徐任偉
我第一次吃河南燴麵的時候，是在洛陽市，它的味道與其它溼面的味道不一樣，河南燴麵的那個味道是非常的辣，特別有筋道，軟軟滑滑的，非常的好吃，吃起來一點也不膩，冬天吃可以取暖。我這邊認識一個做燴麵的大姐，起早貪黑，晚上趕貨，凌晨5點就要開始送貨了。大概送的客戶就是：湯麵館的，壓麵條的，火鍋店的，學校食堂。像新區關林片區，市區的繁華街道需要的量大，不過每包是切成14片或者15片做一包的。包裝之前刷點香油在上面，這樣就不會黏住。金黃金黃的也有賣點。吃的時候搭配點麻辣油，牛肉末子或者羊肉末子做引子，添點香菜更美味了！！
毛毛錢搬運工
祖籍河南商丘，從小到大一直生活在外地，24歲經對象請客才開始吃河南燴麵，哎呦我去，第一次吃，真好吃，說不出來的感覺，裡面有面，鵪鶉蛋，海帶絲，枸杞，木耳，粉條，香菜，蔥花，羊肉，等等，那個湯味道啊，真好吃，價格還實惠，沒想到家鄉的麵食真好吃，從此愛上河南燴麵。
韞漢步
河南燴麵的缺點？對於我這個來自於陝西的楞娃，又對面條沒有抗拒力的吃貨來說，我對河南燴麵也是非常的鐘愛有加。尤其在春天、秋天、冬天，我最喜歡吃河南燴麵。在這三個季節，無論我在哪裡，我都會尋找一下（現在用手機搜索）附近哪裡有河南燴麵的麵館。
河南燴麵有兩個缺點，同時也是必然因素造成的。就是河南燴麵上餐比較慢，畢竟是鹽水面，要抻開下鍋煮熟（燴麵不像蘭州拉麵10秒鐘就能煮熟），而且一鍋也出不了幾份。再一個就是吃河南燴麵的時候，因為它是寬長的麵條做成的湯麵條，再往嘴裡吸溜的時候，湯汁很容易濺到衣服上（吃河南燴麵儘量別穿白色和黃色上衣)，一旦湯汁濺到衣服上太多，吃完飯出門衣服看著不好看呦。
河南燴麵，用羊棒骨長時間熬製的高湯，濃郁而又鮮美，美味而又不羶，勁道爽滑的麵條，不僅光滑又非常的筋道有嚼勁。
剛上桌的燴麵，上面點綴著翠綠的香菜段，還有非常可口的幹豆腐絲，黑木耳靜靜的在旁邊襯托著，幾片瘦而不柴的羊肉片看著就非常的鮮美，兩顆剝了皮的鵪鶉蛋在碗邊緊緊的挨著，就像一對甜蜜又幸福的戀人，又像兩個食客一樣看著眼前的美食垂涎欲滴。
迫不及待的拿起醋壺倒進適量的醋，再打開辣椒罐挖一些香噴噴的辣椒油和辣椒放入碗裡快速攪拌均勻，拿起提前剝好的大蒜，吃一口麵條吃一口大蒜，再喝一口鮮美濃郁的羊湯，真是舒服的很。
每個地方都有每個地方的美食，俗話說一方水土養育一方人，還有百里不同風千里不同俗。
呱呱愛做飯
河南的燴麵是湯麵，從湯麵的吃法上來說。湯麵根本就無法和拌麵比較。河南燴麵的優點是量大，燴麵的湯菜豐富，比較實惠，湯味厚重濃香。但是燴麵的面太過於藉助湯味，無法最大發揮麵條本身的質感，就是用高筋麥芯粉做出來，麵條口感也不過如此。以上就是燴麵的優缺點。
結合老王自己的行業日常，當下在魔都的餐飲市場上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉麵館，雖然起的名字是牛肉麵館，但是它主打的麵食是羊肉燴麵和羊雜燴麵。
因為河南本土也有拉麵，只不過河南拉麵被蘭州拉麵和青海拉麵的風頭所掩蓋。如果追究歷史，蘭州牛肉麵的源頭則來自於故土中原。當然，河南燴麵的面也是抻拉的寬面。但是這種拉麵入湯後不久，口感就會非常不好。這就是湯麵的特性。
