餐體驗都感覺極其嚴肅。

小野二郎

小野二郎和兒子小野禎一，六本木的同名分店交給次子小野隆主理

小野二郎手裡捏的不僅僅是壽司，更像是一件藝術品，用盡一生都在追求完美。去店更為的是體驗他捏壽司時的嚴謹和匠人精神。店裡沒有常規菜單，具體價格據當天食材而定。壽司出場順序則是：從清淡白肉開始，接著是濃郁的紅肉，再來是有醬汁的鰻魚。

牙鮃

幼鰤魚

赤身

中腹

大腹

幼鰶

章魚

赤貝

竹莢魚

日本對蝦

鮐魚

沙丁魚

文蛤

小編也沒去吃過壽司之神捏的壽司，但是事實上，壽司很難保證食材的衛生，特別是“刺身壽司”使用的生鮮，很容易攜帶寄生蟲，即使深海魚和高級日本生牛肉也不能保證排除！日本每年感染寄生蟲的比例居世界前列！我只是臣服於小野二郎對壽司幾十年如一日的態度，不愧為日本國寶。就醬，再見。