shiming2008
首先，我是河南人，對於燴麵來說沒有什麼正宗不正宗。就像餃子🥟一樣，小時候媽媽包的餃子味道最好。但說到底還是餡和皮，餡是自己拌皮是自己擀。到現在我沒感覺有任何一家餃子店裡餃子好吃過自家做的餃子（很有可能我也吃過的不多）。燴麵也是，生長在什麼地方，口味自小形成了，這個地方的燴麵最好吃，只是習慣的養成。喜歡鄭州燴麵（加海帶絲豆腐皮鵪鶉蛋）的不一定喜歡葉縣燴麵（羊肉嗆鍋加小白菜韭菜香菜和羊油辣椒）的嗆鍋味道。只要是自己心儀的味道就是最正宗的！
開朗爸爸
兄弟 基本上只要是市裡的都不正宗 市裡的科技比較發達 房租又貴 羊湯基本都是勾兌的 我記得我在鄭州喝的燴麵前幾次吃著怪好吃 吃的次數多了就見他們做了一次 湯底有半勺白的不知道是什麼倒在碗裡 然後加麵湯加滿 把燴麵粉絲海帶撈裡邊就成了 煮燴麵的湯是清水煮的 麵湯就是這個了 看到以後那一碗我吃了一口就不吃走人了 哪有我在老家鎮子上的吃著舒服 一大鍋羊肉在鍋裡煮著 把燴麵直接下鍋裡 最後加的羊肉就是直接在鍋裡撈出來的 雖然羊肉湯鍋裡的湯不多的時候會把清水倒進去 可也會加新羊肉進去繼續煮 不說了 留嘴水 總之一句話 想吃最好吃的燴麵就去鄉下集市裡吃 絕對好吃 還有一點 羊湯沒有像電視裡說的那麼白的像奶一樣 我現在看見像奶白的湯就犯惡心 我是河南開封許昌交界處的 雖然我們村是屬於開封蔡莊鎮的 但我們趕集就是去許昌南席鎮 我們離南席鎮2公里 離蔡莊鎮得有個7 8公里
誰是隨地吐口香糖的狗
據說中原燴麵到處都有，但我木有到處都木有吃過。俺是農村人，在八十年代前貧窮時期哪也木去過，更不要提吃中原美食啦。可是就在俺們南陽淅川縣城經常吃回族燴麵，那面吃著筋拽，肉也多，其它配燴菜也多，味道也正，吃著聞著都香，碗大份量多。能讓你吃飽喝足馬達木有(一點問題都木有)。當時只知道小地方家鄉的燴麵好吃，現在條件好了，口袋裡有錢了，跑的地方多啦，可以說不是井底之蛙啦，不僅知道中原到處都有燴麵美食，而且各地區燴麵美食各有各的特色，都有自己的秘製絕招，都能在回民美食一條街掛起據有歷史性年代久遠的老字號牌子。各地區的燴麵用的食材都是產自於當地，受氣候環境，土質，水質，食材生長的是平原或沙土坡地，從動物到植物的品種，這些都是有應響的，所以烹飪出來燴麵美食風味也就有所不同了。不管哪裡美食，只要你常吃習慣了，我認為都是好美食，更是好燴麵美食。有機會一定會到開封地區品嚐回族燴麵美食，據說當年袁世凱大總統就愛吃家鄉豫菜包括燴麵美食。據說:從古到今，哪裡一直就會聚了烹飪豫萊和製作燴麵美食的各類高手大師。聽吃過的食客傳說:美食香味飄全城，進店吃燴麵真它娘哩能解饞。吃飽抹嘴拍股子走人，走出城外感覺香味還是在嘴角邊，更是扭身眼望的留戀望懷。他們說這些，我相信。因為哪裡過去是皇帝呆過的地方，美食懇定多，懇定好吃，尤其是燴麵更好吃。家鄉的燴麵更好吃，來疆快30年啦，一直難忘，春節過後，四月份回家探親時，一定要帶著老婆一塊縣城老街再吃上兩大碗，再解個饞吧！也歡迎全國的吃貨們，到我家鄉調水北調渠首之縣淅川縣城品嚐燴麵吧！祝大家新年快樂，吃淅川美食永遠健康長壽！說的不全面，更不完全科學，見諒！
冬羊19
燴麵，做為河南最著名的小吃，在河南人心目中有著舉足輕重的地位。鄭州街頭總能聽到這樣熟悉的對話：今個兒中午吃啥，走吧，喝燴麵去！
河南燴麵分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等，以湯鮮麵筋為特點，採用優質高筋麵粉，加入適量鹽和鹼，用溫水和開，反覆揉搓，再擀成十釐米寬，二十釐米長的面片，抹上油，碼好備用。湯使用上等牛羊骨煮五個小時以上，把骨頭裡的油熬出來為準。再把做好面片甩成厚薄均勻的長條，撕開下入湯中，再加入海帶絲，千張絲，粉條等，煮七八分鐘，裝碗後加入熟牛羊肉，鵪鶉蛋，再撒入香菜即可，食用時再配上糖蒜。
