竹下溪谷
北方人愛吃麵條是眾所周知的，在北方，無論城市，還是鄉村，你都能找到麵館的身影，長久吃麵條的習慣，也讓北方人發明了很多面條做法，像大家熟知的山西刀削麵、老碗麵、以及河南燴麵，在河南除了燴麵之外，還有一個有著700多年曆史的大刀面。
看到名字，你可能會想問“是因為切面用的刀比較大嗎？”事實確實如此，我們看一組大刀的數據：長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤，看到是不是很驚訝，這麼大的刀，也難怪被人叫做大刀面了。
大刀面起源於蘭考縣小宋鄉，又稱長壽麵，雖然這碗麵沒有遠沒有蘭考縣出名，但是它的歷史也是不容忽視的，據記載，大刀面起源於宋朝，真正發揚光大卻是在清朝，根據《蘭考縣誌》載，清朝時期，小宋集是黃河岸邊商賈雲集的碼頭，往來客商眾多，小宋鄉居民齊東魁便在此地開了一家麵館，人多之時，面完全做不上賣的，為了加快做面的速度，仿效古人改大刀切面。
店內因此也多了一道風景，被眾人圍觀，從此生意更加紅火。當年，乾隆皇帝和慈禧太后生日時，大刀面都曾作為長壽麵進貢。說了這麼多，這大刀面到底該如何做呢？
先用雞蛋清和麵，將和好的面發酵一下，擀成麵皮兒，再用大刀切面條，到這準備工作就完了，不過要切出薄如紙、細如線、筋而不斷的麵條可要多練習，而且這把刀也不是人人都能拿的動的，雖然步驟很簡單，但裡面的功夫得幾年練習方成。
面切好後就和我們平常煮麵條一樣就行了。只不過單靠一把刀就可以作為貢品獻給皇上，那可有點說不過去，關鍵在於大刀面的配料，根據四時節令，面有不同，澆面的稍子與配菜也是不同的，在小宋鄉，通常早晨賣細面、簾蔑面，中午賣寬面，夏季用煎蛋皮、薑末、蒜汁、蔥花、香油涼拌；到了冬季，改用雞蛋和瘦肉絲了。
2009年蘭考大刀面成為開封市非物質文化遺產，這碗700多年的大碗麵有沒有打動你呢？歡迎在評論中留言。
百味食間
河南是重要的糧食大省，北方主要生產小麥，而且麵條的主要原料就是小麥，河南的麵食歷史悠久，雖然不像武漢的熱乾麵，山西的刀削麵，陝西的油潑面那麼出名，跟河南人的性格一樣，樸實勤勞富有智慧，下面給大家介紹河南幾種家常的麵食。
撈麵條
撈麵條是河南人最家常的麵條，幾乎每家都喜歡吃，用番茄雞蛋打滷，把煮好的水晶撈麵盛出來再過一遍水，澆上蒜汁和芝麻醬，再放點荊芥和黃瓜，這種麵條吃著特別利口，很多河南的勞動人民，就是吃著撈麵條，活出了勤勞和智慧。
酸辣面魚
酸辣面魚也是河南最常見的麵食，把面葉切成菱形，或者是條狀，最主要是面葉要大，撈出來的麵條形同面魚一樣，可以什麼都不放，直接吃叫甜面魚，也可以往麵條裡放榨菜絲、黃豆、辣椒和芝麻醬，很受大眾的喜愛。
燜面
我不知道燜面和滷麵到底是不是一種面，我覺得做法大致相同，只是叫法不一樣罷了。燜面採用的是細麵條，寬麵條也可以，加入八角、花椒、茴香、肉桂、肉片、豆角、黃豆芽，一起上籠屜蒸燜，味道特別香，就是有點複雜。
芝麻葉雜麵條
芝麻葉面條是河南當地的一種特色美食小吃，由於芝麻的大面積種植，各個城市也衍生出了一種具有地方特色的吃法，有芝麻葉粉漿麵條、芝麻葉雜麵條等，這種麵條在大街小巷都可以看到，鐵桶裡面的麵條香，讓人忍不住流口水。
粉漿麵條
在河南，漿麵條也大致一樣，都是通過發漿，然後再做成麵條。如洛陽、汝州、新鄭等地漿麵條，加上芹菜和黃豆、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食，你吃過嗎？
河南燴麵
河南的燴麵是麵食裡在全國最出名的，無論天南海北的人，來鄭州第一件事肯定是吃一碗燴麵，才算來過鄭州，合記燴麵和蕭記燴麵當仁不讓，河南的燴麵傳說方城燴麵和原陽燴麵才是最好吃，這個面其實已經是河南的名片了，沒有不服的吧。
美食紀
河南吃的有點糙，之前一個同事，河南的，天天煮掛麵，也吃不膩，河南人愛吃麵條。燴麵，我吃過很多次，味道還行，就是亂乎，不細緻。胡辣湯也是差不多，亂七八糟一起熬。河南人愛吃麵條，但麵食很一般，去過開封和周口，包子油田也是不細緻，味道一般。
相比來說山東河北面食是真豐富，包子饅頭涼麵大餅燒餅合子，一個大餅可以直接吃 可以炒餅，燜餅，燴餅，麵條有湯麵涼麵燜面，燒餅加驢肉，煎餅加果子。
義務搜捕水軍
河南是一個小麥種植大省！飲食習慣也是以麵食為主！在麵食的製作上種類還是很多的，就像主食早餐的饅頭、包子、花捲、水煎包、灌湯包，午餐的燴麵、燜面、滷麵、餄絡面、糊湯麵等等！個人認為像灌湯包、燴麵、餄絡面還是比較有名的，不過沒有像拉麵館開的到處都是一樣罷了！
做個灰太狼一樣的男人
真正低調，從不宣揚自己的是山西，山西人（包括陝北）對面的命名是面本身的製作工藝或者說形狀，比如擦面，撥面，削麵，河撈，搓魚等。而全中國基本對面的命名是看湯，或者澆的滷，所以看上去陝西河南一大堆面，而在山西人看來，幾十種面可能都叫“麵條”就完了
大漠之青
河南的麵食也是很好的，很有味道的，比較知名的就是河南燴麵，這是其他地方無法做出來的味道。其他地方也做燴麵，總感覺不如在鄭州吃得香，也不知是水還是麵粉也許是加工工藝技術和調料的問題，總覺得味道變了。在鄭州及附近一、二百里的地區，看到大碗裡乘著的燴麵，也許你感覺很是粗糙，或是感覺不講究，總覺得吃不了這一大碗，但是真的開口後，一碗燴麵即可輕鬆下肚，你說是什麼原因呢？
Manufacture2025
確實是知名度不高，河南有好小麥，過去不知道宣傳，後期也不重視宣傳。
豫菜待挖掘，從新定位，好吃不貴才是正道。很多老闆誤入歧途，多少有點名氣就漲價，實際是害了自己也害了河南。
洛陽車人
河南的飯太糙了，只能說填飽肚子，還談不到美食這個層次
