誰說壽司之神很難預訂？
美食之都東京光米其林三星就有12家，冠絕全球。其中有很多都是地獄級別的難訂，想吃一次難於登天。
當然啦，並不是說預訂難度越高料理水準也高，而是每家都有自己的規矩，比如一些店實行完全的熟客制，如果不認識人，再有錢也找不到門路。但想訂到這些火爆的餐廳，其實有不為人知的秘籍。
01.地獄級別難訂的“熟客制”瞭解一下
小樹莓按5星制體現預訂難度，星星越多困難多大，其實大名鼎鼎的壽司之神小野二郎的店還不算門檻最高，只能拿到4顆星：
壽司之神
數寄屋橋次郎
★★★★
小野次郎的店因為一部BBC紀錄片成為無數人心中的勝地。銀座地鐵站附近的地下小店只有10個座位，卻連續10年獲得米其林三星。自從奧巴馬和安倍光顧之後，世界各地的遊客都在爭搶這10個位置。
官方說法是每個月1號9:00接受下個月的預訂，只能通過電話預約，但事實是一直佔線根本打不進去，即使打進去了，它也不接受來自海外的預訂；即使請東京朋友直接上門，如果不是熟客介紹也會被告知全滿或要求打電話。
92歲高齡的老爺子已經不再凡事親力親為，許多客人由大兒
子禎一接待秘籍在此
❶ 對遊客來說，最方便的方式是通過酒店的禮賓部預訂。香格里拉、柏悅、半島、文華、安縵、虹夕諾雅、麗思、洲際、安達仕……這些酒店禮賓與餐廳長期有合作
但禮賓也不能確保成功。為了提高成功率，記得提前2個月與酒店溝通（當月加塞難於登天，除非你像李雲迪、休·傑克曼這樣有名聲有人脈，可以插隊去吃……），用餐的可選時間最好也擴大到幾天內的晚餐、午餐，並且需要信用卡提前扣除餐費50%押金。
❷ 不過在這樣的餐廳熟客制度無比好用，次郎的店會給熟客、合作伙伴、行內好友保留位置（據說每月只有40個位置是開放給生客的）。一些某寶代訂走的就是合作伙伴預留位置的路子，2-4千的預定費甚至和餐費齊平了，不過可以保證成功。
其實如果執念不是那麼大，也可以嘗試一下別的壽司店。畢竟二郎對手法的追求達到極致，為了溫度、魚生新鮮度與口感，嚴肅的氛圍裡要在20分鐘內吃掉17貫壽司，因而用餐體驗不比其他餐廳。
地獄級別難訂
鮨さいとう
★★★★★
超越次郎榮獲難定指數5顆星的，是連續7年獲得米三的Saito。它和次郎代表著壽司的兩個派別，Saito用餐體驗更放鬆舒適，主廚齋藤孝司本人也親切很多。
但之所以說是“地獄級別”，是因為齋藤不看禮賓部的面子，不管你住多貴的酒店都訂不到（安縵也不行）。原因也很簡單：
只接待熟客。
Saito曾經只有8個座位，現在新開一席由跟著齋藤學習了13年的副廚橋場俊治操刀，接待人數翻了一番。即使如此也很難訂到
秘籍在此
曾經還有Luxury Card信用卡的禮賓部可以代訂，而從今年開始新人只能通過常客帶入，每次用餐完畢確定下次再來的時間。對它有執念的又不認識人的話，只能走
萬能的某寶代訂路子了，他們有熟客渠道，只是預定費用很少下千元，果然在這裡人脈值千金。電話爆難打的傳奇法餐
Quintessence
★★★★
連續11年保持米三記錄，在Tabelog擁有4.8的驚人高分，作為一家傳說級別、但價格公道、性價比超高的法國料理，Quintessence的預訂難度幾乎和Saito持平（Saito走的也是性價比路線了）。
秘籍在此
它家的規矩是提前兩個月電話預訂，比如8月25號上午9: 30開始可以預訂9月25號及以前的席位（雖說如此，憑它的火爆程度，以前的肯定是訂不到了……）。它家的電話預約可行性還是很高的，只是比較費時間，幾百上千個電話才終於打通、預訂成功的不在少數。
