年輕的凱
羊肉燴麵是中國的十大面條之一，有4000多年的歷史。在製作上也是很有講究的。以和麵。吊湯，醒面，抻面，煮麵……等工序
食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料 5瓣， 桂皮2克，香葉5片，茴香2克，大蔥 段薑片10克，鹽15克，胡椒適量，香油適 量，香菜適量，麵粉500克，鵪鶉蛋，海帶 絲，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自 己的喜好隨意搭配）
和麵:面500克，鹽5克用水化開。加入麵粉揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒半小時，在揉至表面光滑，醒15分鐘。共揉三次醒面三次。（此目的是讓麵筋充分舒展。 
擀麵:把醒好的面下成2兩左右的劑子，擀成麵餅，涮油在醒30分鐘，擀麵時用擀杖在麵餅上均勻的按壓幾道（可以按印撕面
調湯:羊骨，羊肉焯水，放入湯桶內，放入花椒， 大料，香葉，桂皮，茴香，蔥姜，鹽，。大 火煮 開。小火慢燉1.5小時，把肉撈出。 羊骨繼 續煮1個小時
扯麵:把醒好的麵餅用手大拇指朝上握住麵餅的 兩端 均勻的向兩邊反向拉抻到理想的薄 度。如圖
撕面:另起一鍋，舀如吊好的羊湯燒開。把拉伸 好的面按印撕開。下入鍋中煮熟。下入你 喜歡的配料一起煮好
取 一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，碼上羊肉，枸杞，香菜即可
特點:湯鮮肉美，麵筋道並吸收羊肉的味道，配 菜多樣營養豐富
製作要點，1:吊湯要 時間要夠，要捨得下料， 要清湯就要文火調湯。要湯色乳白 就要大火熬湯 。藥料子只是去腥增 鮮，適量即可，不能搶了原湯的鮮 美
2:和麵要多揉多醒。讓麵筋有足夠 的時間舒展，這樣麵筋道，扯不 斷。夏天一般和麵醒面2-3小時 即可，冬季時間要更長些
3:配菜可以根據自己的喜好添 加。本文的調湯的斤兩隻是家 庭製作的比例。大批量的做要 適量的增加
3樂呵呵美食，喊你回家吃飯啦。開飯啦……
3樂呵呵美食
羊肉燴麵最關鍵的就是高湯，一鍋好湯是羊肉燴麵的精髓，
首先要用大鍋裡面放羊大骨，小骨，肋排骨，羊肉要多帶肥膘的。最少要燉煮10個小時以上。同時把八角、香葉、桂皮、花椒加入，料的用量每家都不是一樣的，這個也不是固定的，看你自己水平高低啦！
再一個就是面了，面一定要用高筋面和低筋面混合，比例是3比1。用鹽水和麵。和好後醒面，20分鐘，再柔面，揉好後，再次醒面10分鐘，2次醒好後，揪成2兩左右的劑子，擀成長面片，放好備用。
先拽燴麵片，下大鍋，然後碗裡放鹽，味精，雞精，海帶，海米，粉條，鵪鶉蛋，這是碗底料。然後高湯衝底料，最後撈入燴麵片，放幾片羊肉，撒上香菜，淋上香油。
好了，
一碗香噴噴的河南燴麵就搞定了。
一般飯店的燴麵片，都是專門有人做好送的，如果你是專業賣燴麵就要自己做。
你如果吃過海底撈的話，見到甩燴麵的小哥，那銷魂的手法的時候，你可以去問他一下，他的燴麵片一定是他自己做的。
美食i食客
我吃過很多地方的燴麵，最好吃的要數河南尉氏燴麵最好吃，究竟是怎麼做出來的這是人家的商業機密，人家不可能給我們說。我沒事時就在家裡自己搗鼓，按照吃他們燴麵的味道，所放的東西，自己做出來的燴麵也非常的好吃。下面我就把我的做法給大家分享一下:
一，先做面坯子，用特精麵粉適量，看幾個人吃，和多少面，在和麵時加少許鹽，這樣麵筋道，面和好後，用蓋子蓋起來，放一邊醒一醒，醒好後，做成一個一個面坯，像市場上賣的那樣大小的面坯，做面坯時一定要蘸著食用油做，那樣不沾，做好後碼到盤子裡備用。
二，熬高湯，買一些羊腿骨和脊骨，再買二斤羊肉，最好買山羊肉，羶味不重，在煮高湯時什麼料都不要加，連鹽都不要放，原汁原味，就那樣煮，大火燒開以後改小火慢燉，直到把羊肉煮爛撈出備用，不能煮太爛，羊骨還可以繼續熬。
三，做燴麵，拿一個大碗，在碗裡放上一小勺芝麻醬，少許味精，少許鹽，一些切成小塊兒的羊肉，把碗先放一邊。
把煮麵的鍋放在電磁爐上，加入清水，鍋開了就開始把一丕丕拉好的面下進鍋裡，一碗需要三坯面，面煮好後撈入碗中，然後澆入還滾著的高湯，再放入蔥花和香菜。這樣一碗燴麵就做好了。
這樣做燴麵，不影響羊湯的原味，關鍵是芝麻醬的香味和羊湯配到一塊兒，那才叫絕配，味道非常的好，不信你試試看。
