孫崇堯
桃妹來解答。
其實燴麵的面坯有點像我們東北的扯麵，都是先和麵成麵糰，然後醒發之後做成面片讓它靜置醒發後就可以扯了。燴麵裡因為有鹽，所以特別的勁道還帶鹹味，桃妹每次去河南都要去吃。
但是燴麵太實惠了，當地朋友說的一大嗝嘍，桃妹是絕對吃不完的，一般吃個小碗就撐得要死。在河南的各種燴麵流派中，還是比較喜歡方城燴麵，尉氏燴麵，以及洛陽的燴麵。這其中還是方城燴麵吃的最爽。
燴麵的面坯其實做法不復雜，麵粉好一點，醒發的時間到位，基本就沒什麼問題了，下面就來說說具體咋個做法。
我自己在家要放雞蛋的，這樣500克麵粉就放6克鹽，180克水。如果你不放雞蛋的話就500克麵粉配6克鹽，再加200克水就行了。另外，水在冬天最好用30度左右的溫水，這樣可以促進麵粉內的蛋白質拉筋，出來的燴麵會勁道些。
下面說做法。
500克麵粉放入盆中，加入鹽，一個雞蛋，然後把180水慢慢倒入，邊倒邊攪，直到把所有面粉都攪成絮狀。
然後就揉唄，揉成麵糰。要做的三光，手光 ，盆光，面光才行。
蓋上塑料布醒發個10-15分鐘，然後再次揉一遍，繼續醒發。再次醒發20分鐘左右後再次揉成光滑的麵糰後蓋上塑料布繼續醒發1個小時左右就可以了。
把麵糰分成劑子，然後搓成長圓形。用擀麵杖擀扁後中間用筷子壓條稜出來。然後兩面刷上油。
一個一個這樣做好後摞在一起，然後醒發一個小時或放冰箱裡醒發2個小時就可以用了。
桃妹談美食
我是河南人，河南燴麵的面坯製作方法如下：
1.500克小麥麵粉，3克鹽，分次加水用筷子攪拌成面絮狀，再揉成稍硬光滑的麵糰，醒面半小時。
2.醒好的麵糰揉搓一下，分成小劑子，擀成長條狀，兩面刷油放入盤子內，蓋上保鮮膜再次醒面一小時。
3.火上燒水水開就可以扯麵了。
我是健康美食廚房老豆，不知道我的回答您滿意嗎？也感謝大家的耐心閱讀，如果喜歡的話請點個贊以示鼓勵，也歡迎大家留言指出不同意見。
健康美食廚房老豆
面胚的製作步驟：
1.先和麵，500g麵粉加250g水，3g鹽，加鹽是為了增加勁性，活成軟硬適中的麵糰
2.將麵糰揉勻餳好，拿出來，放在案板上繼續揉搓
3.將揉好的麵糰分成大小均勻的小劑子
4.將劑子揉成長條形狀，然後擀成橢圓形的面片
5.在橢圓形面劑子中間按壓一道印
6.將每個劑子都均勻的抹上油，醒面半天或一晚，使面劑子充分吸收油，變得柔軟有筋性
以上便是製作燴麵面胚的方法，希望可以幫到你
銘陽請留步
首先是和麵，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽；一般是五斤面三兩鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒
水邊的格桑花
現在很多做河南燴麵的特別是面呸的都是在用機器，應該是壓面機！很少有做燴麵的用手工做了，太累了也太辛苦了，做出來的也沒有機器做的緊道
