潛入海底33843293
美食這個東西，向來是沒有一個章法，一個“秘製”一詞就足以概括味蕾體驗的玄妙之處。
就是一碗麵煮得好吃都需要各種小秘方，更別說這也算是淵源流長的河南燴麵還有九九八十一門派。
大廚娘我，曾經試水過做法，竟然味道超級驚豔，但是話說回來了，地道不地道，反正味道還是不錯的。
重口味的壹周君調製的是秘製麻辣料的配方，用的香料有：花椒、幹辣椒、山奈、八角、香葉、草果、白豆蔻、小茴香。
當時我最取巧的一步，則是把這些麻辣料與豆瓣醬、豆豉、冰糖、牛油、蔥油一起熬煮，味道香濃撲。
燴麵味道的高下其實有許多細節，雖然大家都知道香料大概就是所謂十三香的品類，但其實香料的成分和比例就是燴麵師傅的專利，有的還加上一兩款中草藥品類，也是一家燴麵館的看家寶。
除了香料外，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在湯裡煮，然後切成肉片；最關鍵的是熬湯，必須專設一鍋燒開著的羊架子湯，裡面滾著香料。
做的時候，面要一鍋一碗地下，一鍋一碗地出，再放上粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲、芫荽等作料，大海碗一盛，你看這燴麵，簡直算的上是一席酒宴的壓軸大菜。
武漢壹周
俗話說的好，你如果到了河南不嘗一碗河南燴麵，就等於白來河南一回。
由此可見，河南的燴麵不僅在當地特色小吃當中佔有一席之地，而且它還是全國五大面食之一,十大面條之一。
其主要有羊肉燴麵,牛肉燴麵,三鮮燴麵,五香燴麵等特色種類。
燴麵因和麵講究,香料科學,配菜合理，集味道鮮美,營養豐富而享譽中原遍及全國。
主要配菜有:
海帶絲,豆腐絲,粉條,香菜,鵪鶉蛋,海參,魷魚等。
主要香料有:
花椒,八角,三柰,貴皮,小茴,草果,良姜,丁香等八種香料。
燴麵是豫菜當中的一種，而鄭州就有燴麵之城美譽，燴麵遍佈大銜小巷，特別是羊肉燴麵非常受到人們的喜愛。
到了河南一定要品嚐洛陽的水席,開封的包子,再一個就是鄭州的燴麵了。
河南的三大小吃，歡迎來品嚐。
羅英華752
河南燴麵也分很多派系，比如最具代表性的鄭州燴麵，講究濃湯白肉，即湯頭是濃濃的白色骨肉湯，肉是不經滷製的白色羊肉。豫中地區則流行老式燴麵，湯頭比較肥，肉是滷製的，整體色調較深或紅。另外還有方城燴麵，臨潁項記燴麵，都是各有特色，配菜也有不同。因此各自的具體用料也有很大差別，有的以湯汁調料，即湯子裡面配上各種大料，有的配製成粉料，放進碗裡衝湯，有的則是注重滷肉的香料調味。
由於以上原因，在香料的配製上，由於派系口味不同，調味方式不同，用料也是不一樣的。總體上來說，無外乎胡椒，花椒，八角，丁香，肉蔻，桂皮，草果，良姜等等，至於比例，那是商業機密了。
昱尊
原料：熟羊肉1000克、豆腐皮400克、水發粉絲400克、水發黃花菜400克、水發木耳400克、香菜200克、當歸、枸杞各20克、羊肉湯、鹽、雞精、味精、香油各適量。
羊肉湯熬製：
原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生薑100克、大蔥250克、鹽、料酒各適量。
香料：花椒10克、八角15克、山奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果5克、良姜5克、丁香2克。
製法：將肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切丁；生薑拍破；大蔥挽結；各種香料用紗布包住，製成香料包；將羊骨架放不鏽鋼桶中，加入適量清水，大火燒沸後撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥、倒入料酒，用中火煮約2小時，放入香料包，煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，調入鹽，將羊肉撈出晾曬，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯。