燴麵歷史悠久，最早可追溯的唐朝，傳說李世民登基前，寒冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。農家宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊癒。即位後，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。後因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴麵。
在鄭州，最出名，味道最好的要屬蕭記燴麵了，蕭記燴麵是由原鄭州國營長春飯店的伊府麵師傅蕭洪河創辦的，目前全國有兩千多家門店！他退休後帶領兩個兒子，把傳統的牛羊肉燴麵升級，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴麵中,稱之為三鮮燴麵。
合記燴麵，是由四個人共同經營，是把傳統燴麵的羊肉燴麵做到極致的清真品牌！合記燴麵寬有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。94年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號，97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠，使其名聲大噪，成為鄭州燴麵的代表！
與其兩者相媲美的，更有76人老燴麵，四廠燴麵，裕豐源燴麵，惠豐源燴麵，方城燴麵，洛陽燴麵，尉氏燴麵，米河燴麵等，各地的師傅們經過多年鑽研，使其各具特色，是河南各個市縣人們不同的回憶！
河南燴麵，一年四季百吃不厭！烈日炎炎的夏天，在涼爽的空調屋裡吃上一碗湯鮮味美的燴麵，再配上一瓶冰鎮啤酒，那感覺是真得勁兒！大雪紛飛的冬季，應該沒有什麼是比吃上一碗熱氣騰騰的燴麵更幸福的事了吧！
豫上超哥
河南燴麵博大精深，做法各不相同，配料包羅萬象。
大致做法主要有：
1：熗鍋，肉菜下鍋先炒，再入高湯，再下面，燴制而成。
2：標準燴麵，單鍋高湯，下面，放配菜和肉。
3：燴麵2，白水煮麵，面熟撈出澆滷肉和菜，砂鍋燴麵常用此做法。
4：炒燴麵，刀削麵，面煮熟，再和肉菜炒制而成。
另外，面分手工拉寬條和刀削兩種，做法一樣。
其中，肉以牛羊肉為主，豬肉也有。配菜主要有海帶，蔥，香菜，也有配豆芽青菜的，再有的配鵪鶉蛋，豆腐絲，豆腐小塊，粉條，海鮮等。
所以，我覺得河南燴麵要說哪的好吃，肯定沒有唯一答案，各地有各地的口味和習慣，這也正是河南燴麵的魅力。
同時，河南各地燴麵的口味不一樣，也造成了在其他地區少見河南燴麵的情況，因為河南每個地方的人還是比較認可自己地方的口味。而全國遍地開花的蘭州牛肉麵其主要配料和口味相對統一一些，這也相對能贏得固定消費人群。再有就是河南燴麵量大實在，湯是真正的牛羊肉高湯，成本較高，但賣價不高，如果開在外地，成本是制約的主要因素。
所以要嘗河南燴麵，還得走遍河南大地去品嚐各色燴麵，風味多有變化，各有特色！
從洛陽出發
當然是方城燴麵！方城燴麵湯肥，肉爛，麵筋道，辣椒香，青菜甜，味道美。
喜歡方城燴麵的請舉手！
喜歡戶外792
南陽路群英路口有家方城燴麵，店不大味道純正，我常去吃，就是那種老味道
牧羊人lyz
還有諸如福祥燴麵、長城燴麵、黎記燴麵……等都是不錯的選擇。
微妙唯笑藝樂雜談
正宗好吃的是我大魯山熗鍋燴麵，不加豆腐絲、鵪鶉蛋、海帶絲這些，新鮮山羊肉和大蔥熗鍋，加入羊骨老湯下麵放青菜，骨湯有的有二十幾年老湯，一炒鍋熗一碗，這味道才是最正宗好吃的。鄭州燴麵我從來都不吃，煮熟的羊肉切片，燴麵清水去煮，煮熟撈到碗裡放骨湯，還放些亂七八糟的東西一大堆。
風君666
鄭州合記 蕭記 開封尉氏燴麵 南陽方城熗鍋燴麵 當然肯定有更好的 這個僅供參考
