我就愛這廉價的快樂

地方小吃，河南 胡辣湯 味道不錯，出了河南外邊都沒有， 驢肉火燒，只是一小部分地區有，很多地區也沒有， 羊肉泡饃味道也不錯，很多地方也沒有。太和板面，山西板面，重慶小面，只是那一片有，外邊都沒有，像把子肉 菜煎餅 撒湯 河粉 都是不錯地方小吃，出了那一片 別人都沒聽說過， 打不開全國市場，只有豆漿油條 西安肉夾饃，蘭州拉麵 出門在外，基本上都有

榴小鹿

2007年下半年我在河南輝縣市待過三個月，協助一客戶做酒的生意，我就住在客戶家裡。這個客戶家裡每天三餐都是吃麵條，吃法也是特別：先把大白菜煮熟盛在碗裡，再用清水煮麵條，然後把麵條盛在碗裡再加白菜一攪就這麼吃，天天就這麼吃。我是湖北人吃的是大米，象現在這樣天天吃大白菜拌麵條簡直要崩潰了，於是就去街上餐館找米飯吃，所有的餐館都沒有米飯只有麵條、大餅、炒粉。餐館的燴麵分大份小份，小份的那碗比我們南方的湯碗還大，大份的碗跟最小的臉盆差不多大小。店老闆問我吃啥，我說來一小份的燴麵，店老闆說：小份的都是女人和小孩吃的，男人都吃大份的還要加一個大餅子，那餅子的直徑足有30公分，還真有男人這麼吃。我那小份燴麵一半都沒吃完，不是不好吃，實在是分量太多吃不下，店老闆還用一種瞧不起的眼光看著我。我們這裡蘭州拉麵館到處都是，武漢熱乾麵也是早餐主吃之一，前幾年有河南燴麵館後來都關門了，原因不得而知。

用戶3734644627262

我認為這樣講並不恰當，如果做的質量好，猶如鄭州街頭的燴麵味道一樣是可以被外地人接受的。

我曾經是一名軍人，退伍後經常有外地的戰友來鄭州遊玩，燴麵是我招待外地戰友的必修課目，我就說一下外地戰友對我們鄭州燴麵的認識。

外地戰友都對我們鄭州燴麵讚不絕口，他們並不是禮貌性的客套，而是發自內心。一位安徽戰友早就對鄭州燴麵很嚮往，直接要求先吃燴麵，我帶他吃的是河醫的殺人館燴麵，他竟然吃了兩碗四兩燴麵，並且一直說太好吃了。還有一位北京戰友，直接說不吃羊肉燴麵，因為有其他戰友要求吃燴麵，他就將就著說，你幫我買碗牛肉拉麵吧。這次我帶的是四廠醉仙燴麵，在其他戰友的勸說下北京戰友試探性的吃起來，結果一碗麵吃的個乾乾淨淨，連湯都沒有剩。我在北京吃過燴麵，做的太難吃了，和這個根本不一樣的東西，這個燴麵正宗湯麵味道俱佳，我今後來鄭州就吃這個。還有蘭州戰友，秦皇島戰友南京的南昌的東北的浙江的都對我們的鄭州燴麵很讚賞。

ZZ梧桐樹下

網上說燴麵館一家一個味道，有一定的道理。河南燴麵重湯味，各家的調料數量不一，所以煮出來的味道亦有差距，不像其他面類，有統一的做法標配。如在北京，我只在安定門內吃過一家還算比較不錯的燴麵，每次我都能吃完喝淨一整碗，其他家的感覺都可一般。

三兩言123

有人說，河南燴麵走不出河南，確實如此，燴麵在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵以及河南燴麵，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的美食能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。

中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就瞭解一下，在河南比較火的麵食——燴麵。

第一，燴麵的獨特做法。

燴麵是由精選的麵粉，加入鹽鹼和溫水而揉成的，反覆揉捏，使其更加勁道。然後放上一段時間，擀成四個手指那樣寬，長二十公分左右，面的表面抹上植物油，然後一片一片的包裝起來。說起來做法簡單，但是要想做出口感較好，比較勁道的燴麵還是比較難的。

第二，難以做出正宗的燴麵。

燴麵最關鍵的在於湯底，熬製一鍋香濃的湯底非常重要。而河南燴麵主要以羊肉湯為主，由羊肉、羊骨加入多種中藥一起熬上五個小時製成，所以湯底非常香且濃。再加上配料，像海帶、千張及木耳等，最後加入燴麵，撒上一把香菜，一碗香噴噴的羊肉燴麵就做成了。所以，外地人很難學會湯底的熬製，即使看起來不難，但是做出一份正宗的燴麵，還是河南人最擅長。

第三，味道外地人很難接受。

河南燴麵以羊肉燴麵最為出名，在河南省基本隨處可見羊肉燴麵館，但是外地人有的不喜歡羊肉的羶味。再加上湯底還有一股中藥味，所以外地一般人不喜歡這個味道。另一個原因是，燴麵的份量基本比較大，像有的不常吃麵食的人，點一份吃不完，覺得很浪費，基本上很少去吃，這也是燴麵難以打開市場的原因。