河南燴麵的湯，製作非常繁瑣，羊骨頭熬湯以及配料就佔用了很多的時間。海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配湯配面，吃起來確實實惠多多。就著幾瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起來也味道不錯。
河南燴麵比較實惠，根據題主描述，那麼河南燴麵和外省市的面有什麼差距嗎？那要看怎麼比了。
單就河南燴麵本身來說，他和蒸麵條、胡辣湯一樣，是河南主食的標誌。燴麵的湯菜以及制湯，代表了河南菜口味的主體風格。
河南位於中原，雖然河流縱橫，但天然的遠離大海。而小麥產量全國第一，在傳統飲食習慣上，只能在麵粉的基礎上，利用家禽製作菜餚。而燴麵就是在這種飲食習慣下形成的。
河南燴麵和蘭州牛肉麵同為湯麵，個性和特色都非常顯著。但在影響力和輻射能力上，蘭州清湯牛肉麵更勝一籌，儘管蘭州牛肉湯麵在普及的過程中被青海拉麵截了胡！
河南燴麵太過於注重湯，從而冷落了麵條的本身質感。無論是什麼面，麵條的本身口感一定是最大的特色，你湯熬製的再好，麵條不好吃。那麼100分，你只能得50分。
而山西的刀削麵，老王說的可不是炒刀削啊，正宗的刀削麵也是一種湯麵。而刀削麵在全國的認可度上來說，並不比蘭州拉麵差。所以從這一點上來說，山西刀削麵也是強於河南燴麵的。
而山西刀削麵的湯滷也是刀削麵的靈魂，但是它和刀削麵並不會起到很大的衝突，而是相得益彰，相映成輝。一句話，這個湯滷既不會奪去刀削麵條的味道，刀削麵條也不會過於太藉助湯滷的味道。
而河南燴麵就做不到這一點，這也是河南燴麵的短處。蘇北和皖北地區的手擀麵，如果切成寬面，配上河南燴麵的羊湯和配菜，在口感上也不會比河南燴麵差。
所以河南燴麵的麵條是短板，老王斗膽說一下，這是需要在以後改進的。如有得罪，請朋友們海涵！
樓蘭餐廳老王
鄭州也有“燴麵之都”之說，擁有大大小小燴麵飯幾千家。我是一個地道的河南人，每週必吃一兩次燴麵。
燴麵是一種融合了面、湯、菜於一體，集葷、素於一碗的地方經典美食。
我認為，燴麵有如下幾個優點：
第一，營養豐富
燴麵融合了面、湯、菜於一體，有滋補燴麵、三鮮燴麵、羊肉燴麵等多種，營養豐富，用料實在。
第二，大眾食品，價格較低
燴麵是一種主食，目前鄭州市場上的粉面，從10元到20幾元不等，相對比較便宜，人人都能吃得起。
第三，相對健康
燴麵以燴為主，最大可能地保持食材的營養，做燴麵的過程中，不用燒、烤、炸等工序，有湯有面有菜，吃起來相對健康。
第四，好吃易消化
燴麵的主材是面，口感較好，容易消費，幾乎適合各類人群，老少皆宜。
說了這麼多粉面的優點，再說說燴麵的缺點：
第一，不太適合家庭製作
燴麵看著簡單，但做起來卻並不容易，特別是做好不容易。粉面的麵餅製作比較複雜，燴麵的湯更是需要高湯，長時間熬製。一般人在家做燴麵，不容易做出粉面館的味道。
第二，高家眾多，質量難以統一
鄭州擁有合記、蕭記、裕豐源、惠豐源、四廠等眾多品牌，小品牌更是不計其數。由於 燴麵的製作沒有統一標準，每家的理解和用料都不一樣，既然同一品牌，在不同店面，味道也會有較大差異。
第三，燴麵容易增肥
燴麵裡有面有肉，兩種食物結合最容易增肥。特別是晚上吃一大碗燴麵而不運動，增肥的可能性大大增強。所以，減肥期間，最好少吃燴麵。
美味擋不住，吃貨向前衝！
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吃貨向前衝