如果成功預訂一次，用餐結束時直接預訂下一次就方便多了~
超年輕的主廚岸田週三，第一次摘下3顆星的時候才33歲
02.米其林三星也有平易近人的
LA TABLE de Joël Robuchon
★★
相較而言，世界上摘星最多的盧布松（前段時間老爺子剛剛去世，R.I.P）在日本的米三法餐廳La Table就好訂很多。
餐廳在惠比壽標誌性的宮殿建築裡，前段時間很火的日劇《東京女子圖鑑》就說，“30歲前能在這裡約會的才是好女人。”布松老爺子的故事請看：全球摘星最多的“米其林傳奇” 辭世，他曾表示“壓力太大了，我想好好生活”！
秘籍在此
JR直接在官網預定 就好，哪天的哪個時間段有空位一目瞭然，十分方便。最近能預定到的日期是10月1號，提前1個月左右，倒也不算太久。
平易近人
鮨よしたけ
★★★
壽司店並不是各個高冷，整個日本一共5家米三壽司店，3家都集中在東京。最後一家是吉武正博位於銀座的鮨よしたけ。吉武開了兩家壽司店都評上米三（另一家是香港的志魂），帶出的徒弟在北海道也評上了米三，可以說是佔據了米三壽司的半壁江山。
秘籍在此
它家只有8個座位、每晚接待二輪，但可能因為吉武的背景：連鎖出身、紐約生活經歷，所以對外國遊客很友好，好訂很多。電話預訂、通過酒店禮賓都可，沒有什麼門檻；不過位置也挺緊俏，記得提前兩個月。
分子草莓
龍吟
★★★
當年山本徵治憑一道分子草莓名震全球，7年過去，做新式日本料理（尤其以海鮮為主）的龍吟現在有日本、香港（天空龍吟）、臺北（祥雲龍吟）三家店。
現在換成了一道分子蘋果
秘籍在此
東京店和小野次郎的規矩一樣，當月1號12:00開始可以
電話預訂下個月的席位，但相較而言難度低很多，畢竟有40席，提前1個月打電話基本都能訂到，有時打電話過去甚至可能剛好趕上有人退訂，訂到近期的位置。
如果不通日語，找各種中介也十分方便，除了酒店禮賓，國內的各個平臺都不貴，幾百塊也就搞定了。原先在六本木，但8.21日新店就在日比谷開張了~不過現在去已經吃不到著名的分子草莓了，山本徵治也不太呆在店裡，基本是由副廚操刀的。
河豚刺身
臼杵ふぐ山田屋
★★
剩下的幾家米三料理也差不多，都不難定，提前一個月甚至兩週打電話基本就能訂到位，其中吃河豚的山田屋，甚至在大眾點評就能直接預約買套餐，不過是4位起訂的：
套餐價格比店內菜單貴4、500左右，包含了代訂費
此外還有懷石料理石かわ神楽坂，主廚石川坐擁2家米三，另一家虎白由徒弟小泉功二掌廚，第一年就獲2星，2016年再次升星；以及同為懷石料理的まき村和神田（かんだ）、吃螃蟹的麻布幸村……名聲沒有前幾位那麼響亮，外國客人也不會太多。
其實在東京，還有許多頗具實力、Tabelog上排名也十分靠前的店拒絕米其林評星，比如天婦羅之神、鰻魚之神，法式料理L'equateur等等，同樣很不好訂。
大眾點評的日本網站，評分是由所有食客吃出來的，同樣值得信任
但要說套路嘛，總結下來就這樣幾個：
❶ 預約難度3顆星的店，找一個身在日本的朋友提前1-2個月電話預定；
❷ 如果沒有條件，可以找中介平臺代訂，價位在幾百左右；
❸ 電話永遠佔線的餐廳，可以嘗試一下奢華酒店/白金信用卡禮賓部；
❹ 地獄級別難定、熟客制餐廳，找萬能的某寶，他們有熟客渠道，當然代訂價格也水漲船高，通常在幾千左右，就看你是否這麼執著想吃到了。
最後重要的事說三遍：提前！提前！提前！如果不是奧巴馬，想訂第二天的或者直接walk in，再多錢也不能截胡。
-
▼
近 期 熱 賣
樹莓定製產品
境外度假
閱讀更多 樹莓精選 的文章