目前，燴麵的吃法比較多。像我們吃火鍋的時候也會選擇下一份燴麵，海底撈的拉麵師傅，拉燴麵的手法特別獨到，技術高超，而且扯的燴麵也比較好吃，很是勁道。

所以燴麵是可以走出河南的，關鍵在於食用燴麵方式的選擇。火鍋加燴麵也是一個比較好的推廣手段，關鍵是人們要掌握燴麵獨特的製作手法，創造更多吃燴麵的方法，不單單是養肉燴麵，才能讓燴麵以多種食用方法走的更遠傳的更廣。

珍惜並推廣燴麵這個美食，你知道燴麵怎麼做更好吃嗎？一起分享一下吧？

佘小廚

我覺得原因有兩點:

其一，燴麵最重要的在湯上，熬製一碗乳白鮮美羊肉湯，還是很有技術含量的，而且這湯做的少的話，成本太高，一般都是做一大鍋，做一大鍋就需要及時賣出去，不然要壞了，所以開燴麵店剛開始就要有足夠的客源，這一點很難。

其二，河南人出去打工的不少，但是並沒有多少會做燴麵的人出去外省闖蕩，可能在本省就可以把生意做好，不像蘭州拉麵，蘭州拉麵同樣是很講究湯頭，但是青海化隆人紛紛出去全國各地開蘭州拉麵館，硬生生的給蘭州拉麵打開了局面，有了很大的客源，所以越做越大，這一點說明河南人沒有青海化隆人能打拼

用戶3597621310

在北京建國門外一家正宗濃湯燴麵，地道發白羊湯不羶，燴麵麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用。三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點。寬敞潔淨商務快餐佈局，每天中午、晚上賓朋滿座。客人不單單是河南老鄉，客寓京城三兩年間，西北、東北、雲貴、京滬同事加班宵夜常吃那裡。

美食關鍵在於地道、環境乾淨整潔、上餐快捷，回頭客會越來越多。

在京也遇到其他老鄉的燴麵館，大部分口味比較地道，但餐館環境差是河南飯店的普遍現象，不如南方其他或大或小餐館都會乾淨整潔，9-12元的價格消費並不貴，也多是河南老鄉或附近建築工人是主要客人。

在滬出差，吃過兩家河南燴麵，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴麵就少了靈魂。香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉太實誠，加得太多，喧賓奪主。南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加。店堂飯點客人不多，生意估計很難長久。

每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴麵館環境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意。唯有一點，偏鹹，不符合現在少鹽的健康要求。

感覺河南餐飲缺少行業協會的統籌管理，沒有基本的標準要求。燴麵應該在材料、火候、外觀等作出基本要求，允許有地域特色差異和種類組合，但基本東西不可廢。

iceberghan

河南燴麵

第一是方城燴麵，第二是尉氏燴麵，第三才是鄭州燴麵

為什麼鄭州燴麵被省內恭維的那麼出名，請參考河南大學和鄭州大學，當然是省會效應才把整個河南燴麵拉低一個檔次。

話說鄭州加入了古都圈，所有古都的自我介紹都改成了“七大古都之一”，因為鄭州是第八大古都。

漁爾Yuer

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第872個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

為什麼河南燴麵走不出河南？

在我個人看來，之所以河南燴麵走不出河南，主要是因為河南燴麵的價格和口味問題，而且現在的河南燴麵也多是越做越少了，基本一碗燴麵裡面只能見到二兩左右的麵皮了，至於其它的燴菜

就多需要自己花錢購買了，而這些需要購買的燴菜，又多是按照價格高低來的，而價格最低的燴菜也就是普通的蔬菜了，也需要一元每份的，至於其它的菜品，那多是需要好幾塊錢起步的

而只要加面加菜的話，就需要自己另外加錢了，而一但加面加菜的話，那麼最少也要加個7-9快錢的，因為每份燴菜的份量實在是太少了，基本只有幾片或幾葉的，所以我們在加面加菜的時候

要是沒有個15塊錢左右，那是遠遠吃不飽的，但說實話，河南燴麵的口味還是不錯啊，而這種不錯的口味，其實只適合我們這些比較喜歡吃調料的人，至於那些淡口味的人，是完全吃不慣的

因為河南燴麵的口味，就是屬於中度口味那種，也就是調料比較多那種，所以河南燴麵只適合在我們這些城市發展，而全國大大小小的城市，真正喜歡吃調料味的人，其實並沒有多少的，

所以河南燴麵也只有在我們這些城市，才能真正的火爆起來，至於去那些喜歡吃淡口味的城市發展，那是完全火不起來的，因為大家的飲食習慣多不一樣，怎麼能發展起來了，更何況是走出河南了

陳大說美食

走不出河南的原因很多，覺得最重要的還在企業本身，不僅是燴麵，河南其他餐飲品類有走出河南，佔領全國嗎？

關鍵字: 河南 走不出 美食