真正的燴麵是河南方城縣做的燴麵，其他地方做的加什麼粉絲豆皮什麼的都不正宗。而方城縣做的從古至今都是純正羊骨和大善羊肉整塊下入大鍋熬製甜湯，其配料有丁香大茴草果肉蔻乾薑良姜等等秘製比例你絕對懂不了。然後是麵粉定型時間，炒臊子，重要的是用水，此地水質會決定一碗燴麵的精緻程度，記得當年市裡面有家分店為了原汁原味，每天有專車回方城拉水送的店裡。在說一個重點，是羊骨湯，真正的羊骨湯大火轉溫火熬製數十幾小時，可以說全國獨一無二，別處為了賺錢成本根本就不是羊骨湯，可以說連一線城市你也喝不到這個味道。信不信到當地品嚐一下事實證明一切。
還有一個秘方，是羊油辣椒
安七品
我老家是河南魯山的，對於燴麵來說，也是河南的麵食系列之一。也是從小吃到大，在家裡也能自己動手做。也沒有什麼優缺點，餓了或者喜歡吃的話就是優點，燴麵館縣城裡一個挨著一個，去吃的人也是很多的。不喜歡的人怎麼做也還是不喜歡。就像是榴蓮，香菜一樣。要做好燴麵要注意以下幾點：
一，面要和好，醒面時間要充分，麵粉也就是普通的上白粉就可以，這樣拉抻起來有彈性，不易斷。油塗抹要均勻防止粘連。
二，拉抻的時候用力均勻，厚薄一致，特別是最後手捏著的那部分也要拉平，不然一個疙瘩就不好了。
三，煮麵，時間長了面不勁道了，時間短了又太硬影響口感。湯就是普通的羊骨架子熬製。底菜根據自己喜歡的隨意添加，一般用的有黃豆芽，海帶，豆腐皮，粉絲，木耳等等。青菜類的有大青菜，油麥菜，小白菜都行。最後撒上蔥花（蒜苗也行）香菜。愛吃辣的來點特製的辣椒油（牛油羊油辣椒粉混合製成），味道的確不錯。湯白白濃濃，面勁道滑爽，青菜點綴，配上紅色香辣辣椒油，也能稱得上色香味俱佳。一方水土養一方人，每個地方都有每個地方的飲食習慣，每個地方都有每個地方的美食。在這上面沒有絕對的優點缺點。喜歡就好習慣就好～
凌晨的風兒
燴麵雖是傳統小吃，出現的時間並不長。因為以前的人吃不起。
燴麵的面坯是由精製麵粉（俗稱“精粉”）做的。四十年前，溫飽問題沒有解決，別說“精粉”了，絕大多數人連“標粉”（全麥麵粉）都吃不上，很多家庭一個月不一定吃一次肉，羊肉和精分面做的燴麵，對普通人來說是很奢侈的東西。1967年鄭州第一家專門經營燴麵的飯店——合記燴麵館開業以後，一直都是個別人或者說是特權階層去的地方，過了十來年也就是八零年前後，一般人才知道這個世界還有燴麵這種特色麵食。
記不清上世紀八幾年了，日子開始好過一些了，我跟著同學騎自行車去邙山春遊，印象半路有個地方叫“下坡楊”，路邊有個小館，又髒又破，蓆棚搭的那種，門口的黑板上用粉筆歪歪斜斜寫著燴麵0.32元/碗，整整比市區便宜了0.1元，這個價錢在當時很誘人，我忍不住要了一碗，一吃才知道，那燴麵是標粉做的，拉得很厚，缺少燴麵特有的筋彈和細膩，還不勝吃撈麵條。那一次我明白了，燴麵必須用精粉做。
玄不救非15
我是河南人，做過燴麵，簡單聊一下。無論吃什麼首先講究的是它的營養，燴麵的營養全憑羊湯，它也許不是最好吃的，但一定是最營養的。湯鮮麵筋，男人常吃壯骨，女人美膚。缺點就是夏天不宜多吃，上火！
另外補充一點，最好吃老式的、加肉！
Yxs袁先生
老牌子的河南燴麵 ： 羊肉塊、黃花菜、黑木耳、海帶絲加粉絲，和著 羊骨頭湯煮一片面，灑點香菜，味道鮮美 ！ 現在的羊肉燴麵，能見到兩片羊肉，就算是高檔次的了。 😄
