講飲論食
其實大中國，牛雜的流派有超級多，雖然身在大武漢，紅油、生燙牛雜都深得我心，但是口味略微清淡，但湯醇味美的廣州蘿蔔牛雜，更是心頭好。
既然是蘿蔔牛雜，這兩種是必不可少的 ，牛雜挑選一些較好的，蘿蔔選擇那種大白蘿蔔。
除此之外還有姜，陳皮等一些配料，接下來是處理食材，現將牛雜清洗乾淨，然後切成塊狀，注意要分開一塊一塊不需要太小，蘿蔔這裡也切成塊狀即可，至於數量的多少根據人數量的多少準備就行。
牛雜洗淨切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒。肉變色時就基本收水了，後放進砂鍋，加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品。
將牛雜、姜、陳皮等其他配料放進鍋裡面，水開了之後將蘿蔔也放進去，熬製一會，大火燒開後用小火慢慢燉熬。
最後是將牛雜和少部分湯撈出，然後放到鍋裡小火慢燉，這個時候還要把蘿蔔撈出，時間久一些即可關火食用了，熬至牛雜軟爛時，把白蘿蔔洗淨切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿蔔吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。
當然步驟看起來不復雜，其實還是有點小秘訣的。
比如首先一定要先放香料和牛雜煮一段時間之後再放蘿蔔，因為蘿蔔的吸收能力很強，要是蘿蔔香料一起放的話，香料的香味都被蘿蔔吸收了，牛雜就吸收不了了。另外，蘿蔔後放的另一個好處是牛雜湯基本成型，湯裡有肉味和香料味，這時候放蘿蔔進去吸收的是湯裡面的味道，用來做和味用的，這樣的湯也就清了。
武漢壹周
牛雜是全國人民都愛的一道美食，尤其是帶有辣味的滷牛雜，更是讓人想想就流口水！只不過，大多數人喜歡吃牛雜卻不會做，只能去街邊的大排檔或者一些餐館大快朵頤！然而，外面吃的牛雜一點也不過癮，因為量給的太少了，一份20塊的牛雜才剛剛可以墊個底！那麼，在家裡是否可以做出美味的牛雜呢？答案是肯定的，其實難了不會，會了不難！下面我就把我做牛雜的方法分享給大家，剛好我也拍了做牛雜的照片，希望大家喜歡，更希望你們跟著做起來，在家做的美食，可以保證食材質量，營養又美味！
首先，我們把買回來的牛雜洗乾淨，鍋裡放入冷水，薑片和料酒，把洗乾淨的牛雜放進去，然後把火打著，把水燒開，這裡一定記住，冷水下鍋，而不是水開了再下鍋！燒開以後，持續大火煮五分鐘，然後關火，燜五分鐘左右，把牛雜用撈勺盛出來，放到一個乾淨的大碗裡，再用熱水把牛雜洗一遍，放到一邊備用！一般我們吃牛雜，都有蘿蔔或者豆皮之類的配菜，今天也把這兩個配菜的做法告訴大家，絕對不是簡單的把蘿蔔放到牛雜裡，而是要把蘿蔔單獨煮一下，這裡告訴大家一個竅門，煮蘿蔔最好是和少許小米一起煮，這樣煮出來的蘿蔔，最後放到牛雜湯裡，更入味！把蘿蔔用刀犇成塊，就是總刀撬動蘿蔔，而不是切成塊，當然，不會這樣操作的就可以切成塊了！豆皮洗乾淨，用開水燙一下，備用！
砂鍋里加入蔥段，老抽，生抽，紅辣椒，糖，鹽，薑片，料酒，八角，香葉，桂皮，然後把牛雜放進去，加入開水，大火燒十五分鐘，然後轉為小火，燉一個小時後，把煮好的蘿蔔和豆皮放進去，繼續小火燉1個小時，開吃的時候，用廚房剪刀把豆皮剪開，很有感覺，其實，最開始也可以把豆皮切一下再放到牛雜鍋裡的，喜歡吃辣的，可以多放一些辣椒，如果喜歡吃滷雞蛋，也可以把煮好的雞蛋剝皮以後，放到鍋裡滷製！
牛雜營養價值特別豐富，如果每週吃一次牛雜，對健康的益處是很大的，我把自己做的牛雜圖片發給大家，確實好吃，反正我每次做，我老公都會光盤，然後再給我一個點評：如果都像你這樣做飯，好多餐廳是不是要倒閉？哈哈，這是對我最大的獎勵啦
愛下廚房的楊太太
牛雜，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。
原料：
牛雜（通常為牛肺、牛肚、牛腸、牛肝幾種）1000克，醬油14克，精鹽10克，冰糖20克，生薑35克，蒜片10克，白酒，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，植物油30克，白蘿蔔一根。
製作：
1.將牛雜洗淨，放入鍋中。鍋內加入清水煮沸，取出後再用清水洗淨。白蘿蔔切塊。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、冰糖用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜片、生薑片爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後放入蘿蔔塊，改用中火熬煮至爛，放鹽，製成後的牛雜約700克。
4.用刀將牛雜切成塊並加入滷汁上碗即成。
5.根據口味，可以將辣椒醬等作佐料。
美食家灬爵乚丷
你好。牛雜是很多人喜歡吃的一款小吃。不過會選擇自己動手做的人會比較少。因為需要用到的調料會比較多，燉的時間也要比較長，製作起來會比較麻煩。不過你可以嘗試以下的方法制作：
1、購買新鮮的牛雜，一般鮮肉市場可以買到，但是外面市場的牛雜很多都是已經簡單處理過才拿出來賣的，因為牛腸牛肚這種不好不處理好再拿出來賣。所以你買的時候可能牛雜已經煮熟的也是很正常。買好需要的牛雜後回家清洗乾淨。
2、熱鍋加入適量的有，薑片，料酒翻炒，炒至半熟，加入少許清水煮沸，煮沸關火，撈出牛雜過一下冷水，倒掉之前過中的水，清洗一下鍋。倒入牛雜，滷肉包，少許桂皮、鹽。大火煮沸，關小火慢燉一個小時左右關火。試吃一下肉是不是已經夠軟，不夠軟的話再開小火燉半個小時左右。這個主要看使用的鍋，每種鍋燉的時間可能都是不一樣的
3、肉煮好後準備味碟，可以說味碟才是最關鍵的，前面的燉煮只是讓牛雜煮軟煮入味，味碟才是靈魂的關鍵。一般按照我的喜好我會準備醬油花生油少許香菜蔥花少許指天椒就可以的。如果你喜歡吃辣可以準備你喜歡的辣醬。
希望會對您有幫助~
愛笑也瘋狂的林小姐
寫什麼好呢？