書琳書苑587
【1】準備食材
首先我們準備好製作的主要食材和配料：有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉，食鹽，食用油等。
當這些原材料準備好往後，我們開始做湯，湯的製作非常重要，可以說一碗老燴麵好不好吃全在這個湯裡邊了，熬製燴麵湯大約需求兩個小時左右，時間越久則燴麵做出來越好吃。
【2】熬湯
羊肉切成大塊，用清水洗淨羊肉和羊骨頭，用清水浸泡約1小時，取出洗淨。 鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，用大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，參加鹽調味，待涼備用
【3】做面坯
將揉好的麵糰揉成厚條，作成面劑子，然後將每塊面劑子用擀麵杖擀成厚度約1釐米的長方形麵糰。在麵糰上塗一層油，蓋上保鮮膜，醒來20分鐘。 備用 。
【4】煮麵：
先把配料準備好，香菜洗淨，切段兒。.海帶泡發後洗淨，切絲。羊肉切片，最好切成大片。
再次開鍋，開始抻面。拿一塊麵皮，握住兩端靜靜地伸展，把補丁拉成約1釐米寬的麵條，下在平底鍋裡。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋打開後，加入粉絲和配料，用鹽調味。麵條煮了就產不多出來的鍋，用甜蒜和辣椒醬吃。
熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味，湯的製作非常的關鍵，大家一定要留意，要有足夠的耐心。
中單法師is劉海柱
羊肉湯是關鍵
待退休
食材清單 羊骨 1500g
麻椒葉 適量 咖喱粉 適量 黑胡椒粉 適量 香葉 適量 小茴香 適量 香油 適量 桂皮 適量 八角 適量 鹽 適量 羊肉 1000g 幹辣椒 適量 豆腐皮 一張 姜 一塊 蔥 一棵 荊芥 五棵 麵粉 500g 海帶 適量 鵪鶉蛋 適量 收起 烹飪步驟 共15步
1 麵粉加清水和少量精鹽和成麵糰，用保鮮膜包好室溫靜置，每隔半個小時取出揉一次，然後再包好靜置，這個過程反覆四五次基本就可以，把麵糰揉的非常筋道有彈性，然後放到案子上分成小劑子擀成長方形
2 用刷子把面坯刷上食用油，放在無水的盤子裡，依次疊壓著放，然後蓋上保鮮膜繼續靜置長勁
3 買回的羊骨和羊肉洗淨
4 鍋內加水，把羊骨羊肉放進去焯去血水
5 然後撈出用清水沖洗乾淨
6 準備煮湯用的食材，香葉，八角，桂皮，小茴香，幹辣椒，麻椒都放在煮料的容器裡
7 鍋內加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒葉，還有蔥姜都放進去，鍋內的水要沒過羊肉，煮制的過程是不再加水的，至少要煮近兩個小時
8 煮至湯汁變白，撈出羊肉和骨頭
9 羊肉冷卻後切片備用
10 準備碗底料，裡面放鹽，幾滴香油，胡椒粉，咖喱粉
11 海帶絲，豆皮絲，鵪鶉蛋，洗好的荊芥備用
12 把提前備好的面坯取出一個，用手往兩邊扯，拉的薄厚適中，一個面坯能拉一米多長，然後折起來
13 用手撕成條狀
14 鍋內先下入海帶和豆腐絲，然後把面下進去，看到麵條漂起來就可以出鍋了 15 把碗內的底料用熱湯化開，再把麵條放進去，然後添湯，放羊肉和鵪鶉蛋，喜歡吃辣的再放紅油和荊芥，一碗熱騰騰的燴麵就做好了
小小吳丫
羊肉燴麵做法：1.和麵2.醒面3.揉麵4.醒面5.揉麵6.醒面7.擀成想鞋墊子一樣的面片，繼續醒8.鍋加水燒開9.把面片拉成長 條，放入鍋裡，10.煮熟放青菜撈出來，裝碗。11.上超市買一盒叫羊肉臊子的東西，放鍋裡化開12.把羊肉臊子澆到燴麵上，這樣香噴噴的羊肉燴麵就做好了
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羊肉燴麵、得數河南燴麵正宗。做法:熟羊肉切片、麵粉加鹽加水加工成麵糰、下成擠、加工成長形圓片刷點油、鍋內加羊肉湯、把面片加工成寬麵條形狀、下入鍋內加入調料、鹽、味精、配料、粉絲、海帶絲、熟後出鍋、盛碗淋上香油、上面放上香菜即可。'
順心順意130791910
油鍋加熱，出去買羊肉
回來救火
吃燒肉，下點面
就是羊肉面
汪世屁
首先要有羊肉和燴麵 羊肉不同自然做出來的也不同 燴麵看是不是手工了 具體步奏 也就那麼回事 看自己有沒有這份心
