豫見小食
河南的燴麵怎麼做才更好吃呢，作為一個正宗的河南人，而且是從小吃燴麵長大的，可以說對於燴麵的做法還是懂一些的，其實燴麵好喝不好喝，湯汁還是佔很大一部分的，而今天的河南燴麵大多數還都是以羊湯燴麵為主，所以說羊湯一定要入味。
有的人喝的羊湯好喝，但是好多人不知道正宗的羊湯都是用羊骨頭和羊頭經過五六個小時熬製而成的，而有的羊湯則是用羊油熬製的，不僅時間段，關鍵羊油裡面啥營養都沒有，這個時候羊湯不同，我們喝到的燴麵自然味道也是各不相同了。
想要做好河南的燴麵，首先就是自己熬製高湯，也就是用骨頭多熬製上幾個小時，還有就是一些桂皮、香料、八角等調料要配齊，麵條也是很有講究的，一定是要手工扯的燴麵，吃起來才勁道，所以說好喝的河南燴麵是湯汁和麵條共同構成的。
今天的河南燴麵可以說也是百花齊放、百家爭鳴，做的好的地方也不止一家，像河南商丘的羊湯燴麵講究湯汁濃厚，省會鄭州的燴麵合記滋補燴麵比較有名，河南周口和漯河的燴麵，好多都是雞塊燴麵，每個地方人們對於面的喜愛也是各不相同，像燴麵到了信陽和南陽，又不合當地人的口味了。
商丘身邊事兒
羊肉泡兩個小時出血水，涼水下鍋，放入羊肉，最好只放姜，不要放鹽，可依據各人口味適當放入大料，建議不放，忌加八角，
水燒開後轉小火煮四十分鐘，煮到羊肉軟爛，撇去浮沫，撈出羊肉切塊，撈出大料蔥薑蒜，湯留著煮麵，肉塊依據各人口味，喜歡鮮香原味的可直接入鍋與面同煮，喜歡濃香味的事先翻炒入味，面煮好後作為澆頭
和麵時稍加點兒鹽，和麵要軟，做成拇指寬長條抹油餳好，甩開抻細後入鍋加入配菜（青菜、海帶等）煮熟，鍋中不要放鹽，準備大碗，放入鹽、香菜、蔥花、鵪鶉蛋、豆腐皮絲等食用即可
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燴麵好吃首先是做湯，用羊肉熬湯汁，裡面添加各種密制的佐料，湯熬濃，味才能出來。其次在面坯，做出的燴麵才能筋道，有嚼勁。再者是輔料:香菜，蔥花，海帶絲，醋，辣椒油等！
上善若水776Y7
要特定的湯汁吧，沒家到店的湯料不一樣，味道也就不一樣了。
溫風軟雨未歸處
誰能告訴我每個市最好吃的燴麵在哪？
不經意的永遠
弟一必須選上好的羊肋排和脊骨，並裡脊肉大火煮開，小火燉兩至三個小時。第二必須手揉麵片兒。一定清湯下麵，煮二十分鐘，面要筋。下黃花、木耳、粉條、豆腐絲。出鍋敢肉、放香菜。
有百里之才
只有羊肉湯做出來好吃
寧靜致遠54986841
最重要的是燙，把羊肉湯熬好了，做出來的味肯定不一樣，面也要醒好，做出來的勁道
沒有後悔藥吃
湯底，調味料
